豆腐乳到底是人间美味，还是健康的杀手呢？真相来了！

“别再吃豆腐乳了，否则真的会带来很多危害的！”

刘大叔今年52岁了，他平时身体还不错。每天吃饭的时候，刘大叔都会或多或少地吃一点豆腐乳。按照刘大叔的说法，豆腐乳的原料本身就比较有营养，蛋白质的含量更是高达20％，而且豆腐乳经过了霉菌的发酵以后，使得人体能够更好地消化吸收豆腐乳里面的蛋白质。

前两天，刘大叔在浏览网页的时候，也看到了一篇科普文章提到了豆腐乳的营养价值，这更坚定了他长期吃豆腐乳的决心。

今天，刘大叔像往常一样在吃豆腐乳。当刘大叔的女儿看到父亲在吃豆腐的时候，就赶紧劝他，并且跟他说了文章开头的那句话。刘大叔听了女儿的言辞以后，就更加疑惑了，他也不知道自己是否应该继续吃豆腐乳。

可能很多朋友和刘大叔一样，都有相同的困惑。为了让大家对豆腐乳有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.豆腐乳中主要含有什么成分？

在回答这个问题之前，我们应该先弄清楚豆腐乳的制作过程。

客观来说，豆腐乳有很多种类型，常见的主要包括白腐乳、红腐乳、青腐乳等。不同类型的豆腐乳，其制作工艺略有不同。但是，总体来说，大致步骤都是差不多的。

豆腐乳在制作之前，第一步就是要把大豆做成豆腐，然后再把豆腐冷凉。豆腐冷凉以后，就需要进行发酵了。发酵的时候，需要把一些真菌弄到豆腐上面，这些真菌就可以利用豆腐含有的营养物质进行生长、繁殖。这些真菌在生长、繁殖的过程中，就会产生酒精和脂类物质，而这些物质可以让豆腐乳产生一种比较好闻的味道。

豆腐经过了充分的发酵以后，下一步要做的就是在里面放入很多的食盐，然后密闭保存。放入食盐的目的不仅仅是为了增加豆腐乳的口感，还在于可以杀灭或者抑制里面的微生物，从而保证了豆腐乳的安全性。在腌制豆腐乳的时候，也可以在里面放入一些别的物质。豆腐乳在腌制了几天以后，基本就可以食用了。

为了确保豆腐乳不变质，还得注意豆腐乳放置在合适的环境中，比如温度控制在15~18℃，湿度控制在70％～85％。

简单来说，豆腐乳的制作过程可以分为3大步骤，即将大豆制成豆腐—发酵—腌制。从豆腐乳的制作过程，我们能看出，它里面的主要成分就是豆腐、食盐和霉菌以及相关的代谢产物。

2.经常吃豆腐乳，确实会带来一些好处！

通过上面的介绍，大家应该能看出，豆腐乳的主要原材料就是豆腐。客观来说，豆腐本身就含有比较高的营养。但是，需要注意，豆腐本身属于植物蛋白，所以人体对它的吸收率并不高。当豆腐变成了豆腐乳以后，它就会在真菌的作用下被分解为氨基酸。氨基酸属于小分子物质，它特别容易被人消化吸收。

与此同时，真菌在发酵的过程中，除了会把蛋白质分解成氨基酸以外，还会产生一般的植物性食物没有的维生素B12。

另外，豆腐乳和豆腐相比，它里面的一些矿物质（比如铁、锌等）更容易被人吸收。这个主要是因为豆类中含有一种名为植酸的物质，而植酸的存在会影响人体吸收豆类中的矿物质。豆腐乳中含有的真菌可以破坏植酸，进而使得豆腐乳中含有的铁、锌等矿物质更容易被人吸收。

还有一点，豆腐乳中含有的钙也是比较高的。一方面，大豆中含有的钙本身就不低；另一方面，大豆在制成豆腐的过程中，需要用到促凝剂，比如石膏，而石膏中本身就含有一些钙元素。

不少朋友可能会担心石膏危害我们的健康，其实这种担心是多余的。这是因为，在制作豆腐的过程中，大多数石膏都随着水分的流失而流失了，豆腐中的石膏含量其实是比较低的。

3.豆腐乳虽好，但是它却有可能是健康杀手！

其实，大豆本身就属于高嘌呤食物。虽然大豆在被制成豆腐的过程中，会丢失一部分嘌呤，但是相对来说豆腐还是属于嘌呤偏高的食物。豆腐在被制作成豆腐乳的过程中，里面含有的嘌呤并不会有明显的变化。如果长期大量吃豆腐乳，那就可能会引发高尿酸血症。当人体内的尿酸高到一定程度以后，就可能会诱发痛风。痛风的疼痛一般人是难以忍受的，它会严重地降低生活质量。

另外，豆腐乳在制作的过程中由于会放入很多的食盐，所以豆腐乳本身属于高盐食物。经常吃豆腐乳，就有可能会使得摄入的食盐超标。我们都知道，长期摄入超标的食盐，就会增加高血压的风险。如果血压控制得不达标，那就会增加脑出血、脑梗死、冠心病、颈动脉斑块等心脑血管疾病的风险。#健康科普大赛#

可能大家不理解为何高血压会增加脑梗死的风险，这里我来解释一下。如果血压控制得不达标，那就会损害血管。人体为了修复这些受损的血管，就会启动血管修复机制。如果人体的血管修复机制出现了问题，那就容易形成血管硬化，使得血管内壁突出一块。血管的修复机制出现了问题，就相当于请了一位技术蹩脚的师傅，虽然它也可能修复好受损的部位，但是它并不能让血管恢复到最初的样子。血管内壁凸出来后，就会造成血管狭窄。当血管狭窄到一定程度以后，就会造成相应部位的缺血缺氧，严重的时候就可引发脑梗死。

除此之外，豆腐乳在发酵的过程中，可能会产生一些对人体有害的腐败产物，比如挥发性盐基氮。

综合以上，长期吃豆腐乳确实存在一些健康风险。但是，这并不是说我们不能吃豆腐乳了，而是需要控制摄入的量，毕竟人体本身就具有一定的自我调节能力。