挖野菜大军出没，植物学博士下场指导：别尝鲜，流传的才是安全的

蒲公英。图/IC photo

挖野菜“尝鲜”是不少人春季爱做的事情。近日，一篇在小区绿化带挖野菜的帖子火了起来，更有网友戏称“如果你发现家门口的绿化带有点秃了，可能不是植物生长不好，而是某些人来过了……”对此，首都师范大学副教授、植物学博士顾垒提醒，无论野生植物还是菌类，采摘前应对其有充分认识，生长在公路、工厂、矿山附近的野菜含有较多化学毒物、重金属等，千万不要盲目采食。

资料显示，马齿苋，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；蕨菜，全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂；苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。此外，民间更有“荠菜当灵丹”的说法。顾垒认为，尚无明确的科学研究证实野生春菜可治病，人们只是喜欢它们的口感和味道。市场上售卖的新鲜的、人工栽培的“野菜”大都可安全食用。

野菜未经过人工选育，草酸等成分含量较高。顾垒建议，烹饪野菜时最好焯水等处理后再食用。在众多常见野菜中，大家应格外当心蕨菜，它含有一些生物碱和强致癌物“原蕨苷”成分，千万不要新鲜生食或直接炒制，一定要经过开水焯烫并使用石灰水处理晾干后才能食用。

采摘食用野菜，勿存“尝鲜”心态，经过民间长期流传下来的野菜才是安全的。此外，应警惕以下几种经常被混淆的植物。

钩吻VS金银花

钩吻有毒，它与金银花很像，容易被误食。钩吻和金银花（学名忍冬）均为中药材，金银花无毒。若误将钩吻当金银花采食则可中毒，甚至死亡。

科学区分：金银花（忍冬）的花冠呈唇形，雄蕊和花柱均高出花冠，形状似飞鸟，花蕾刚开放时呈现白色，后来变为黄色，一眼望去，黄白相间；而钩吻的花冠呈漏斗形，花瓣5片，呈黄色，无白花。

毛茛VS水芹菜

毛茛形似水芹菜，但毛茛是有毒的。毛茛含有强烈挥发性刺激成分，与皮肤接触可引起炎症及水泡，内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状。

科学区分：水芹叶片轮廓三角形，毛茛叶片圆心形或五角形；毛茛枝干绒毛多，折断后味道刺鼻。

曼陀罗VS秋葵

曼陀罗的外表与秋葵类似，有人误把曼陀罗当作秋葵采摘回家，导致中毒。而秋葵有蔬菜王之称，其嫩荚肉质柔嫩，是餐桌上常见的一道美味。曼陀罗中毒，一般在食后半小时，最快20分钟出现症状，最迟不超过3小时，严重者在24小时后进入晕睡、痉挛、紫绀，最后晕迷死亡。

科学区分：秋葵高茎呈圆柱形，疏生散刺，叶掌边缘有粗齿及凹缺，两面均有疏硬毛；曼陀罗茎粗壮直立，全株光滑无毛，有时幼叶上有疏毛。

新京报记者 张兆慧

校对 刘军