有种肉是一类致癌物，你可能经常吃

香肠、火腿、培根、肉丸

这些方便好吃的加工肉

是不少上班族和孩子的最爱

但它们却被世界卫生组织

划分为一类致癌物

因为这些加工肉里

都添加了一种防腐剂

亚硝酸盐

亚硝酸盐

真的是癌变真凶吗

郑州大学附属郑州中心医院

肿瘤内科主任、主任医师易善永说

这事儿，要从它的前身

「硝酸盐」说起

硝酸盐是个

与世无争的田园 boy

是自然界中最普遍的

含氮化合物

不过人类的出现

打破了它生活的宁静

在熊熊烈火的高温中

硝酸盐成了职业杀手

亚硝酸盐

它有着类似食盐的平凡外表

却能混入人体

劫持运送氧气的红细胞

导致细胞缺氧

让人窒息，甚至引发死亡

但亚硝酸盐的猎杀目标

却是一群潜伏在罐头中的暴徒

肉毒杆菌

它的生存能力极强

属于毒性最强的细菌之一

亚硝酸盐是他们命中的克星

所以

作为一种必要的防腐剂

亚硝酸盐正式进入加工肉食中

但当加工肉食被人类吃掉时

在充满胃液的消化道中

被消化分解

在特定条件下

亚硝酸盐会与

蛋白质中的二级胺结合

又变成了强致癌物

亚硝胺

癌变就是一场

细胞和致癌物的赌博

致癌物越强

进入人体的次数越多

「中奖」的概率也就越大

降低亚硝胺致癌风险

我们最应该做的是

避免亚硝胺的直接摄入

以及避免亚硝胺在体内生成

01

少吃加工肉

火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品，偶尔吃没事，不要长期大量食用

02

不吃小作坊肉

只买配料表里有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品。不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味，三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量，还有可能自带大量亚硝胺

03

无肉不欢？那就补维 C

不吃加工肉类就不开心，那就多补充维生素 C，维 C 可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺

像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维 C

04

拒绝烟酒，戒不了就少碰

啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺，熏腊食品与酒同食，会极大提高致癌风险

今年4月15日至21日

是第28个全国肿瘤防治宣传周

今年的宣传主题是

“癌症防治早早行动”

大家要树立癌症三级预防理念

早期预防，定期筛查

但在这里

易善永特别强调

常规体检 ≠ 早期筛查

常规健康体检

是用各项身体指标

来评估个人健康

而防癌检查

是进行一系列

有针对性的医学检查

目的是排查早期肿瘤

两种检查侧重点有所不同

早期筛查可以参考以下项目

最后，一首健康生活防癌歌给大家:

健康体魄人人要，科普知识需知道

防范雾霾戒烟草，油炸烤肉别喜好

知足常乐开口笑，有氧运动多慢跑

肿瘤筛查有三早，早看早诊早治疗

胆石病治疗“超市”

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诊

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二

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郑州大学附属郑州中心医院肝胆胰外科经过近年的发展及临床实践，提出了“胆囊结石治疗超市”的先进理念，针对不同患者采用“个体化”、“全程化”管理，实施不同诊疗方案。

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义诊时间：

4月16日（周六上午）

8:30-11:00

义诊地点：

郑州大学附属郑州中心医院

桐柏路院区门诊1楼大厅

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