囤货必选！不占冰箱、好吃、保质期还长

朋友们，最近是不是囤了不少吃的？

我家正在囤，甚至把几千块的椭圆机送人了，就为了省出一点地方放新的冰柜。（不过说实话上次跑步机也送人了，现在还有走路机和单车……）

在囤冰柜之前，我当然早就已经安排上了囤点不易腐败、不占冰箱、食用方便、种类多口味多、又有一定营养的产品 —— 罐头！

很多人认为罐头食品不健康，是觉得其中使用的食材可能不新鲜、营养流失很多、有很多防腐剂。

真的是这样吗？

罐头能不能吃？

食材不新鲜？

拿非常受欢迎的黄桃罐头举例，只有尽量减少采摘、运输到加工的时间，才能降低损耗和运输成本，口感和新鲜程度也能达到最大保障。

所以一些有比较完善供应链的品牌，追求的就是“现采现做”，整个过程甚至只用不到10个小时。

而且一般还会选择食材产量最大的时期，因为这样往往收购的原材料也便宜，最后的产品在价格上会有较大的竞争力。

加了防腐剂 ？

2014版的国家食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中规定，水果罐头和水产品罐头是严禁添加防腐剂的。其他的也只能加一点点点，比如肉类罐头里的亚硝酸盐。

某款午餐肉罐头

之所以能保存那么久，是因为随着食品加工工艺的发展，出现了热力杀菌、气调杀菌、微波杀菌等等杀菌技术，在杀菌快速有效的同时，还能保护食物本身的风味和营养价值。

而且罐头良好的封闭性也对长时间保存起到了重要作用，里面的细菌被杀死外面的细菌进不来，自然没有必要用防腐剂。

营养流失多？

得看和谁比。

的确会有一些耐热性低的维生素会有一定损耗，但大部分营养物质都会被保留下来。日常我们自己加工蔬菜这些，也同样会造成相关营养素流失。

而且像番茄罐头这种酸度很高的，维生素C在酸性下很稳定，即使经过了高温也能大量留存（大概10mg/100g，仍然比很多水果高），拿来做菜、做汤底、拌意大利面都挺好的，营养足足的！

罐头种类有哪些？

怎么选和吃？

有哪些？

很多人对罐头的印象还停留在上个世纪，觉得它种类少口味差，下面请听一段报菜名 ——

小鸡炖蘑菇、油焖笋、四喜丸子、红焖牛肉、蜜汁烤麸、咖喱鸡、梅菜扣肉、酱香牛肉、狮子头、茄汁肉末、鸡丝炒面罐头；雪梨、橘子、苹果、山楂罐头；香菜心、玉米、蘑菇、芦笋罐头等等。

简单来说，万物皆可罐头。

怎么选和吃？

选：首先肯定是要买正规厂家生产的，其次优先考虑糖、油、盐含量都比较相对低的更健康的罐头，然后结合自己具体的场景（万一有疫情什么东西比较难买）、平时哪种食品吃的更少（很多朋友因为懒得剥水果就吃的少）。

吃：开封后尽快食用。另外有条件的话，那些重油重盐的罐头可以加点蔬菜再加工一下，比如狮子头的就可以加点蔬菜一起烧一下，降低其中的油、盐比例。

你吃过哪些罐头，最喜欢吃的是？

参考文献

[1]GB 7098-2015 《食品安全国家标准罐头食品》

[2]GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（３０６）《コンビーフの缶詰ができるまで》

编辑：万万