【中山医“声”】饭菜要“蚝”吃，记住四不要

随着生活水平的提高，人们在饮食方面有了更高的要求，不仅仅只满足于吃饱，更多的是追求高品质的菜肴，那么合理运用调味品就显得尤为重要。

说到调味品，蚝油算的上是居家做菜人手必备，它不仅味道鲜美，营养价值也高，富含锌元素及多种氨基酸，所以很多人不管做什么菜都喜欢放上一点。

但其实这样做是不对的，并不是所有菜品都可以用蚝油，而且使用方法不当，还会损害身体健康。今天，湖北省第三人民医院（湖北省中山医院）临床营养科的专家就来告诉大家，使用蚝油的“四不要”。

一、不要用量过多

很多人以为蚝油有个“油”字，就属于油脂的一类，但其实蚝油是生蚝肉经煮熟取汁浓缩而来的一种鲜味调料。一般情况下，在蚝油的熬制过程中，会添加大量的糖、食盐、淀粉等原料，所以我们日常吃到的蚝油中其实含有大量的钠盐，如果烹调时同时使用食盐、其他调味品（酱油、豆酱等）以及大量的蚝油，那全天的钠摄入可就严重超标了。

正确的用法是：含钠盐高的调味品不兼用，或者混合使用时都减量使用。

二、不要长时间高温烹调

长时间的烹调会使蚝油中的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸，蚝油会因此失去它原有的鲜味。同时在高温的作用下，蚝油的蚝香味也会挥发。所以，长时间的高温烹调会使蚝油失去其提鲜增味的作用，只剩下咸味了，这样还不如不用。

三、做糖醋、红烧、麻辣类菜肴时不要使用蚝油

麻辣类菜肴会掩盖蚝油的香味；糖醋类菜肴主要突出酸甜口感与蚝油鲜咸的味道不搭，加入蚝油反而会影响味型；红烧类菜肴需要久煮，而且会加入很多香料，加入蚝油会使味道变得奇怪。

四、不要随便存放

蚝油一旦开封，存放寿命就会很短，在常温下保存非常容易变质。所以开封过的蚝油一定要放入冰箱内冷藏保存，这样既保鲜也保质。

以上就是关于蚝油的使用方法，虽然蚝油是非常棒的调味品但也不是万能的，所以请大家以后使用蚝油时一定牢记“四不要”，这样就能拥有既美味又健康的佳肴啦!

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撰文 | 临床营养科 陈琳

编辑 | 周宪

审核 | 贝兰