粥是最差的主食吗？张文宏教授为什么不建议早餐喝粥？看完明白了

“早餐喝粥，又节约时间，又容易填饱肚子，还便宜，为什么专家不建议喝粥呢？”

李叔是一个工厂工人，每天早上七点半就要去厂里接班。所以平时早餐应付起来也简单，一碗大白粥，配点咸菜，外加两个大馒头就够了，这样子的搭配李叔坚持了十多年不变。偶尔出差或者外出吃酒店里的牛奶配面包、牛奶配鸡蛋反倒还不适应。业余时间李叔喜欢在网上看些时事，了解些健康科普知识，也就这点兴趣爱好。

相信很多头条朋友之前也看到过，上海复旦大学附属华山医院感染科张文宏教授建议“早上不许喝粥”引发热议。起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐时还强调了 “不许吃粥”。对此网友们也是议论纷纷，毕竟我国有着“南粥北面”的饮食习俗已经很多年了。

粥对于中国人来说，不仅是营养与美味的象征，更是中国传统饮食文化的传承和体现。因此中国老百姓自然而然地就将 “喝粥”与“养生”联系在了一起。还有不少人认为喝粥不但能够养生，更能够养胃，是一种健康营养的食品。这让李叔犯难了，到底听谁的呢？粥真的是最差的主食吗？相信不少早餐习惯喝粥的朋友可能也有这方面的疑惑，今天张大夫就来和大家好好聊聊相关知识。

一、粥是最差的主食吗？张大夫分析给您听!

为什么在网上会有这种两极分化的观点呢？其实我觉得和人群特点有关系。像我们老家农村地区，农民嘛，都是面朝黄土背朝天的，早上也是想着早点出去干农活，也没哪里能去买包子鸡蛋的，所以都习惯喝粥，配点咸菜，很快就解决了早餐问题，只要填饱肚子有力气干活就行了，哪顾得了这么多，就这样几十年过来了，都保持这样的习惯。

当然了，也可以延伸到城市里的一些劳动工种，很多人都是这样的习惯。而另一方面，很多在企事业单位或者国家单位及学校的群体就不一样了，相对来说他们受教育程度更高，比较注重精细化饮食，强调营养均衡和食物搭配，对口感等各方面都有所要求，所以他们更喜欢早餐有牛奶、面包、鸡蛋的搭配。

白粥，顾名思义，就是用白米煮成的粥。其实从营养成分方面来看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥。其他的主要成分就是碳水化合物。从这点上来讲，不可否认，粥的营养构成是非常的单一，基本只能给人体提供能量和水。其蛋白质、膳食纤维、维生素、 矿物质等其他营养成分非常低。

所以早餐如果只是单纯地喝粥配点咸菜，再整几个馒头，确实能填饱肚子，却营养不够，但说粥是最差的主食，我认为太过绝对。我的建议是，对于喜欢喝粥的朋友，完全可以继续喝粥，但是建议再搭配点别的，比如鸡蛋，价钱也不贵，而且不论是超市里卖的洋鸡蛋还是农村的土鸡蛋，其实营养成分都相差无几，这点我在下面这篇文章中进行了详细的论述（土鸡蛋与洋鸡蛋之争：洋鸡蛋营养就更差？辟谣：别被固定思维误导）。

如果不喜欢吃鸡蛋，那可以搭配喝一瓶牛奶，一顿营养早餐，就完成了。当然了， 你说你就只喜欢喝粥，那其实也很好解决。可以选择将粥的材料进行巧妙的搭配和处理，增加杂豆类、其他谷类或者薯类，就能极大地丰富一碗粥中所能含有的营养素，再搭配以一定的蔬菜、肉类进食，营养摄入就会更加充分和全面。因此，喝粥能不能补充营养，因熬粥的材料而异。

生病了，我倒不建议喝粥为主！

有些人生病了可能觉得胃口不好，不想吃东西，想着喝点粥？其实在我们很多中国人的观念里，大家往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起。如上说到的感冒发烧没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝点粥，大病初愈不宜油腻喝点粥等等。其实根据科学研究表明，人在生病后，身体的恢复需要充足的蛋白质（蛋白质是产生抗体最重要的营养素）和多种维生素、矿物质的参与，需要比平时更加注意营养摄入，如果营养物质无法及时补充，反而会影响身体的正常恢复。所以，如果是做完手术或者生病期间，建议更要注意营养搭配。

为什么有的人喝粥后会“反酸”得很厉害？

相信很多人都有这样的体会，这是什么原因呢？因为其在肠道分解发酵过程会产生的大量气体，不仅会有养育幽门螺杆菌的作用，同时会形成一定的压力，这个压力如果一直增大，会向上打开食管括约肌闸门，引起胃酸反流。而当我们把摄入的碳水化合物减少一些，产生的气体就会减少，进而减少胃酸反流到食管的可能性。关于这个问题，国外也早有研究。专家们选择了8个肥胖伴有胃食管反流的患者，把他们每天的碳水摄入量控制在20g以下。然后，检测他们的反胃酸情况。6天后，结果发现，受试者反胃酸的情况，大大的缓解，食管末端胃酸进入量也大大减少。

喝粥，其实也有人群之分！

对于孩子和老年人，宜煮软烂，因为老年人及消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮，会增加胃肠负担。可选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。

对于体力劳动者，可以加些坚果。上面也给大家讲到，体力劳动较多的人和正在长身体的青少年，对蛋白质等营养素的需求量较大。除了选择燕麦等蛋白质较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、 瓜子仁等坚果种子，不但能补充营养， 还能使粥的香味更浓。

对于应酬多的成年人，可以添杂豆。长期坐办公室活动量少，就很容易囤积脂肪，而且平时免不了喝酒应酬，对肝脏和肠胃功能都不利。可在粥中加入杂豆（如红豆、绿豆）及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢，同时也能保持血糖稳定。

对于电脑一族，可以多深色原料，因为办公室一族经常面对电脑，可在粥里加些护眼食物，如深色的大黄米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡萝卜等。大黄米、小米等深色食材中含有的类胡萝卜素在人体能转化为维生素A，有益眼睛健康；而黑米和紫米含有大量的花青素，能辅助抵抗眼睛衰老。