医生提醒：不想癌症找上门，这3种癌细胞偏爱的早餐要少吃

“医生，我只是吃东西的时候有点梗噎，这怎么会是食管癌呢？您是不是误诊了？”

赵先生今年42岁了，他平时身体都还可以。然而，最近一段时间赵先生在吃饭的时候，总会感觉到梗噎。刚开始的时候，他没有把这个情况放在心上。过了一周后，赵先生发现自己梗噎的症状不但没有减轻，反而还有点加重了。这个时候，赵先生开始意识到情况不对了，于是他就去医院就诊了。

到了医院之后，赵先生就挂了消化内科的号。门诊医生在充分了解了赵先生的情况以后，就给他开了食管内镜超声检查。检查结果出来以后，高度提示食管癌，并且已经发生了局部转移。赵先生得知了自己的情况后，他一时无法接受，所以就说出了文章开头的那个问题。

门诊医生听到赵先生的提问后，就解释道：食管内镜超声检查的准确率是比较高的，虽然存在误诊的可能性，但是其概率是比较低的，要想确诊，还需要进一步做病理检查。赵先生听了门诊医生的解释后，就决定做病理检查，以此明确诊断。

可能会有朋友觉得奇怪了，赵先生这么年轻，他怎么会惹上食管癌呢？其实，这和赵先生的饮食习惯有很大的关系。为了让大家更好地防治癌症，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关知识。

1.赵先生是如何惹上食管癌的？

后来了解得知，赵先生口味比较重，他每天在吃早餐的时候，都会或多或少吃一点烟熏腊肉。赵先生之所以得了食管癌，可能和他长期吃烟熏腊肉有关。

肉类在烟熏之后，可能会产生苯并芘，而苯并芘目前已经被列为了一级致癌物，也就是说已经有明确的证据证明它具有致癌性了。大家可能觉得黄曲霉素已经够毒的了，然而苯并芘的毒性不亚于黄曲霉素。苯并芘不仅具有致癌性，而且它还有比较强的致畸、致突变作用。

苯并芘进入人体的方式有很多，除了吃以外，别的还包括吸入、经皮肤吸收等。虽然说我们吃进去的苯并芘会有一部分随着粪便排出体外，但是大部分的苯并芘会在人体内被转化为某些代谢产物。这些代谢产物能和人体内的遗传物质结合，进而损伤DNA，而DNA反复受损就会增加癌症的风险。

可能一些朋友认为既然烟熏肉有致癌风险，那普通的腊肉是不是就可以安心地吃了？其实，并非如此。厂家在生产腊肉的时候，为了延长保质期，就可能会在腊肉中加入亚硝酸盐和很多的食盐。一般来说，加入了亚硝酸盐的腊肠，看起来颜色是鲜红色的。

亚硝酸盐早在2017年的时候，就被列为了2A类致癌物。虽然说亚硝酸盐的致癌性不强，但是它会在某些特定的条件下生成亚硝胺以及亚硝胺类物质，而亚硝胺以及亚硝胺类物质具有比较强的致癌作用。

这里需要注意，烟熏腊肉虽然属于致癌物，但是这并不是说吃一次就一定会得食管癌。很多的证据表明，摄入的烟熏腊肉越多，得癌症的风险也就会越大。

2.不想癌症找上门来，这3种癌细胞偏爱的早餐要少吃：

❶油炸食品：

不少人在吃早餐的时候，都会选择一些油炸食品，比如油条、糖糕等。殊不知，经常吃油炸食品对健康不利。

一般来说，食材在经过油炸以后，很多的营养物质都被破坏了，所以相对来说油炸食品的营养价值是比较低的。

与此同时，从理论上来说，长期吃油炸食品存在致癌的可能性。一些研究表明，油炸食品中含有好多的丙烯酰胺，而这种物质已经被列为了2A级致癌物。

另外，食材在经过油炸以后，还有可能会产生杂环胺类、苯并芘等致癌物。杂环胺类和苯并芘属于一级致癌物，它们的致癌性是比丙烯酰胺强的。

除此之外，油炸的食物含有的油脂比较高，长期吃这类食物会因为营养过剩而引起肥胖，而肥胖本身就属于癌症的高危因素。

❷加工肉类：

加工肉类，顾名思义就是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏等方式制作，用来提升口感或者延长保质期的肉类，常见的主要包括腊肉、烟熏肉、肉罐头、猪肉脯、热狗、香肠等。

加工肉类之所以具有致癌性，主要是因为一些厂家在加工的过程中为了延长保质期就在肉里面加入了亚硝酸盐。亚硝酸本身就属于二类致癌物，而且它又有可能会在特定的条件下转化为致癌性更强的亚硝胺以及亚硝胺类物质。

❸咸菜：

不少朋友在吃早餐的时候，都会搭配着咸菜吃，殊不知这样也可能存在健康风险。

我们都知道，为了延长咸菜的保质期，往往都需要在里面加入很多的食盐。经常吃咸菜，就有可能会使我们每天摄入的食盐超标。#健康明星计划#

摄入太多的食盐会增加患胃癌的风险。咸菜属于高盐食物，如果经常吃这类食物，那就会使得胃内的渗透压增高，进而造成胃黏膜受损。长期吃咸菜，就可能会反复损伤胃粘膜，这无疑会增加胃癌的风险。

与此同时，高盐饮食还可能会抑制前列腺素E的合成。前列腺素E作为胃黏膜的保护剂之一，如果它的分泌量减少，那就会增加胃溃疡的风险，而胃溃疡本身就属于胃癌的高危因素。

另外，咸菜在制作的过程中有可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能会在特定的条件下转化为致癌性更强的物质。

3.要想预防癌症，需要采取综合性的措施：

其实，癌症的病因是比较复杂的，要想预防癌症，可以从以下2点下手：

❶尽可能减少致癌的因素：

客观来说，大多数癌症都和环境以及生活习惯有关，如果我们尽可能地减少致癌因素，那就可以降低癌症的风险。

平时应该注意均衡饮食、注意饮食多样化、戒烟酒、保持体重在正常范围内、少吃或者不吃腌制类食物、适当运动等。#健康2022#

❷及时发现癌症以及癌前病变：

如果身体出现了什么异常，比如绝经后阴道流血、口腔溃疡经久不愈、排便习惯改变等，那就应该尽快去医院明确诊断。

与此同时，为了早点发现潜在的问题，可以定期体检。体检的意义在于早点发现癌症以及相关的高危因素。如果癌症发现得比较早，那患者的生存率就会比较高。相反，如果癌症发现得比较晚，那不仅会错过手术的机会而且患者的生存率也可能会比较低。

胃溃疡

另外，体检也可以发现癌前病变，比如溃疡性结肠炎、克罗恩病、胃息肉、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎等。很多人得了这些疾病以后，可能并没有什么明显的症状，但是它们却是实实在在地增加癌症的风险。如果提前处理这些癌前病变，那无疑会降低癌症的风险。