下馆子改善生活，结果都吃半成品？风很大的预制菜，在改变你的生活吗？

最近的奥密克戎疫情，从上海开始，引发全国人民的囤菜风波。想要在疫情中间，吃点儿好的可不容易。

很多上海朋友只能苦苦期盼社区团购和蔬菜包的时候，小编的一位友人却因为日常就喜欢囤罐头食品和预制菜而能够改善一下伙食——加热就能吃的佛跳墙，罐头红烧肉，即食海参，空气炸锅热一下的小酥肉、红糖糍粑……一些囤在冰箱的预制菜，是特殊时期的救星。

其实不仅仅是普通市民，现在就连餐厅，为了上菜速度和口味稳定等等原因，也离不开预制菜了，那么预制菜，到底是什么？

预制菜正在悄悄占领你的餐桌

乍一听上去好像很唬人，毕竟预制菜听起来非常专业，那么它到底是个啥？

所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。这个听起来吓人，实际上曾经被大肆报道过的“外卖料理包”就是预制菜的一种，加热即食。同时，你平时吃到的罐头食品等食物，也都属于预制菜的范畴。

根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

从上面的分类就能看出来，预制菜的定义真的非常广泛，事实上，根据中国连锁经营协会发布的数据，有超九成的连锁餐饮已入局预制菜市场，如西贝、吉野家预制菜的使用比例达到了85%以上。一桌满汉全席，使用预制菜可能只需要15分钟即可。

对于餐馆来说，采取中央厨房的预制菜可以统一标准，保持风味一致，还能减少人力成本与清洁成本，每家餐厅的厨房压力骤降。

对于普通人，尤其是不会做饭又想要改换口味的人群来说，预制菜也是很好的选择。预制菜的购买者中，22~40岁的人群占比高达81.3%，调研数据中显示的，71.9%的用户购买预制菜的主要目的，就是“节省时间”。

方便有了，预制菜的营养与安全有保障吗？

这显然是很多人对于预制菜的关注重点，预制菜到底是不是健康安全的食物？

实际上，合规的预制菜还是比较安全的

因为预制菜本质上是商家提前把食物做熟，然后冷冻保存，消费者仅需简单加热就可以食用，高温烹饪本身就是杀菌过程，再使用液氮等速冻技术能够大幅度抑制微生物繁殖，整个过程中并不需要额外添加防腐剂。

此外，只要符合国家标准，合理使用添加剂也不会对人体造成危害。

营养方面，也无需太过顾虑

毕竟预制菜是先把食物做熟，再进行低温冷冻，很多人会担心二次加热对于食物的营养破坏问题。

实际上二次加热造成的营养损失没有人们想象中那么大，主要会有一些如维生素C等热敏性的营养物质流失，但是其他的营养成分是没啥问题的，预制菜是否健康还是关乎你的饮食搭配和选择。

这并不意味着预制菜都是优点

模糊的定义带来安全隐患

预制菜的范围和定义如上文所说，其实非常宽泛，以至于出现了很明显的一个问题——模糊的概念，却让预制菜难以形成统一的产品标准。

因为在预制菜中间，冷冻品有“冷冻食品标准”，水产肉类有“水产肉禽类食品标准”，都是各自不同的标准规范。

即便是最“狭义”“典型”的预制菜，如加热即食的佛跳墙，在购物网站上的评价都良莠不齐，售价更是从9.9到上千不等，这种情况下消费者很容易上当受骗。购买的预制菜可能出现变质腐败、食材不新鲜、菜内有异物、过期等现象。

同时，之前也爆出过外卖商家使用“劣质食物料理包”加热售卖的情况，也体现出预制菜市场的混乱。

预制菜的营养还是不够充足

冷冻、加工、运输等都会导致食物出现营养损耗，而预制菜格外依赖冷链运输。对于普通人来说，单独依靠预制菜是完全无法满足身体需求的营养的，最好额外搭配果蔬，自备些适合生吃的新鲜果蔬、全谷杂粮、奶制品、坚果等食物。比如早上吃燕麦片，晚上多吃些绿叶菜。

同时，预制菜很多都来自于饭店中央厨房，这些食物很可能本身为了美味而高油高糖高盐，所以相对来说并不是那么健康。