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舌尖上的刺激?潮汕人最爱的生腌,是一种需要冒着多大风险的美味

来源: 腾讯新闻 时间: 2022-04-22 16:59:29

说到鲜,广东人可是有话可说。

无论是广州、顺德,还是潮汕,吃鲜均榜上有名。

但论到最能吃“生”,潮汕人基本是可以称得上第二,没有人敢说第一。

无论是血蛤、濑尿虾,还是螃蟹、生蚝,加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽调味浸泡入味,仅仅只需半天或者一天,便成为了潮汕人口中的“毒药”。

潮汕人口中的生腌,是吃一次就戒不掉的毒药

一盘生腌,盐分让丰满的海鲜变得更有内涵,酱油和蒜头的调味又能让口味更上一层,短暂的腌渍能保持海产肉弹牙的口感。

这种满足人类对原汁原味的追求,也是一种“你之砒霜,我之蜜糖”的境界。

不过从医学角度来分析,这种美味还真不建议多吃!

生腌海鲜有哪些潜在危害?

第一,感染寄生虫

不管是各种鱼类、虾类、蟹类,还是各种贝壳类食物中,极有可能会含有大量的寄生虫,比如异尖线虫。

虽然这种寄生虫用60度的白酒浸泡15分钟之后,就可以将其杀死,但极少数有人会使用60度的酒去腌制深海鲜。大部分地区腌制海鲜所用到的黄酒度数只有20°左右,所以无法将这种寄生虫杀死。

一旦感染这种寄生虫,患者就会出现非常明显的腹部剧痛、呕吐、恶心、腹泻等症状,导致胃肠黏膜遭受到强烈损伤。

而且这种寄生虫极有可能会在泌尿系统、腹腔中形成脓肿,对健康危害非常大。

第二,感染创伤弧菌

创伤弧菌指的是海洋创伤弧菌,被称为海洋当中的无声杀手,在牡蛎、螃蟹、海鱼等海洋生物当中,就携带大量的海洋创伤弧菌。

这种细菌属于非霍乱弧菌,会通过食用生的海鲜产品,以及接触到被感染的海水或海产品而感染。

一旦感染上海洋创伤弧菌,不但会引发肌炎和筋膜炎的出现,还会诱发坏疽以及败血症,对健康和生命有着较大威胁。

第三,感染病毒

很多海鲜能作为病毒的传播者,肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。

比如甲肝病毒,尤其是在毛蚶当中,极有可能会存在大量的甲肝病毒。

曾在1988年的时候,上海就出现了30万人甲肝大流行现象,其患病原因便是由于食用了带有甲肝病毒的毛蚶。

除此以外,在一些生腌海鲜当中,极有可能还会存在着诺如病毒。

比如在牡蛎等贝类食物当中,就含有大量的诺如病毒,一旦感染就会诱发病毒性肠炎,从而使患者出现严重的腹泻、呕吐等症状。

海水鱼长在咸水环境中,所以不会有寄生虫?

很多人会认为海水鱼安全,由于海水是咸的,所以基本上不会有寄生虫。

但事实上,即便是海水做的生鱼片,也绝非你想象中那么安全,它们也同样会携带寄生虫,同样也有能力感染人类。

其中,异尖线虫最可能会寄生在三文鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、石斑鱼、鲱鱼、鲷鱼等,都有可能会被它所感染。

即便采用冷冻、辣酱、芥末、烟熏、酒精等当时,这些细菌、病毒或者寄生虫都未必能完全杀死。

因此,不管是哪一类人群,在吃海鲜的时候,一定要将其彻底烹饪熟,更不可以吃生腌海鲜。

一旦出现了中毒反应,例如腹痛、呕吐、便秘、发热、头痛等现象,需及早入院接受正规治疗,并且告知医生你曾经使用过哪些生的食物。

参考文献:

【1】上海防疫站科学检测表明启东毛蚶带甲肝病毒[N].人民日报,1988-03-07.

【2】刘桥斌. 慎吃毛蚶防感染甲肝[N]. 健康时报,2008-02-21(002).

标签: 创伤弧菌 极有可能 诺如病毒