千滚水致癌、喝隔夜茶致癌？关于吃喝致癌的传言，你信了吗？

说道癌症，都会有几分色变，但是在这色变的过程当中，不免让这些网络流传的饮食致癌增添了几分担忧，什么千滚水致癌、吃方便面致癌、吃剩菜剩饭致癌、喝隔夜茶致癌等等，为什么吃个饭、喝个水都要小心翼翼、还能不能愉快的吃喝？今天就来盘点一下有关吃喝致癌的传言：

01千滚水致癌？

千滚水是什么水？从字面就可以看出，是指沸腾了很长时间的水，这种情况在用煤气炉火、电热水器烧水时，坐上水壶时，可能因为忙于其他事，水开了，没有及时取下，就会长时间煮沸，那这种水，是不是就不能喝了，是不是正如网上所说，这种水钙、镁等成分和亚硝酸盐超标，会干扰胃肠功能并易致癌？

事实上，自来水加热后，随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不会增多。有实验调查显示：即使反复烧开20次的开水，亚硝酸盐都到不了日常的3%，也就是说，根本不用担心反复烧开水中亚硝酸盐的含量。你想啊，大家煲好几个小时的汤，不都是在沸腾三四个小时吗，那你还喝吗？不过，大家可能会发现电烧水壶或其他烧水饮水设备 ，在长时间的烧水后，内壁以及出水嘴口会有白色的水垢沉淀物，这个要及时清理、消毒，以免产生有毒物质。

02隔夜水致癌？

谁还没有喝过个隔夜水，早晨起来，不都是先来喝杯昨日晾好的杯中水，有可能全是隔夜的凉开水，又或是兑好的温开水，别告诉我，大家都是早晨起来现烧水来喝。

说隔夜水致癌还是因为亚硝酸盐的问题，你以为亚硝酸盐的产生是在任何条件下都可以的？它也是需要含有硝酸盐的基础上才会产生，而白开水中只有矿物质和微量元素，纯净水中更是寥寥无几。所以隔夜水中不会产生亚硝酸盐。当然了，隔夜的茶水中是含有氨基酸、糖、维生素的，时间久了会产生微生物繁衍，不宜饮用。

当然了，隔夜水最好是盛放在有盖子的器具中，时间不宜放太久，存放好几天了，就不要再喝了，主要还是细菌的问题。

03阴阳水致癌？

阴阳水，亏了也能想到，所谓的阴阳水就是指自来水或井水的生水 与白开水混合饮用，又或是热水与放凉后的开水、纯净水等混合饮用。传言自然环境中的生水，没有经过消毒，可能会存在有毒、致癌物质，事实上，只要是经过检测符合安全标准的水，不存在致癌的问题，但是未经烧开的自来水，井水确实可能存在有害微生物，最好不要喝，尤其是一些胃肠功能弱、胃寒凉的人群。那至于凉白开和热开水兑温水，又或是热开水中兑入纯净水、桶装水都是可以喝的，纯净水瓶装大家买到，不是也是直接饮用吗，不是非要把热开水自然放凉了才可以喝。可以根据自己的胃肠适应度来饮用。

04方便面致癌？

方便面，主要是备大家在繁忙，时间紧或是不方便于做饭时的一种简单方便的快餐食品。在特殊的环境下，比如天灾、贫困山区，方便面可以说是救助了很多人的生命，让很多人填饱了肚子。

传言方便面会致癌，主要是因为方便面中的面是经过油炸高温加工处理时产生的致癌物丙烯酰胺，事实果真如此？要说方便面中不含丙烯酰胺，有些绝对，但方便面中的丙烯酰胺含量很低，根本达不到对健康造成危害的量，要说含有丙烯酰胺的食物如炸薯条、糖炒栗子、烤面包中都是有的，还有一些爆炒的食物中，（最主要是看量的）那丙烯酰胺是不是致癌物呢，具有一定的致癌性，世界卫生组织国际癌症研究机构把丙烯酰胺列为2A类致癌物，（即对人体没有明确的证据，但在动物中已明确致癌）。方便面中的丙烯酰胺含量可以忽略不计，并不会导致癌症。

当然了，方便面存在很大的营养弊端，比如能量高、含钠量高，而且营养素太单一，常吃会导致营养缺乏。还是要少吃得比较好。

05剩菜剩饭致癌？

担心剩菜剩饭致癌的原因还是亚硝酸盐，剩菜剩饭中的亚硝酸盐是否会增加，会的，只是幅度很小（在冰箱中冷藏一天后），远低于国家食品安全标准30-70mg/kg,过量的亚硝酸盐进入人体之后，会和胃内的胺发生反应，形成一种致癌物亚硝胺，确为事实，但是离开了剂量谈毒性，都是不负责任的说法，只要食物不发生污染变质都是可以吃的。话又说回来了，偶尔吃一回无妨，如果总是吃剩饭并不是什么好的习惯 ，因此，做饭还是一定要计划好。如果吃不完，最好先吃完素菜类、凉拌菜类，（亚硝酸盐含量增加高于荤菜）剩下肉类菜，在第二天食用肉类时只要热透了吃，就不会有问题的。

06酸性食物致癌？

网传酸性食物会导致血液变酸，增加患癌症的风险，真的是这样吗？酸性、碱性食物，主要是食物化学研究中对食物燃烧后所得灰分的化学性质的定性，比如：灰分中含有较多的磷、硫、氯元素，溶于水易生成酸性溶液，因此后来人们就把这种食物归属为为“酸性食物”，比如动物性食物。而灰分中含有较多、钠、钾、镁、钙的归属为“碱性食物”，比如蔬菜水果。

吃“酸性食物”就能把血液变酸吗？这种说法没有任何科学依据，人体自带一套酸碱调节系统，以保证内环境的酸碱平衡，也就是说人体血液PH值一般情况下，一直保持在7.35-7.45的范围，不会受到摄入食物的改变，也不会因为这些食物的摄入而改变人体酸碱体质。也就是说人体不存在酸性体质和碱性体质一说，虽然癌细胞在酸性环境中生长迅速，碱性环境中不能存活，但这也只限于实验室环境。癌症的发生是多方面的因素导致，但并非摄入所谓的酸性食物，比如畜禽肉 、鸡蛋、鱼肉等而引起 。这些食物都是优质蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质的重要来源。因此，只有均衡饮食，合理搭配、适量摄入就有利于人体健康。