科普：多吃素可以防癌！

来源: 健康界 ┆ 时间: 2022-05-09 09:41:16

素食者以谷类、豆类、蔬菜及水果为主，其罹患癌症的机会是否比一般人低，的确是一个有趣的问题。

素食一般分为几种，如全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。

素食的主要特点是摄入动物脂肪较少，这对于高胆固醇血症、心脑血管疾病患者还是比较有利的。

然而，尽管素食可能比传统的以动物性食物为主的西方饮食要健康一些，但目前并没有证据表明，纯素食比较以植物性食物为主、动物性食物为辅的平衡膳食模式有更好的防癌作用；且食物品种越单一，发生营养不良的风险越大，如纯素食更容易缺乏维生素B12、维生素B2、铁、钙等维生素和矿物质，因此素食是否利大于弊还有待研究。

我们虽然没有详细的统计资料，显示出家人或一般宗教素食者得癌症的比率较低，但从国内外一连串报告证实，素食确实可以降低患癌的危险性，比起喜吃鱼肉者好发癌症，有极明显的差异。

美国德州大学的詹森博士，曾陆续作了一系列流行病学的调查统计与观察，而提出一项癌症成因的假说，他认为癌症的发生，和细胞早期电离子（钠、钾离子）的变化有关，他经由对地质、地理、人种、饮食生活方式、食物、年龄、纬度、高度等研究，举证历历，进而提出这种理论一当细胞内的钾离子K愈高，钠离子Na愈低（即钾比钠之比值愈高），患癌的危险性就愈低，反之则增加。当研究素食者其体内及尿液中电离子含量变化，及食物含量的比对分析，皆符合这项说法，因此吃素可以防癌，除了有统计上的资料支持外，学理上也获得印证。

詹森博士对食物中电离子含量的分析，显示谷类、豆类、水果及蔬菜都是属于有较高钾钠比值的食物，反观鱼、肉等动物食品虽然有相当的钾离子含量，但因钠离子含量偏高，使得钾钠比值大大降低。

吃太咸（含过多的钠离子）食物的民族，像日本、韩国，及中国，罹患胃肠道癌皆有明显增加，如：食道癌、胃癌、肝癌等，而日本的胃癌患者常合并高血压发生，都证明与饮食太咸有关。

依照以上观念，低钠（少吃鱼肉、不加太多盐巴）与高钾（多吃谷类豆类蔬菜、水果等）的饮食方式，对健康是有益的，防癌效果更好，有明显的加强作用，因此我们鼓励大家吃素。

国外素食者，其食物摄取以新鲜蔬菜、水果为主，含有较高的维它命A、C,纤维；肠道中的纤维可以促使钠离子自肠黏膜细胞清除，降低细胞内钠离子浓度；而维它命A、C均可降低细胞内钠离子及提高钾离子之作用，使钾与纳比值改变，有益细胞加强了素食的功效。

台湾素食者之食物摄取比例，据了解，以豆制品为主，至于新鲜蔬菜（未烹煮）及水果之摄取量，相信为数不多，因此我们除了鼓励国人用素食外，也建议改变食物摄取的方式，增加富含纤维及维他命A、C等各类蔬菜与水果为食物。

当然防癌不能只靠吃素，还需要做到以下这些

世界癌症研究基金会预防癌症的

14条建议：

1.合理安排饮食

每天饮食中植物性食物如蔬菜、水果和谷类豆类应占2/3以上。

2.控制体重

避免过轻或过重，BMI在20-23kg/m2之间为理想体重。