全民营养周|婴幼儿第一口辅食，从富铁食物开始

对于7—24月龄婴幼儿，母乳仍然是重要的营养来源，但单一的母乳喂养已经不能完全满足其对能量及营养素的需求，必须引入其他营养丰富的食物。我国7—12月龄婴儿铁的推荐摄入量为10mg/g，其中97%的铁需要来自辅食。

含铁食物丰富的食物有瘦猪肉、牛肉、动物肝脏、动物血等，这些食物不仅铁含量高，而且所含的铁很容易被人体吸收利用，是人体铁的最佳来源，蛋黄中也有较高的铁，但其吸收率不如肉类。婴幼儿配方奶、强化铁的婴儿米粉等也额外强化了铁，但一般吸收率相对较低。绿叶蔬菜的铁含量在蔬菜中相对较高，这些蔬菜往往也含有较多的维生素C，可促进所含铁的吸收利用，与此同时，绿叶蔬菜还含有可以抑制的铁吸收的草酸和植酸，因此婴幼儿的铁营养不能太多的依靠蔬菜。

母乳中的铁含量很低，而且即使给哺乳母亲补充铁剂，也不能增加母乳中的铁含量，因此需要特别重视给7-24月龄的婴幼儿补充一定量富含优质铁的动物性食物。目前建议首先添加肉泥、肝泥、蛋黄等富含铁的泥糊状食物。

肉泥

选用瘦猪肉、牛肉等，洗净后剁碎，或用食品加工机粉碎成肉糜，加适量的水蒸熟或煮烂成泥状，加热前先用研钵或调羹将肉糜碾压一下，可以使肉泥更嫩滑。刚开始添加辅食时，可在蒸熟或煮烂的肉泥中加适量母乳、婴儿配方奶或水，再用食品加工机粉碎，制作期间务必注意各种器具的清洁、消毒。

肝泥

将猪肝洗净、剖开，用刀在剖面上刮出肝泥；或将剔除筋膜后的猪肝、鸡肝、鸭肝等剁碎或粉碎成肝泥，蒸熟或煮熟即可。也可将猪肝、鸡肝、鸭肝等煮熟或蒸熟后碾碎成肝泥。

鱼泥

将鱼洗净，蒸熟或煮熟，然后去皮、去骨，将留下的鱼肉用匙压成泥状即可。

虾泥

活虾去壳、去肠，剁碎或粉碎成虾泥后，蒸熟或煮熟即可。

如何为婴儿引入蛋类

近年的研究显示，推迟鸡蛋及蛋类的添加并不能减少鸡蛋过敏，鸡蛋添加的最佳时机可能在 4—6月龄间。 鸡蛋及蛋类的添加可以从蛋黄开始。将整鸡蛋煮熟、煮透，水开后继续煮 10分钟，使蛋黄呈粉状；去除蛋壳、蛋白，取蛋黄。第一次添加 1/8个鸡蛋黄，加适量母乳、配方奶或水，调成糊状，或可将蛋黄加入婴儿已经熟悉的米糊、肉泥中。第二天可增加到1/4 个鸡蛋黄，第三天 1/2 个鸡蛋黄，第四天整个鸡蛋黄。随后，可从生鸡蛋中取出蛋黄，打散加少量水，蒸熟成蛋黄羹，并逐渐混入鸡蛋白至整个鸡蛋。还可以做成肉末蒸蛋、虾泥蒸蛋等。

我国7—24月龄婴幼儿贫血高发，铁缺乏和缺铁性贫血可损害婴幼儿认知发育和免疫功能。为预防铁缺乏，积极地将富铁食物加起来。