蔬菜价格一直涨，防癌应该怎么吃？

“涨价”是最近的一个常听到的高频词汇，例如前段时间涨价的汽油，从5元6元涨到8元9元。然而，与老百姓生活更密切相关的是，蔬菜价格也在悄悄地不断上涨。蔬菜涨价在因疫情封城的情况下表现得更加凶猛。

蔬菜涨价还引发了许多“段子”：

光秃秃的小路上，我捡到了一颗菜（财），真幸运！

饭店里的凉拌菜，已经不撒香菜了，都改成小葱花了。

自打绿菜涨价，拌黄瓜我就没削过皮！

这些“段子”在网友们之间产生共鸣，也反映了我们的生活现状：吃菜贵。

有一次在菜场门口听到一位大爷拎着一兜子蔬菜和肉自言自语道：“现在的蔬菜真贵，还不如吃肉划算，以后呀，少吃菜多吃肉。”

你是不是也有跟老爷子类似的想法呢？今天就来说说关于吃菜、吃肉与癌症的关系，来指导我们如何把握吃菜和吃肉的比例！

吃肉多的人患癌风险高

吃肉，尤其是红肉，会增加恶性肿瘤风险。这个观点近年来已经得到了一些研究数据的支持，最近的一项大规模研究分析再次验证了这一点，并细化了肉食和鱼食与癌症风险的相关关系。

2月份发表的一篇研究，对47万多名招募时未患癌的英国参与者进行了前瞻性研究分析[1]。根据招募时参与者的饮食习惯，他们被分为常规肉食者、低肉食者、鱼食者和素食者。

平均随访11.4年后，一共发现了约5.5万例新发癌症患者，主要是结直肠癌、绝经后乳腺癌和前列腺癌。经过统计不同饮食组癌症发生率和发生部位的风险，分析得到以下结果：

与经常吃肉的人相比，低肉食者、鱼食者和素食者都与较低的癌症风险相关

与经常吃肉的人相比，低肉食者患结直肠癌的风险较低

素食者绝经后女性患乳腺癌风险较低，可能与她们具有较低的BMI（身体质量指数）有关；

在男性中，吃鱼或素食与较低的前列腺癌风险相关

以上数据再次提醒我们日常饮食的重要性。中国癌症新发病例每年都呈上升的趋势增长，尤其是结直肠癌，近年来持续增长，每年发病人数超过50万例，已经跃居癌症发病率的第二位。女性乳腺癌和男性前列腺癌的发病人数也呈现持续上升趋势。

Cancer incidence and mortality in China, 2016

然而，这些肿瘤都是与饮食和生活方式紧密相关的，可通过改变日常生活习惯来减少相应的发病风险。 合理的膳食结构是什么？

防癌应该怎么吃？

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们餐桌上肉类、蔬菜水果等食物的比例在增加，谷类食物的摄入逐渐减少，其实并不是一个好的饮食习惯。

另外，曾被追捧的生酮饮食倡导低碳高脂，实际上并不能被大众接受，且对身体的益处也受到多方质疑。

根据营养学家的推荐，植物性食物为主的饮食习惯更有利于健康。

植物（蔬菜水果全谷物）类食物的5大好处：

增强身体免疫系统的功能；

减少炎症反应；

有助于保持健康体重；

提供了人体必需的膳食纤维；

减少癌症风险。

具体的食物分配，营养学家推荐：

植物性食物占总饮食的四分之三，肉类食物占比四分之一

建议多吃水果蔬菜、全谷物食物和高蛋白食物；

不提倡用果汁代替水果、保健品补品代替食物营养；同时，注意低盐少糖。写在最后

虽然，蔬菜价格在涨，吃肉貌似更经济划算，但从长远的健康角度看，菜菜不能少，还要多吃哟！

参考文献

[1] Watling CZ, et al. Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants. BMC Med. 2022 Feb 24;20(1):73.

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