科学囤菜指南｜特殊时期，蔬果这样存放更新鲜

斌姐好，最近疫情反弹，很多家庭都囤了很多蔬果，关于蔬果的储存，需要注意什么吗？

斌姐答疑：

最近全国上下又在共同抗击新一轮新冠疫情，很多家庭都因为隔离封控而不得不囤菜，如何科学囤菜，请你牢记以下几点。

采购前

戴好口罩，准备好消毒液等防护用品。提前列好购物清单，尽量避免高峰时段前往。出行方式建议自驾、骑行、步行等。

采购时

全程佩戴好口罩，购买食材时，应与他人保持1米以上安全社交距离。对照购物清单，快速挑选物资，缩短停留时间。结账排队时注意保持距离，尽量选择自助结账、无接触付款等方式。

采购后

及时做好手部卫生，按照“七步洗手法”清洗双手。把使用过的口罩丢入垃圾桶。对所购物品外包装进行消毒。

果蔬腐烂了还能吃吗？

有些家长会挖掉腐烂部分继续吃剩余部分，千万不要这样做！

因为发霉、长毛的水果，可能包含致命的真菌毒素，比如臭名昭著的一类致癌物——黄曲霉素。作为非专业人员的我们，就不要冒险让孩子“试毒”了。

而且，除了我们肉眼所见的部位，真菌的菌丝还侵入了果实内部未腐烂的部位，在你看不见的地方，说不定藏着多少“危险分子”呢。所以，看见长绿毛，咱就及时丢弃，别舍不得了。

如何避免果蔬“长绿毛”

最有效的方式就是避免病原菌感染和不提供其生长的环境。

1、买水果时挑选无虫眼、划伤等开放性伤口的果实。

2、买回来后，根据水果特性储存。已熟型水果（如苹果、草莓、葡萄等），可以立即放入冰箱冷藏；后熟型水果（如桃等），可以室温放置至完全成熟后再冷藏。

3、食用前再清洗水果，避免湿润的环境促进病原菌生长。

4、每一种果蔬都有自己的舒适低温区，冷敏果蔬存放在阴凉干燥的地方即可。常见的冷敏果蔬包括：芒果、香蕉、龙眼、菠萝、猕猴桃、牛油果、柠檬、番木瓜、西红柿、甘薯、南瓜、黄瓜、土豆等。

5、针对于一些蔬菜，比如绿叶类蔬菜可以包裹一层厨房用纸后，装进保鲜袋冷藏；芦笋、豆角等根茎类蔬菜可以稍微喷一些水后，装袋冷藏。

对于局部发芽变青的土豆，如果情况不太严重，只要厚厚地剜去芽眼，削去发青部分，仍然可以烹调食用。但是如果变青发芽的比例太大，则建议把土豆扔掉。

如何降低隔夜菜的亚硝酸盐含量？

首先吃不了建议提前盛出来，放在沸水杀菌后的保鲜盒里密封，放到冰箱，第二天使用前彻底加热。其次建议如果可能，最好不要剩饭过夜。

这些蔬菜不要生吃

这些菜生吃有毒，必须煮熟后再吃：鲜黄花菜、扁豆、四季豆和各种菜豆等。

鲜黄花菜：含秋水仙碱，在体内可转化成二秋水仙碱，毒性极强。扁豆和豆荚类植物：含有皂素和植物血凝素，生吃后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。但是，这类毒素加热后可分解，不过加热所需的时间较长（如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃，且加热10分钟以上才能分解）。

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。