“别再吃咸菜了，不仅会引起高血压，还会增加癌症的风险！”

杨阿姨今年54岁了，她平时身体还不错。但是，她平时特别喜欢吃咸菜，可以说是无“菜”不欢。不管是喝粥，还是吃面条或者吃馒头，她总是会搭配一点咸菜吃。

今天早上，杨阿姨的儿子劝她不要再吃咸菜了，并且说出了文章开头的那句话。然而，杨阿姨听了儿子的言论后，不以为意，并且告诉自己的儿子自己吃了十几年的咸菜身体不也照样好好的吗？压根就不理会儿子的劝说！

可能很多朋友都和杨阿姨一样有相同的观点，那经常吃咸菜是否真的会增加高血压和癌症的风险呢？为了让大家对咸菜有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.世界卫生组织把咸菜列为了2B级致癌物！

根据世界卫生组织的说法，咸菜属于2B级致癌物。咸菜的致癌机制，具体可以总结为以下3点：

❶食盐超标：

有点生活常识的朋友应该知道，在制作咸菜的时候，为了不让咸菜变质，就会在里面加入很多的食盐。

然而，食盐吃多了以后，不仅会引发高血压，而且还会损伤胃粘膜。食盐本身是没有致癌性的，但是胃粘膜受损以后，它对致癌物的敏感性就会增加，从而增加致癌的风险。

❷咸菜中含有较多的亚硝酸盐：

一些研究发现，咸菜中含有很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身就属于2A级致癌物。

另外，亚硝酸盐进入胃内以后，会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质是具有比较强的致癌性的。

既然咸菜具有致癌性，那我们还能吃咸菜吗？答案是肯定的！

我们需要注意，新鲜的蔬菜中也可能会含有亚硝酸盐的，只不过这些亚硝酸盐主要来源于土壤。虽然说亚硝酸被列为了2A类致癌物，但是它只是对动物致癌具有比较充分的证据，但是目前并没有很有力的证据证明亚硝酸盐致癌。

与此同时，我们买到咸菜的时候，它里面的亚硝酸盐的含量可能已经比较低了。大量的研究表明，开始腌制的咸菜在2天以内的亚硝酸盐含量是比较低的，在腌制的第3～8天，亚硝酸盐的含量达到高峰。第9天以后亚硝酸的含量开始下降，20天后咸菜中的亚硝酸基本消失殆尽。虽然亚硝酸具有致癌性，但是抛开剂量谈致癌都是耍流氓。实际上，我们摄入少量的亚硝酸盐也不会有太大的问题。

2.咸菜中的高盐才是真正需要注意的健康隐患：

咸菜中虽然含有亚硝酸盐，但是它并不一定就引发癌症。但是，咸菜中含有的大量食盐是有可能威胁到人体健康的。

按照我国膳食指南的观点，成年人每天摄入的食盐量应该控制在6g以内。然而，由于咸菜的含盐量高，所以我们很有可能会在不知不觉之中摄入过量的食盐。

食盐摄入超标以后，就会引起水钠潴留。血管内的水分增多以后，就会使得血压升高。另外，摄入大量的食盐可能会让血管内壁发生水肿。血管壁水肿以后，就会使得血管变得狭窄，这样的话也会引起高血压。大家不要小看高血压，如果血压控制得不好的话，那就会增加脑卒中、冠心病、心力衰竭、肾功能不全等疾病的风险。

另外，长期高盐饮食也会增加患胃癌的风险。我们吃了高盐的食物以后，就会使得胃内的渗透压增加，这无疑会损伤胃粘膜。胃粘膜受损以后，不仅会降低胃的免疫力，而且也会增加胃粘膜对致癌物质的敏感性，从而增加患胃癌的风险。

可能会有朋友说了，既然吃咸菜危害这么多，那为何过去得高血压、癌症的人比较少呢？其实，这个主要是因为过去的人出汗多，盐分被随之排出体外了。与此同时，过去没有什么零食，我们的先辈们摄入食盐的途径比较少。

3.吃咸菜时，注意4点可降低健康风险：

❶腌制的咸菜放置一个月左右后再吃：

现实中，很多朋友都会选择腌制咸菜。他们之中的一些人可能会迫不及待地想吃咸菜，然而这样可能会造成亚硝酸的摄入量超标。

根据咸菜中亚硝酸盐含量的变化，一个月后咸菜中的亚硝酸几乎消失殆尽。

一个月后再吃咸菜，就可以降低亚硝酸盐对人体的危害。

但是需要注意，咸菜并不是说腌制的时间越长越好。有些人在腌制咸菜的时候，会把咸菜腌制一年甚至更久，这样虽然吃起来好吃，但是很容易滋生一些不健康的物质。

❷在吃咸菜的时候搭配一些“解毒”食品：

一些研究发现，大蒜、茶叶、维生素C等具有“解毒”作用。它们可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，进而降低癌症的风险。

因此，可以在吃咸菜的时候搭配一些新鲜的蔬菜和水果以及上述的食物。

❸注意少吃咸菜：

虽然说我们可以吃咸菜，但是这并不是说我们可以大量吃咸菜。

咸菜吃多了以后，就会使得人体内的亚硝酸盐的含量增高。研究发现，一次性摄入了0.3～0.5的亚硝酸盐就可以引起中毒，如果一次性摄入的亚硝酸盐的量超过3g就可以引起死亡。

因此，为了自身健康应该少吃或者不吃咸菜。#健康2022#

❹降低咸菜的含盐量：

吃过咸菜的朋友估计都知道，咸菜是比较咸的，这样做的目的主要就是为了避免咸菜变质。

然而，我们吃了含盐量这么高的咸菜以后，肯定会损害自身健康的。因此，我们应该减少咸菜中的含盐量。

我们在吃咸菜前，可以对其进行清洗、浸泡。这样做不仅可以降低咸菜的含盐量，还可以去除上面附着的有害物质。#健康科普大赛#

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