谷雨食野菜 来品江南一口春

央广网南京4月20日消息（记者郑楚豫）谷雨，春天的最后一个节气。在民间，谷雨时节往往有“吃春”的习俗。所谓“吃春”也即“吃椿”，寻常百姓对于时令的理解往往表现在餐桌上。人们习惯在谷雨这天食用香椿这道时令野菜，品味正浓春意。

春天的盎然生趣，在眼中也在碗里。

香椿，被称作“树上蔬菜”，又被称作“春蔬之王”。“雨前椿芽嫩无比，雨后春芽生木体。”谷雨前后正是吃香椿的好时候。“到处有之，嗜者尤众。”清代的“美食家”袁枚如此形容当时的南京人对香椿的喜爱。

香椿正当时（央广网记者 郑楚豫 摄）

说到吃春菜，每个江苏人都能聊上几句。南京野菜有“七头一脑”之说，包括荠菜头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。

南京人的“乡愁”菊花脑（央广网记者 郑楚豫 摄）

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜几乎是野菜里最早冒头的，一阵春风一场春雨，荠菜便如约而至。荠菜饺子、荠菜馄饨、凉拌荠菜、荠菜圆子……青嫩的荠菜，能变幻成各种美味食物。

荠菜馄饨（图片来源：视觉中国）

陆游曾有诗句“春来荠美忽忘归”来盛赞荠菜的鲜美。

马兰头，仅从名字上就能领会到其旺盛的生命力。如果没有在春天被摘下，自然生长的马兰头可长至七八十厘米高，所以有“拦马”之说。民谣唱道：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”

马兰头（央广网记者 郑楚豫 摄）

马兰头拌香干（图片来源：视觉中国）

马兰头清热解毒，是野菜中的佳品。在江苏，人们习惯于将马兰头细细切碎，加麻油和同样切成小粒的香干拌食。

长居南京的袁枚在《随园食单》里，专门辟出“杂素食单”，其中对当地人爱吃的野菜多有收录。南宋大诗人杨万里也曾作《春菜》诗：“秪合南溪嚼菜根，一尊径醉溪中云。”

春野菜因其时令性，自古以来便是春日餐桌上的“宠儿”。转眼又到春好处，趁谷雨，食春去。