我国癌症高发，祸根是味精吗？医生忠告：尽量少碰这3种食物！

“长期吃味精对身体不好，而且还有致癌的风险！”

小瑞今天去姑妈家走亲戚，她发现姑妈的饮食习惯不太好，无论凉菜还是热菜，她的姑妈总是喜欢在里面放点味精。

为了姑妈的健康着想，小瑞跟姑妈说了文章开头的那句话。姑妈听了小瑞的言论之后，就跟她说这是大惊小怪，自己吃了几十年的味精身体不也好好的吗？

小瑞听了姑妈的反驳以后，竟然一时无言以对，没办法她只有上网查阅了一些资料。当小瑞查阅一些资料后，她开始迷茫了，因为网上有说味精致癌的，也有说味精不具有致癌性的，她一时也无法分辨真伪。

其实，在现实生活中，有不少朋友都质疑味精，认为味精具有致癌性。那味精到底是否具有致癌性呢？为了让大家对味精以及癌症有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关知识。

1.我国癌症高发，祸根是味精吗？

在回答这个问题之前，我们先来了解一下味精。

从本质上来说，味精的主要的成分就是谷氨酸钠。在我国，制作味精使用的主要材料就是玉米、大米、等谷物，然后通过发酵、提取、精制而成。因此，要说味精属于一种天然的调味品也不为过。

世界卫生组织

其实，早在1983年，联合国食品法规委员会和美国食品药品监督管理局就证明了味精不具有致癌性。随后，在1987年的时候，世界卫生组织（WHO）就把味精列为了“最安全”的级别。

癌症

一些朋友认为味精在高温下会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠具有致癌性。然而，谷氨酸钠在100℃的高温烹调3小时以上，才会有少量的谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠。当人摄入了少量的焦谷氨酸钠以后，其实并不会危害人体健康。与此同时，目前也没有证据证明焦谷氨酸钠有致癌作用。

有些朋友在吃了味精以后，就出现了头痛的症状，因此就认为吃味精对人体有害。这个主要是因为谷氨酸钠转化为谷氨酸以后，它具有一定的收缩血管的作用，所以就可能会引起头痛的症状。其实，出现这种现象的原因主要是一次吃了太多的味精。什么东西吃多了，都可能会对身体不利。就拿馒头来说吧，一次吃多了还发撑呢。难道我们就因为吃了馒头发撑就不吃馒头了吗？

味精不具有致癌性，因此要说我国癌症高发和味精有关，这无异于胡说八道。实际上，我国癌症发病率增高主要和人口老龄化、运动量不足、高脂饮食、吸烟、喝酒等因素有关。

2.为了防治癌症，医生忠告：尽量少碰这3种食物！

❶加工肉类：

可能大家并不知道什么是加工肉类，其实它主要是指为了改善口感或者延长保存时间而采取腌制、风干、发酵、烟熏等方式制作的肉类。

早在2017年的时候，世界卫生组织就把加工肉类列为了一类致癌物。也就是说，有足够的证据证明加工肉类对人具有明确的致癌性。与此同时，还有一些研究表明，一天内吃50g的加工肉类，得大肠癌的风险就会增加18％左右。

这里需要注意一点，虽然说加工肉类具有致癌性，但是这并不是说吃一点加工肉类就一定会得癌症。不过，吃的加工肉类越多，得癌症的风险肯定也就会越大。

常见的加工肉类主要包括火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、酱汁、腊肉、酱卤肉等，平时应该少吃或者不吃加工肉类。

❷槟榔：

槟榔早在2004年的时候，就被世界卫生组织列为了一级致癌物。调查发现，经常吃槟榔的人得口腔癌的风险显著高于正常人。就拿印度来说吧，它是槟榔消费量最大的国家，同时它也是全世界口腔癌发病率最高的国家。

可能大家会觉得奇怪了，作为天然的食品，槟榔为何具有致癌性呢？其实，究其根本，主要是两大原因，即物理破坏和化学损伤。

吃过槟榔的朋友都应该知道，槟榔的纤维是比较粗糙的，吃了以后会感觉到口腔不舒服。人在咀嚼槟榔的时候，它里面的纤维会损伤口腔粘膜，这属于物理破坏。

与此同时，槟榔中含有多种化学物质，比如槟榔碱、槟榔鞣质、亚硝胺等，这些物质能够诱发炎症反应。物理破坏和化学损伤共同作用，就可以持续性损害口腔，而持续性的损伤本身就会增加癌症的风险。#健康明星计划#

可能大家不太理解持续性损伤为何会增加癌症风险，这里我来解释一下。我们都知道，细胞损伤以后，人体就会产生新的细胞来修复受损部位。要想产生新的细胞，就需要进行遗传物质的复制，而每复制一次就会产生基因突变。细胞损伤得越多，那产生的新的细胞也就越多，遗传物质复制的就越多，发生突变的基因也就越多，这样的话就会增加癌症的风险。

❸烧烤：

现实生活中，不少朋友都喜欢吃烧烤。但是您知道吗？经常吃烧烤可能会增加癌症的风险！研究发现，经常吃烧烤会增多多种癌症的风险，比如肠癌、食管癌、肺癌等。

肉类在烧烤的时候，容易产生苯并芘、杂环胺、多环芳烃等致癌物。与此同时，在烧烤的时候也容易产生多种有毒的烟气，比如苯、二甲苯、多环芳烃等。#健康2022#

另外，还有一些商家为了延长肉的保质期，就会选择腌制一些肉类。肉类经过腌制以后，就有可能会产生亚硝酸盐。当人吃了这样的肉以后，亚硝酸盐就有可能会在特定的条件下转化为亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质是具有致癌性的。

因此，为了自身健康，平时应该注意少吃或者不吃烧烤。

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