中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这3种食品

“不要再吃味精了，否则真的会增加癌症的风险的！”

味精

王大爷今年60岁了，他刚好到了退休的年龄。为了能让自己拥有健康的身体，他就开始学习一些养生知识。前几天，王大爷在浏览网页的时候，看到有一些“专家”提到长期吃味精会增加癌症的风险。他想到自己之前经常吃味精，所以就有点后怕。

今天王大爷看到老伴在做饭的时候放了一点味精，他就赶紧劝说老伴，并且说出了文章开头的那句话。老伴听了王大爷的言辞以后，并没有放在心上，反而反驳说：自己吃了几十年的味精，也没有见出什么问题。

王大爷听了老伴的反驳后，就争论说道：在过去生活条件差，也没见有这么多的癌症患者，之所以有这么多人得了癌症，味精真的难辞其咎！老伴听到了王大爷的解释后，也就没有再说什么！

难道我国癌症高发真的和味精有关吗？为了让大家对癌症有更多的认识和了解，今天医者良言就和大家好好聊一聊相关知识。

1.我国癌症高发，都是味精惹的祸？

其实，一直都有观点认为味精具有致癌性。之所以会有这种观点，主要是因为一些人认为味精加热到100℃以上的时候，就会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物。实际上，这种观点本身就存在问题。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，而制备谷氨酸钠的主要原料就是玉米、大米等，然后通过发酵、提取等工艺制成。从味精的制作过程和原料来看，它确实属于一种天然的调味品。与此同时，世界卫生组织早在1987年的时候，就把味精列为了最安全的类别。

至于味精加热到一定程度以后，就会生成致癌物，其实这并没有科学依据。当味精加热到100℃以上的时候，确实会生成焦谷氨酸钠。但是需要注意，焦谷氨酸钠并不具有致癌性。温度太高，只是会破坏味精的结构，使其失去鲜味，并不会产生致癌物。

虽然味精没有致癌性，但是我们在使用味精的时候，也需要注意一些事项，具体总结如下：

❶控制味精的摄入量：

可能味精这个名词听起来比较健康，但是如果吃多了它依然会对身体不利。味精和食盐一样，都含有钠元素。如果经常吃太多的食盐，它依然会增加高血压的风险。

根据我国膳食指南的建议，成年人每天摄入的味精量应该控制在6g以内。

❷炒菜的时候，尽量晚点放味精：

我们做菜的时候，放入味精主要的目的就是为了增加鲜味。如果在刚炒菜的时候就放入味精，那就可能会因为温度太高而破坏味精。这样的话，就会失去味精的鲜味。

如果我们在炒菜的时候晚点放入味精，那就可以避免破坏味精，这样的话就可以保留味精的鲜度。

❸做凉菜的时候，不要直接放入味精：

一些研究表明，味精在70℃的时候，它的溶解度是最好的。

如果在做凉菜的时候，直接放入味精，那就可能会造成味精入味不佳的情况。为此，我们可以把味精溶解在70℃的开水中，然后再把溶解有味精的凉开水倒入凉菜中。

其实，客观来说，我国癌症高发主要和一些不良的生活习惯有关，比如吸烟、喝酒、熬夜、高脂肪和高蛋白饮食、新鲜蔬菜和水果的摄入不足、肥胖等。另外，癌症还和某些病毒或者细菌的感染、电离辐射、各种污染、遗传、年龄等有关。

癌症的发生发展，往往都是多种因素共同作用的结果，要说我国癌症高发是味精惹的祸，那从哪个角度来看这句话都是不合理的

2.其实，真正致癌的是这3种食品：

❶酒类：

可能大家会觉得奇怪了，酒不是喝的吗？既然这样，它为何属于食物呢？

其实，早在1994年的时候，《食品工业基本术语》就对食品下了定义，即可供人类食用或者饮用的物质。从这个定义，我们能看出，酒确实属于食品。

酒属于致癌物，这并不是我个人说的，而是世界卫生组织说的。在很早的时候，世界卫生组织就把酒列为了一级致癌物。也就是说，酒对人体的致癌作用已经被证实了。

当人喝了酒以后，酒（乙醇）就会在乙醇脱氢酶的作用下被分解成乙醛。乙醛能和DNA结合使其发生突变，而且还能造成慢性炎症。因此，长期喝酒就会增加患癌症的风险。

❷烧烤：

在制作烧烤的时候，肉中的脂肪如果滴落在火上，就会生成烟，而且还可能会生成苯并芘，而苯并芘属于I类致癌物。

烧烤的时候，到底会生成多少苯并芘，主要和生成的烟气的量有关。一般来说，烤的温度越高、肉中的脂肪越高，那生成的苯并芘也就会越多。

与此同时，我们在烤肉的时候，肉中的氨基酸和葡萄糖就有可能会生成杂环胺，而杂环胺也属于一种致癌物。

因此，在日常生活中，我们应该注意少吃或者不吃烧烤。

❸槟榔：

槟榔具有致癌作用不容置疑，这是因为在2004年的时候，它就被列为了一级致癌物。

与此同时，从全球来看，印度属于吃槟榔最多的国家，而印度也是口腔癌发病率最高的国家。

槟榔致癌的机制，具体可以分为两点，即物理损伤和化学刺激。吃过槟榔的朋友应该知道，槟榔的纤维是比较粗糙的，长期吃槟榔，就会损伤口腔粘膜和牙齿。另外，槟榔中含有多种化学物质，比如槟榔碱、槟榔素等，长期吃槟榔就会引发炎症反应。物理损伤+化学刺激，就可以持续摧残口腔，从而增加口腔癌的风险。

可能大家不理解为何持续性摧残口腔就会增加口腔癌的风险呢？这里，我来解释一下。口腔受到摧残以后，就会造成一些细胞死亡。这个时候，人体就会刺激细胞分裂，以此产生新的细胞。每一次产生新的细胞，就需要进行DNA的复制，而每次复制就会随机产生一些基因突变。细胞死亡的越多，修复的也就会越多，DNA复制的也就会越多，发生基因突变的概率也就会增加，而基因突变属于癌症的高危因素。