生活在脏水域？虾头含有重金属？吃小龙虾时，真正要担心的这2点

沉寂的几个月后，吃“麻小”的季节又即将到来...

小龙虾，又被称为克氏原螯虾。

这种原本来自外来的物种，却输给了大吃货国民的嘴巴，也上演出一场失败的教科书级别的“入侵失败”。

也正因如此，再也没有一种美食，如同小龙虾那样，可以如此迅雷不及掩耳之势打破地域歧视以及口味壁垒，火速征服了几乎所有国人的味蕾。

仅仅一个月的晚上，全国大约有1500吨小龙虾被“消灭”

据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示：仅仅在2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），消费量达87.93吨，成为全球最大的小龙虾生产国以及消费国。

而另一项数据显示，仅仅在2016年6月宵夜时段，全国大约就有1500吨的小龙虾被吃货消灭掉。

小龙虾，生活在肮脏的水域？

正所谓：虾红是非多。小龙虾深受欢迎的背后，同样也有不少关于它的流言蜚语。

由于小龙虾环境适应能力较强，即便是污染严重也能够存活，但如今为了提高其产量，人工养殖的小龙虾通常都生活在清洁水域里。

因此，只要正规渠道购买的小龙虾，绝非大家想象中那么“污”。

虾头富含重金属？

即便是小龙虾生活在污水中，也都集中在外壳，这些重金属会在小龙虾生长过程中随着外壳脱落而减少。

对比虾身来说，虾头的确富含重金属，但抛开剂量谈毒性，咱们一年吃小龙虾的次数与量，远远尚未达到伤害健康的地步。

当然，若平时吃小龙虾，建议还是选择吃虾肉更好。

比起这些，真正需要注意的是----小龙虾是否熟透

要知道，经常出现的小龙虾引发食物中毒的新闻，主要原因是加工环节过程中，尚未将小龙虾彻底煮熟煮透，没有将细菌彻底杀死。

本身而言，小龙虾器官主要集中在头部，包括排泄器官、触角腺和排泄孔。小龙虾头上有鳃，容易与外部水源接触，这种情况下很容易被一些细菌和病毒感染。

而小龙虾身上常见的寄生虫是吸血虫，一旦感染后，容易引起患者咳嗽和带血痰，还会导致头晕、头痛、排尿困难、视力丧失和其他问题。

另外，小龙虾通常是头大尾小，虾身的肉已经老了，但虾头可能尚未熟透，而且虾头还更容易藏污纳垢，携带各种病原菌。

因此，若吃了这些尚未熟透的小龙虾，势必就会容易发生腹泻。

小龙虾变质，也可能会产生毒素

小龙虾一旦死后就会容易变质，一些商家就会将一些不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。

虽说高温能够消灭细菌，但却杀不死小龙虾在变质过程中细菌所产生的毒素----

比如金黄色葡萄球菌，虽说在100℃高温下能够几分钟内杀死，但其产生搞得肠毒素却耐热力较强，即便煮沸几小时依然可以保持毒性。

同时，有些街边大排档或者小餐馆，往往会用地沟油或者不新鲜的配料，加上餐具不干净、食用环境脏乱差等，也会容易诱发食物中毒。

即便在家里自己做小龙虾，也需要重视清洁、加工环节

对比一般虾蟹，由于小龙虾的腹部和头部容易藏污纳垢，但又难以清洗。

因此，建议当小龙虾还活着的时候，需要从小龙虾的背上抓住它，挤压小龙虾头部的外壳，然后慢慢分解，这样就可以很好地清洁小龙虾头部的外壳。

在加工处理过程中，虾壳最好用刷子来刷洗，同时清除腮，腮毛由于吸附不少细菌，即便在锅里也未必能一定被煮熟煮透，同时小龙虾细抓根部又容易藏污纳垢，且难以清洗。

因此，建议用刷子清洗身上的脏物，剔除干净泥沙以及细菌的肠线，再用清水充分清洗2-3次。

说了那么多，今晚还不安排一顿小龙虾吗？

参考文献：

【1】张萌, 朱春潮, 汪雁,等. 克氏原螯虾重金属富集的研究进展[J]. 南昌大学学报(医学版), 2016, 56(2):80-87.

【2】胡盼盼,任晓虎,何玲,吴德生,刘建军. 中国小龙虾相关哈夫病的研究进展[J]. 中国食品卫生杂志. 2018(01)：113-119