【杨剑桥】谷雨节气，雨生百谷，推荐鲅鱼狮子头。

作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师 中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《中国临床营养网》签约营养师等。 擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

笔者推荐心语：谷雨（雨读 作去声）是春季最后一个节气， 也是二十四节气的第六个节气。 古人云：“清明断雪，谷雨断霜”， 谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束。 气温回升加快，大大有利于谷类农作物的生长，因此所谓“谷雨”实际源于“雨生百谷”之说。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

谷雨三候： “一候萍始生，二候鸣鸠拂其羽，三候为戴胜降于桑。” 是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。此时南方气温升高较快，除了华南北部和西部部分地区外，南方一般4月下旬平均气温已达20℃至22℃，人开始有炎热之感。 谷雨节气食养可多关注以下三个方面：

1.此时易得风热感冒。 谷雨之后，温度会有较大的提高，可采些新茶或以金银花、菊花、薄荷等代茶饮用，以疏散风热，防治风热感冒。

2. 伴随降雨较多，风寒湿相兼常有痹证发生。 谷雨时节，除了气温开始回升外，刮风降雨明显增多，此时除了肝气偏旺外，脾气容易受到肝气克制变得虚弱，不能排出体内多余的风寒湿之气，同时随着外界刮风降雨降温增多，人体容易招致关节痛、肌肉痛等风寒湿痹症。饮食上谨记不宜多食寒凉之品，可适当多选择祛湿食品，如丝瓜、茯苓、薏米等，以健脾除湿，缓解痹症发生。

3. 春季肝失疏泄易导致抑郁的发病。春季到来本来应该阳气振奋，不过在谷雨时节，虽然阳气初生，但降雨也多，阴气制约了阳气的生发，所以谷雨时节人体容易表现为困倦和情绪低落。可自制一杯沁人心脾的花茶，以疏肝解郁。

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推荐膳食：鲅鱼狮子头

1. 材料准备：

主要食材：鲅鱼1000g，五花肉200g，油菜心100g，马蹄50g，葱姜等调味品适量。

2.制作方法：

（1）鲅鱼肉与鱼皮、鱼骨分离，用刀背剁成肉泥，加入适量盐、葱姜水，顺时针搅拌10到20分钟； （2）分离下来的鱼骨熬汤备用；调葱姜花椒水，备用； （3）五花肉斩成泥，马蹄剁成小丁，和鲅鱼肉搅拌均匀，用手将拌好的鱼肉馅做成大丸子； （4）锅内倒入提前熬好的鱼汤，将做好的丸子在凉汤时下入锅中，在水温90摄氏度左右的汤中汆熟，再加些焯水的油菜心点缀即可。

3. 膳食点评：

中医素有“脾不主时”之说，大致意思是，根据五行理论，五脏配五行，肝、心、肺、肾分别主春、夏、秋、冬四季。脾脏属土，旺于每季后十八天，不独主四时之一，故曰脾不主时。谷雨正是春夏交接的节气，需要注意好好养护脾胃。 鲅鱼肉质紧密细腻，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，且具有补气、平咳等食养作用。可在谷雨节气补充营养、强身健体。

《中国临床营养网》编辑部