水果发霉烂了，没坏的部分还能吃吗？

去年，同事接诊了一对被查出肝癌的夫妻。在确诊前，夫妻两先是没理由地感到疲倦乏力，后来又出现了胸闷咳嗽和中低度发烧的症状。

哪怕此时夫妻两还是没有引起足够重视，甚至一度以为是最近工作太累了没休息好导致的。直到两人同时明显消瘦，肝区也出现了疼痛才想起来去医院检查。

在医院里，夫妻二人双双被确诊为肝癌。令人意外的是，发病诱因可能和水果有关。

夫妻两平时喜欢吃水果，总是一次性买很多，甚至为了贪便宜刻意去买那些烂了一部分的水果。回家后把烂掉的部分切了，吃剩下的。

殊不知，一个看似节俭的习惯，居然害了自己。

可能有人想问，吃个发霉水果真有这么严重吗？

当然严重！如果不信，就继续往下看！

发霉水果里的毒素，比你想象得多！

水果之所以容易腐烂，是因为多数水果都是汁多糖多营养多的，而这种环境恰恰十分适合霉菌繁殖。

水果里最常见的，并且需要引起重视的毒素有：

展青霉产生的展青霉素（Patulin，PAT）赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）

其中，PAT属于3类致癌物，OTA属于2B类致癌物。虽然不像1类致癌物那样有很强的致癌性，但现有的证据表明PAT是可以破坏肠道，损伤肾功能的，并且还会污染新鲜水果与果汁。

OTA也不是个善茬，不仅有肾毒性，还有肝毒性。

如果你抱有侥幸心理，心想着不是所有腐烂水果里都有这两种毒素，那我劝你最好打消这个念头。

因为，绝大多数烂掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素 A！

当然，这两种毒素“威力”已经算很小的了，真正“厉害”的在后面。比如常存在于腐坏甘蔗里的节菱孢霉菌毒素，这是已经明确的强致癌物。

还有存在于腐坏水果干中的黄曲霉毒素，这个不仅是1类强致癌物，毒性更是砒霜的68倍！

烂掉的水果，切掉坏的部分能吃剩下的吗？

不建议这么做！为什么？

因为这是个要求极其严格的技术活，任谁也不敢保证毒素有没有扩散，就算没有扩散也不能保证把毒素正好全部切除掉。

更重要的是，大部分腐烂都是发生在水果内部，肉眼根本看不出来。而且水果内部汁液往往是流通的，毒素可能已经顺着汁液四处扩散。

就比如下面这个桃子，已经腐烂部分的真菌数量是8.25万：

而表面看起来完好无损，没有任何腐烂部分的真菌数量，居然也高达5.31万：

所以，水果只要有烂掉的地方，就一定要扔了，别拿自己的健康去赌，没人能赌得起！

这两种烂掉的水果可以吃！

不是所有烂掉的水果都不能吃，我们还是要看是什么原因导致的。比如下面这两种水果，哪怕烂掉了也是能吃的。

机械性损伤（碰伤）

水果在采摘、运输和销售时不可避免地出现挤压与碰撞，这会导致水果表皮破损出现损伤。

这种因为外力导致破损的水果是完全可以放心吃的，因为这仅仅只是影响了水果的美观，并不会产生微生物或者毒素。

很多人好奇，那破损以后变色了还能吃吗？

也是可以吃的，事实上这是果实细胞质溶出，无色酚类物质在这个过程中变成了有色醌类物质。

低温损伤（冻伤）

温度比较低时，水果里的超氧化物歧化酶活性就会变低，进而无法及时清除细胞里的自由基。在积累到一定程度时，水果细胞膜的通透性就会改变。

除此外，温度较低的环境也会提高水果里的果胶酯酶活性，果胶酯酶会分解水果里的不溶性的果胶物质，此时水果也会出现变软或者发烂等症状。

总结下来就是，被冻伤的水果没有微生物繁殖，只是细胞破损罢了，可以吃，但必须尽快。

但必须要提醒一点的，大家一定要分辨清楚，哪些是因为外力损伤或者冻伤的水果，哪些是变质腐烂的水果。现在有不少水果店会将霉变的水果低价销售，故意隐瞒霉变腐烂的事情。甚至还有一些奶茶店，也会使用腐烂的水果来制作果茶，去年8月媒体就曝出“奈雪的茶”使用腐烂水果的新闻，大家一定要留心！

这些容易引起中毒的霉变食物也要警惕！

霉变甘蔗

霉变的甘蔗会产生神经毒素，并损害人的中枢神经与消化系统。人在食用2-8小时内，就会出现中毒症状。

症状严重时，会出现神经系统中毒症状，诸如大小便失禁、抽搐等。如果得不到及时处理，会发展为植物人，甚至是死亡。

因此，大家在看到那些外皮没有光泽，质地比较软，瓤部颜色比较深，有暗灰色斑点的，或者闻起来有一股“酒糟”味的甘蔗，一定不要买不要吃！

发霉鸡蛋

蛋壳表面本身有一层保护膜，如果鸡蛋受潮或者被淋湿了，这个保护膜会被洗掉。此时，细菌就会进入蛋内并导致鸡蛋变质。

所以，如果蛋壳表面出现了黑色的斑点，一定不要吃。

霉变的花生和瓜子

我们平时吃花生瓜子等坚果时，突然吃到一个很苦的，其实那个就是已经霉变的。而这个苦味，正是来自于臭名昭著的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素，前面我们已经说过了，妥妥的一级致癌物，常年位列肝癌的高危因素中。

想要辨别也很简单，但凡瓜子花生、松仁等果仁变黄或者变黑，味道发苦；谷物和玉米表面上长出了黄绿色的霉菌或者是有破损、变色、皱缩等，都不要食用或者购买。

除此外，购买豆瓣酱与豆腐乳时，如果发现包装破损或者瓶盖浮起的，也不要买。