以“春”补春,春季食补多吃蛋
常言道,一年之计在于春,春天是四季之首,春暖花开的季节也是进补的极佳时节。和秋冬进补有所不同,在乍暖还寒的春天里,人体阳气生发,春日进补要恰到好处,以清补、柔补、平补为原则,今天广东省名中医、广东省中医院黄穗平教授跟大家推荐一类非常适合春日进补的食材——蛋类。
01以“春”补春
在岭南一带,粤语和客家话常把蛋叫成“春”,比如鸡蛋也叫做鸡春。
蛋类是我们一日三餐的主要食材之一,尤其是鸡蛋,男女老少咸宜,它富含的食补价值却是不容小觑,春日进补宜以清补、柔补、平补为原则,以“春”补春就是一个简、便、效、廉的春日食补方法。
02春日食补多吃鸡蛋
鸡蛋由鸡蛋壳、薄膜层、蛋清和蛋黄四部分组成,每部分都有其不同的食疗功效。 鸡蛋壳可以收敛制酸、补钙,鸡蛋壳内的薄膜(也叫作凤凰衣)可养阴清肺、敛疮消翳、接骨,不过在平时食用鸡蛋时因口感原因一般都会弃去鸡蛋壳和凤凰衣,所以今天主要讲讲鸡蛋清和鸡蛋黄。 鸡蛋清也叫做鸡子白,其性凉、微寒,味甘,具有润肺利咽、清热解毒之功,内服外用均有效,可治咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒肿痛等。《本草纲目》记载,汤火烧灼烫伤后,可以用生鸡蛋清外敷。 鸡蛋黄又叫做鸡子黄,其性平、微寒,味甘,入心、肺、肾三经,具有滋阴润燥、养血熄风的作用,可用于治疗治心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。鸡子黄是一味养阴好药,千古名方黄连阿胶汤的主要药物成分之一就有鸡子黄,这个方子是交通心肾的安神剂,具有育阴清热、滋阴降火的功效,常用于治疗更年期疾病、情志病等。
《本草便读》言“鸡子内黄外白,入心肺,宁神定魄;和合熟食,亦能温补脾胃;生冲服之,可以养心阴,可以退虚热。”这里说的是,鸡蛋煮熟了吃可以温补脾胃,生冲服用可以清退虚热。春天养肝,夏天养心,秋天养肺,冬天养肾,四季养脾胃,脾胃是后天之本,补好脾胃是强身健体之本,对于多脾虚的岭南人来说更是如此。春天补脾胃,熟食鸡蛋再适合不过了,蒸煮煎炒各有风味。
03春日减肥多吃水煮蛋 边健脾胃边减肥
值得一提的是,水煮鸡蛋是减肥朋友春日不容错过的一道食材。节食减肥很容易损伤脾胃,且时常让人处于无比饥饿的难受境遇里,而水煮蛋吃2-3个就有饱腹感了,热量低,营养丰富,健脾养胃,也很“扛饿”,相比同等热量的粥粉面等淀粉类食物,早餐吃水煮蛋(女士2个,男士2~3个),是可以很轻松“抗饿”到午饭点的。
午饭是承前启后的一餐,所以减肥的朋友也是建议正常进餐的,不过饱即可。减肥目标比较大的朋友,除了早餐,也可以用水煮蛋当作晚餐。水煮蛋口味清淡,口味重的朋友可以适量加点调料如油醋汁。 上述减肥方法适合大多数健康状态良好的减肥朋友,如果本身有基础疾病不宜吃鸡蛋者还需遵循医嘱。
04鸭蛋、鹌鹑蛋,各有千秋
鸭蛋性凉,味甘,归肺和胃经,具有滋阴清热、生津益胃等功效。相比鸡蛋,鸭蛋的食补之力较弱,清解之力则较强,春日出现上火症状如咽喉肿痛、牙龈肿痛、烦躁易怒、目赤头痛、口干舌燥等,可以吃点鸭蛋。
平时吃鸭蛋多是吃腌制的咸鸭蛋,这主要有两个好处,一是鸭蛋较鸡蛋腥味比较重,用咸盐腌制后可以去腥、改善口感风味;二是中医认为,咸入肾,鸭蛋本身性凉偏寒,咸鸭蛋滋阴降火功力比未腌制的鸭蛋更胜一筹,还有滋养肾阴的功效。需注意的是,脾胃虚寒者不宜多吃鸭蛋。鹌鹑蛋性平,味甘,归心、肝、肺、肾和胃经,具有健脾补虚、益气养阴、健脑养颜、强筋壮骨等功效,补益功力大于鸡蛋,更适合体虚的朋友春日食补用,男女老少咸宜。春日出现食欲不振、消瘦疲倦、失眠健忘等症状的朋友不妨试试鹌鹑蛋食疗。也可以搭配百合、莲子和银耳等物煲汤或者煮糖水,益气养阴,效果不错。
‖ 食疗方推荐
韭菜虾仁炒鸡蛋材料:韭菜200克,鸡蛋3个,鲜虾仁50克(2人份)。
做法:
1、韭菜洗净,切段备用;
2、鲜虾仁焯水;
3、打蛋液,加入虾仁,加适量盐搅拌均匀;
4、热锅下油,烧热后倒入蛋液,煎至蛋液凝住虾仁后加入韭菜同炒至熟,根据口味加入调料翻炒片刻即可出锅。
功效:健脾养胃,强身健体。
适宜人群:一般人群春日食补用,一周2~3次。
来源:广东省中医院、广东中医药