请问秋葵有哪些营养价值？

很多人都喜欢吃秋葵，但还不知道秋葵有什么营养价值，本文就来具体讲述。

首先我们来分析一下秋葵有什么营养成分。不同品种的秋葵嫩果籽都主要含粗脂肪、粗蛋白和多糖，并且这三者的含量均衡，其中，不同品种秋葵的嫩果荚水分的平均值为每100克90克，灰分的平均值为每100克5克，粗脂肪的平均值为每100克16.5克，粗蛋白的平均值为每100克24克，总糖的平均值为每100克23克。

我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，因为这样吸收最完全，营养价值也最高。研究[2]表明，秋葵中富含17种氨基酸，其中必需氨基酸中以酪氨酸、亮氨酸、赖氨酸较多，非必需氨基酸中以天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量较多，并且鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的40%左右，这也是秋葵尝起来脆嫩甜美的原因。

研究[2]同时表明，每100克秋葵蛋白质中所含有的必需氨基酸总量与FAO/WHO（粮农组织/卫生组织）规定的标准值360毫克相当，并且除了第一限制氨基酸蛋氨酸和胱氨酸以及第二限制氨基酸苏氨酸和亮氨酸外，其他氨基酸的RAA和RC都接近1或超过1（RAA与RC的数值越接近1，表明食品中必需氨基酸的组成比例越接近推荐值，其中RAA是指食品中某氨基酸的含量/FAO/WHO模式相应氨基酸含量，RC是指某必需氨基酸RAA/各种氨基酸RAA平均值）。

接下来我们讲一下秋葵中含有哪些功能因子，秋葵中的功能因子主要包括嫩果荚和嫩果籽里面的多糖和黄酮。秋葵不同品种之间的多糖含量没有明显差异，平均每100克秋葵果荚中含有的多糖的量大概为3克左右，平均每100克秋葵果籽中含有的多糖的量大概为1.5克左右，跟秋葵果荚比较，秋葵果籽的多糖含量更低，这可能是因为秋葵富含的半乳聚糖、阿拉伯聚糖、果胶及少量糖蛋白形成的粘液物质主要集中在嫩果荚里面，所以秋葵果荚里的总糖含量很高。实验[1]也表明。秋葵果荚中的总黄酮的含量大概每100克含有2克左右，秋葵果籽中的总黄酮的含量大概每100克也是含有2克左右。总的来说，秋葵的嫩果荚比秋葵的嫩果籽很有更多的活性物质。

据研究[1]表明，秋葵中的功能活性物质多糖和黄酮类活性物质在一定剂量范围内可以起到抗疲劳，提高免疫力，辅助降血脂和抗氧化等作用，但是这并不代表吃秋葵可以提高免疫力和抗衰老。从上面的数据我们可以看出，秋葵中所含有的这些功能活性物质的含量非常有限，而我们平时吃的秋葵的量并不多，远远达不到起这些功效的剂量，平时吃秋葵，只要当做一种蔬菜吃就好了，千万不要奢望依靠秋葵可以治病或者长寿。

研究[1]表明，在秋葵的果实发育过程中，营养物质和功能成分也会发生变化，老果的果荚、果籽中的多糖、总黄酮含量都比嫩果的果荚、果籽低，尤其是多糖含量，老果只能达到嫩果的一半，这可能是因为在秋葵的果实生长过程中，果实慢慢老化，导致纤维素含量增加，而蛋白质、多糖、黄酮类物质的含量则降低了，所以挑选秋葵最好选择嫩的。

总的来说，秋葵籽里富含均衡的脂肪、蛋白质和总糖，并且氨基酸种类丰富，比例适宜，是一种营养价值很高的食物，人吃了可以补充营养素，但是并不能起到治病的效果。

本期作者：廖钰樱 赵力超

美编：彭铭倩

参考文献：

[1] 王芳,吴越,马浪,等.五种秋葵营养成分及活性物质含量的分析比较[J].食品工业科技,2017(10):314-317+336.

[2] 芮鸿飞,周樑波,方佳宁,等.黄秋葵和红秋葵营养成分及评价[J].营养学报,2018(1).

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