生产商道歉！工厂关闭！官方紧急召回！只是因为这种一年杀死30万人的细菌…

根据报道称，4月8日，意大利某著名巧克力生产商发布声明“真诚道歉”，并宣布将暂时关闭其在比利时的一家工厂。起因是近期该公司旗下巧克力产品“健达蛋”涉嫌与欧洲多起儿童沙门氏菌感染事件有关联。根据欧洲相关部门调查，共134名儿童涉事。此前，该生厂商已经在英国、爱尔兰、西班牙、澳大利亚、德国等国家和地区召回了多款产品，涉及多个批次。

“健达蛋”是该公司1970年代推出的产品，由牛奶、可可酱搭配可可球制作而成。2007年该产品进入中国市场，一半食物、一半玩具，可吃可玩，堪比盲盒，非常受儿童和部分成年人的欢迎。也正因为此，召回消息一出，就在中国受到了很大关注。而此次引起事端的沙门氏菌，更是食品安全一大威胁——每年30万人因此丧生。

4月9日深夜，该生厂商在微博发布声明向消费者承诺，此次召回只是涉及在比利时埃尔隆工厂生产的特定批次产品，主要是“健达惊喜蛋”，并不是在中国销售的“健达奇趣蛋”——与涉事工厂无任何关系，不在召回范围内。

但是通过跨境电商，海淘，转口贸易等渠道进入中国市场的产品可能会让中国消费者接触到污染沙门氏菌的特定批次产品。

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什么是沙门氏菌？

世界卫生组织的数据统计显示：食源性疾病的负担很重。每年近十分之一的人因此患病，且会丧失3300万个健康生命。特别对幼童而言，食源性疾病可能会带来严重后果。腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童。

沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。沙门氏菌为一种属于肠杆菌科的革兰氏阴性杆菌。就邦戈尔沙门氏菌和肠道沙门氏菌这两个物种而言，迄今就已发现2500余种血清型。沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的细菌，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。

虽然所有沙门氏菌血清型均可在人间致病，但有些血清型具有特定宿主，只能在一种或几种动物物种身上栖息。例如，肠道沙门氏菌都柏林血清型的宿主是牛，肠道沙门氏菌猪霍乱血清型的宿主是猪。当这些特定血清型的沙门氏菌在人间致病时，往往具有侵袭性，可能会危及生命。

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什么是沙门氏菌病？

沙门氏菌病由沙门氏菌引起，通常会出现急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心，有时会有呕吐。摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）之后出现疾病症状，病程持续2-7天。

早期表现：往往感染了这类细菌后8至72小时才有临床表现，潜伏期内可以没有临床表现。可能有非特异性表现，比如乏力，低烧，纳差，但是可以通过病史详细询问，可以追踪到不洁饮食病史或者接触污染食物或者动物。沙门氏菌病症状相对轻微，大多数情况下，患者无需治疗即可康复。

临床典型表现：典型症状出现腹泻，大便表现粘液或者血丝，大便次数多，偶尔哭吵腹痛症状。严重腹泻往往出现高烧不退，里急后重感染，每次排便一点儿，但是感觉没多久有要拉，感觉又拉不干净感染。或者严重感染导致感染中毒表现，精神不振，皮肤花斑，面色苍白等等。在某些情况下，特别是对儿童和老年患者而言，沙门氏菌病引起的脱水可能会很严重并危及生命。

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沙门氏菌的来源与传播

沙门氏菌在家养和野生动物中广泛存在，多见于食用动物（如禽类、猪和牛）和宠物（包括猫、狗、鸟类和龟等爬行动物）。

沙门氏菌可在整个食物链蔓延，从动物饲料、初级生产一直到家庭或餐饮服务机构。

人类沙门氏菌病一般都是由于食用了被污染的动物源食品（主要是蛋、肉、禽和奶）。但其它食物，包括被粪便污染的绿色蔬菜，也与沙门氏菌的传播有关。

人接触被感染的动物（包括宠物）也会发生人间病例。这些被感染的动物往往没有疾病体征。

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沙门氏菌的预防方法

确保食物得到适当烹饪并趁热食用。

避免饮用未消毒奶或使用由未消毒奶制成的产品。仅饮用经巴氏消毒或煮沸的牛奶。

不用未使用安全饮用水制成的冰。

经常使用肥皂彻底洗手，特别是在接触宠物或农场动物后以及如厕后。

仔细清洗水果和蔬菜，特别是生吃的水果和蔬菜。如果可能，蔬菜和水果应去皮。

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沙门氏菌的治疗方法

重症病例需采取电解液补充（提供由于呕吐和腹泻损失的电解质，如钠、钾和氯离子）和补液方法进行治疗。

对于健康个体中的轻微或中度病例，不推荐常规使用抗微生物药物治疗。这是因为抗微生物药物可能不会完全清除细菌，而是具有选择性，导致一些菌株耐药，随后使药物失去效力。

婴儿、老人和免疫低下患者等危险人群则需接受抗微生物药物治疗。如果细菌感染从肠道扩散到身体其它部分，就应使用抗微生物药物。

“菌从口入”的细菌

不仅仅包括沙门氏菌，还有大肠杆菌、幽门螺杆菌⋯⋯这些也是我们最常听到的细菌，和我们的饮食息息相关。这些细菌，该如何防范？

（一）大肠杆菌

——清洁和加热是关键

9月2日，上上谦火锅（上海长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群；今年7月，杭州海底捞火锅一门店1批次筷子检出大肠菌群不合格。

【专家解读】

北京营养师协会理事顾中一表示，一般来说，如果查出大肠菌群超标，说明食物被致病菌污染的可能性较大。具体的原因可能有以下几种：加工原料或包装材料受到污染；生产过程中人员、器具、环境被污染；灭菌工艺未达标导致的。

感染大肠杆菌，可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐，甚至出现便血症状。大多数人会在吃了细菌后的3-4天生病，可在一周内康复。

【高危食物】

生面团、生鸡蛋、生水等。

【预防方法】

1. 洗手很重要，特别是接触了各种生肉之后要彻底洗手。

2. 另外，各种餐具以及厨房台面最好都认真清洁。

3. 建议把水至少煮沸1分钟，如果在高原，可能煮沸的时间要延长至3分钟。

4. 食用各种肉类、蛋类、海鲜等，都要经过充分加热。

（二）幽门螺杆菌

——多分餐，别口对口喂饭

据最新流行病学资料显示，幽门螺旋杆菌的全球感染率超过50%，我国约为59%，并以1%的速度逐年递增。

【专家解读】

中山大学附属第三医院消化内科副主任医师吴小琴表示，幽门螺杆菌（简称Hp）是目前已知的最明确的影响胃癌发生的危险因素，早在1994年就被国际癌症研究中心列为I类生物致癌因子（确认致癌物）。

幽门螺杆菌的传播途径主要是粪-口途径及口-口途径，感染常有家族聚集现象。

人体感染幽门螺杆菌后，通常病菌会长期潜伏在胃内，大多数人无任何症状，有少数患者会出现消化不良的症状，如上腹部不适、腹胀等，病程缓慢，但易反复发作。

【高危食物】

受污染的水、与感染Hp的人共餐等。

【预防方法】

1. 如果家庭内部有幽门螺杆菌感染的患者时，日常要进行分餐进食，餐具专人专用。

2. 不要给小孩口对口喂食、咀嚼后喂食等，并注意口腔卫生。

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