不同的人群适合食用不同的食用油，你吃对了吗？

在物质匮乏的旧时代，中国人吃油是一种奢侈，到了21世纪，食物的充足，钱包也富足了，让中国人实现了“吃油自由”，而为了更好地迎合市场，不同的食用油也打出各种健康招牌，让人应接不暇，不知如何挑选！今天我们就来梳理下……

食用油之间的battle

食用油之间的差别，除了油脂来源不同，风味口感不同，主要的区别还是脂肪酸种类和比例有差异。

如果将各类食用油对健康的影响程度来区分，大致可以分为以下四类：

橄榄油和茶籽油：

这两种油不饱和脂肪酸高达80%以上，可以有效降低血液中的“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”，对需要预防心血管疾病的人群有益。 橄榄油多为进口产品，价格较高，但市场上参假现象常见，选择的时候要尽量选择优质初榨的，切莫贪便宜；国产的茶籽油相对比橄榄油物美价廉，经济实惠，应选择压榨法生产工艺的。

食用方法： 宜凉拌、煮菜、焯菜； 不宜爆炒或油炸。

花生油，芝麻油，菜籽油

这些油中脂肪酸比较均衡，单不饱和脂肪酸丰富，冷藏会有些浑浊。 花生油的单不饱和脂肪酸含量相当于茶籽油的一半，对降低血胆固醇有比较好的作用，其次口味适合大众，尽量选择优质压榨油，尤其是市面上一些土榨花生油不建议选择，因花生 容易产生黄曲霉毒素，土榨难以保证质量。

芝麻油是最原生态的一种油，因它不能精炼，所以能保留下有益控制血脂、预防心血管疾病的有效成分。 菜籽油富含维生素E，胡萝卜素等，能很好的被人体吸收，因其几乎不含胆固醇，高血脂人群可以放心食用。 食用方法： 花生油、菜籽油宜炒菜，芝麻油宜凉拌、蘸料，做汤； 不 宜长时间油炸。

玉米油、大豆油、葵花子油

这类油品也富含不饱和脂肪酸，但相较于橄榄油和茶籽油相对少一些，亚油酸含量丰富，含少量饱和脂肪酸。

玉米油和大豆油都是浸出法获得的， 精炼后维生素E和维生素K有所损失，对保护心脏功效一般。大豆油要慎选含转基因成分的。 葵花籽油脂肪含量超过50%，维生素E含量丰富，亚油酸比例高，风味很好，但对预防心血管疾病的功效有限。 食用方法： 宜煮菜、炒菜，尽量在冒油烟之前放入食物翻炒； 不宜煎炸或反复受热。

猪油、黄油、椰子油、棕榈油

饱和脂肪酸比例较高，且耐热性较好，放凉后会凝固。

过多食用这四类油脂，会增加心血管疾病的风险，也会容易发胖，椰子油对肠胃还有一定的刺激作用。 食用方法： 偶尔食之，不宜多吃。

特殊人群该如何优先选择

适合自己的食用油？

心血管疾病人群：

可优先选择橄榄油，茶籽油，而且还是要少量食用，并且很重要的一点就是吃完之后适当的进行散步以及体育锻炼，减少油脂在体内的堆积。

三高人群：

建议优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油。可以有效调节血脂，促进代谢。大豆油和玉米油少用，因脂肪成分相对较高。

减肥人群：

减肥者可适当食用橄榄油或者菜籽油，这些油类中脂肪含量较少，同时还要科学控制好其他饮食的热量，增加运动量，通过出汗消耗热量。

偏素食人群：

素食者容易缺乏多种重要营养素，不太容易达到均衡膳食的营养要求，其中人体必需的脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，就需要通过外界摄入，因此素食者或者偏素食的人群可选择亚麻酸含量丰富的植物油，比方说葵花籽油。

其实，在家吃饭我们是可以选择适合自己的油，控制吃油量的，但现实生活中，觥筹交错，推杯换盏，难免少不了应酬和聚餐。大吃大喝的同时，也会导致过多的摄入油脂，遇到这种情况下，可以来点膳食纤维，清一清肠道里的油脂！