蕨菜，世卫认证致癌物！吃多少100％致癌？什么蔬菜吃了容易过敏

到了春天，大家纷纷开始想吃一点时令蔬菜，尤其是听说野菜比大棚里的蔬菜营养价值更高。根部带着泥点子的蔬菜、甚至野菜变成了专攻养生的紧俏货。

最近，家住在郊区的王大妈就给住在市中心的娘家姐妹，送了不少新鲜蔬菜。有的是附近农户自家种的菜，有的是挖来的野菜。上一次，送了点苦苣，一家人美美地吃了顿凉拌苦苣。

又到了一个周末，王大妈给娘家姐妹打了一个视频电话，问她吃不吃蕨菜。最近王大妈家弄来不少蕨菜，要是需要的话，她就给老姐妹家送一点。

一听到王大妈这么说，娘家姐妹直摆手说不要不要。“你还不知道吗？蕨菜是致癌物，是官方定的！我们这里都买不到蕨菜，因为没人敢吃了。你也别吃了！”

什么？蕨菜致癌？还是官方确认的致癌物？

这下，王大妈心里吓得怦怦跳。自己家里可吃了不少蕨菜呢。挂了视频电话之后，她赶紧在网上搜索了一下，果然跳出来不少文章。

放眼望去，世卫组织、蕨菜、2B类致癌物等关键词直往外蹦。王大妈读文章也读不下去了，赶紧给家里人说：咱家吃了这么多年蕨菜，会不会得癌症啊？

蕨菜100%致癌？

首先，这是官方组织放出的消息吗？

其实，这是隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构IARC做出的研究。在官网进行查询的话，能够找到一系列的致癌物清单。

蕨菜中含有一种成分，叫做ptaquiloside，中文译名是原蕨苷。就是它，被评为2级B类致癌物。

其实不光是原蕨苷，苯草酸、蕨内酰胺及黄碱醇类化合物都被认定为发挥致癌作用的几种物质。只是其中最为关键、猛烈的一种，是原蕨苷。

它能够进行水解反应，产生二烯酮类化合物的致癌作用比较强。它能对人体DNA产生改变，产生一系列异常细胞反应，导致细胞突变。

而且，它是一种遗传毒性致癌物。所以并没有所谓的安全剂量。从理论上来说，吃多少都有潜在致癌作用。

那么，二级B类致癌物就代表着100%致癌的意思吗？

其实，这一类致癌物是可能对人类及动物造成致癌影响的成分。从临床证据来看，这个理论缺乏相关有力的数据。

另外，原蕨苷占的份量仅为0.1-0.6%。只要一个人不是在20年内，每天吃上个1斤以上蕨菜，倒没那么容易患癌。

而且，癌症也不是单个元素就能导致的。每个人所处的环境不同，遗传因素不同，身体底子不同，导致的结果自然不一样。

蕨菜到底能不能吃？首先，少吃凉拌蕨菜，因为加工食用后的风险是会降低的。而且注意适量食用就好。

这几种菜，内含天然光敏剂

蕨菜的问题解决了，接下来说说几种含有天然光敏剂的蔬菜。过敏体质的人需要对它们绕道走哦！

01 芹菜

02 菠菜

03 油菜

04 莴苣

为什么它们会被单独拎出来讲呢？那是因为一种成分---呋喃香豆素。

作为一种天然光敏剂，呋喃香豆素可不是什么毒药，吃下去是对人体无害的。但是，接触到紫外线之后就不一样了。

无论是普通人，还是过敏体质的人，在摄入了天然光敏剂之后，再接触到紫外线，就比较容易引发皮肤症状，造成敏感。

这类蔬菜，又叫做光感性蔬菜。建议过敏体质的人，食用的时候可以多加小心。

Dr.X说

蔬菜虽好，但不是所有的蔬菜都是“良药”哦。尤其是不认识的野菜，不能乱采来吃。不少栽培蔬菜，吃的时候也要反复清洗，沸水多焯几遍，去除内部有害成分。