油脂的知识：欧米伽369是什么东西

大家好，我是营养师空谷阿亮，今天聊聊油这个知识，也就是吃饭炒菜用的油 ，今天的主题是：油脂的知识：欧米伽369是什么东西

我们今天继续讲关于油脂的知识。

我们上节课讲了好油和坏油的差别，那我们今天就来细细说一说好油，尤其是我们平常听到的欧米伽369是什么东西。

将油脂的成分细分后，就分成了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，那些我们平常听到的甘油，磷脂，中性脂肪也都是由它两构成的。

我们知道的，饱和脂肪的代表有猪油，黄油这些动物油了，他们在常温下往往保持的是固态，椰子油也是，这个固态的油我们就叫它脂。

饱和脂肪酸的好处是稳定，很适合炒菜，不是太怕高温，它富含的胆固醇高一点，这种由饮食中摄入的胆固醇分子比较小，很容易被身体利用，所以不用担心吃多了。

身体本来就需要大量胆固醇，作为生长激素啊，性激素啊，肾上腺激素等各种生理的合成，其实从食物中摄取这种胆固醇会降低身体自我合成胆固醇的负担，是一件好事。

所以好油里的胆固醇不需要太担心，身体会用掉的。

而我们今天重点要讲的是不饱和脂肪酸，也就是我们平常说的欧米伽369。

我们先来讲欧米伽3和6，这两个其实是一对搭档。

对于我们的细胞来说，它们都是构成细胞膜的原材料。细胞膜是硬一点好呢，还是软一点好呢？是要它们俩共同施工的，欧米伽3负责软化细胞膜，而欧米伽6负责硬化细胞膜，它们俩一起，才能够造出富有韧性的细胞膜。

充满韧性的细胞膜就好似城墙，阻挡万千病菌进入细胞深层，看上去就是不容易过敏，感染，也不容易生病。像呼吸道啊，胃黏膜，小肠粘膜啊，这些粘膜组织丰富的地方，功能就正常而强大。

同时，欧米伽3和6还影响了身体内的炎症开关，欧米伽3消炎，欧米伽6则负责发炎，大家可能一听说欧米伽6会导致炎症，就觉得它不好，我们必须要知道，发炎是身体的正常功能，是为了消灭病菌进入身体而进化出来的强大机制。

所以不要觉得欧米伽6会导致发炎不好，这是它的任务所在。

欧米伽6专门负责身体生病，来完成杀菌，凝血等生病的状态，而欧米伽3则负责让身体完成任务后回归常态。

当欧米伽3和欧米伽6摄入均衡时，这些功能就得以正常发挥，这个身体的开关就很好用。但实际上，我们的日常饮食中，欧米伽6的摄入往往是过高的。

普遍情况是，因为欧米伽3脂肪酸的难以获得，大家的欧米伽6摄入量往往是欧米伽3的十倍以上，甚至还有很多的坏油，反式脂肪酸占了油脂的摄入比例，这是个不太好的油脂摄入结构，我们需要注意。我们可以通过日常额外的好油摄入来改善，那富含欧米伽3的鱼油和亚麻籽油就是很好的食物。

而且欧米伽3里的DHA都是大脑结构的重要材料，这就注定了大脑的问题一定也和它有关，包括忧郁症，记忆力减退，老年痴呆等病症。而EPA对于皮肤的构成和血液的清洁则有着无人可比的作用，若是想更聪明，皮肤更好，鱼油是很有用的。

欧米伽3和6共同维持身体的健康，而欧米伽9呢？它就一个人玩了，但它也有保持血液内脂蛋白的作用，让血液内胆固醇的运输更顺畅，维持了血液环境。

而且欧米伽9作为单不饱和脂肪酸，相对不是那么容易氧化，所以它也可以客串一下炒菜油，和猪油它们一起进厨房。

我想大家应该已经很清楚我们平常说的脂肪酸到底是什么了吧？大家要明白想要摄入均衡的优质脂肪酸，油的摄入种类要足够丰富，这样好油的作用才能正常发挥。