油冒烟了再放菜，晚了！致癌物已产生……

「油冒烟了再放菜」是一条传承自妈妈辈、外婆辈的做菜经验，现在，它过时了……

要知道，炒菜温度应控制在 200℃ 以下。在使用粗制油的年代，油的烟点（开始明显冒烟的温度）在 130℃ ，等油冒烟了放菜正合适。

而现在我们使用的精炼油烟点基本都在 200℃ 及以上，还沿用「油冒烟了再放菜」的经验，就会导致油温过高，产生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种有毒物质及可能致癌物。

该怎么预估油温？

现在有些灶台、锅具都有测温功能。

使用厨房温度计，有时煎炸食物需要比较精准地控制温度。

除此之外，你还可以在热油里放入一点配菜、葱，或者伸筷子看一看，如果看到周围冒泡，表示温度正合适，可以下主菜了，这样能有效避免因温度过热产生大量油烟。

其他减少油烟的办法？

可以根据不同烹饪方式的油温选择合适的油。

不管用什么油，炒菜时要用新油，因为加热过的油烟点会明显降低，会导致油烟增加。