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烧烤、咸鱼、油炸食品……真会致癌么?真相没那么简单!

来源: 腾讯新闻 时间: 2022-06-07 07:50:53

作者: 菠萝(菠萝因子公众号创始人)

(一)

最近有读者问食物致癌的问题,说到做到,今天就写写这个。

实际上,对大众来讲,要了解哪些因素有致癌风险,最简单的办法是直接查阅《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》。

在清单中,根据证据多少,致癌物一共分成了 4 大类:

1 类:明确致癌物(120 种)

2A 类:很可能致癌物(81 种)

2B 类:可能致癌物(299 种)

3 类:无证据,可疑致癌物(502 种)

从科学角度,我建议大家,1类一定要学习,这里面的东西都是被广泛验证,有人体相关证据,科学界一致认可的。

2A 类应该了解,里面的物质通常动物试验结论比较明确,但人体数据不足,因此对人的致癌性还存在争议。

2B 类和 3 类证据不足,科学界争议巨大,无需担心。

网络上耸人听闻的营销文,管用套路就是夸大致癌证据很弱的 2B 或 3 类物质的危害,比如咖啡,茶,印刷墨,荧光照明灯,等等。

(二)

今天咱们就看看食物里,有哪些是 1 类或 2A 类致癌物。其实不多,一个小表格就包含了。

今天,咱们挑几个重要的 1 类致癌物说吧。

就不多说了,能引起 10 多种癌症,90% 肺癌都是吸烟引起的。而且二手烟,甚至三手烟(衣物上的残留)都会对周围的人,尤其是孩子造成巨大的健康影响。戒烟真不是为了自己,而是为了家人健康。

酒精是 1 级致癌物,所以任何含酒精的饮料都致癌,无论白酒,红酒还是啤酒。度数越高,风险越大。因为酒精进入体内会被代谢为乙醛,而乙醛能引起 DNA 突变,促使癌症发生。

经常有人问:醪糟(酒酿)也有酒精,是不是也很危险呢?我个人觉得风险比较小,主要因为极少有人直接喝醪糟,而是加工成别的食物,比如酒酿汤圆,酒酿鸡蛋啥的。这个过程一来会稀释酒精,二来加热会挥发酒精,所以最终食物里酒精含量很低,应该是安全的。

所以,产妇吃点醪糟鸡蛋是可以的。但我反对用度数更高的“月子酒”做成食物来催奶,主要倒不是它致癌,而是酒精会进入乳汁,可能会给发育不完全的宝宝肝脏和大脑等器官造成损伤。

图片来源:站酷海洛

再来说说槟榔

最近,嚼槟榔的人越来越多,主要因为槟榔内含有槟榔碱,能让人提神兴奋,和咖啡差不多。但问题是,长期嚼槟榔会导致口腔粘膜受伤,逐渐纤维化并且癌变。据台湾的研究,长期食用槟榔的人,发生口腔癌的风险是普通人的 50 多倍!

加工肉类也是 1 类致癌物。

加工肉类指经过熏制、腌制、风干等方法处理的肉类,包括腊肉、香肠、罐头、火腿等。每天吃超过一两加工肉类的人,结直肠癌发生概率会增加 10%~20%。

图片来自:站酷海洛

黄曲霉毒素是已知的最强致癌物之一,和中国肝癌高发很有关系。而且它普通加热也不分解,因此一旦污染了食物就很难去除。

黄曲霉毒素主要来自污染的粮食及其制品,如花生、花生油,玉米、玉米油等。

除此之外,干果类如核桃、杏仁,还有奶制品等也可能出现污染。如果粮食出现变色、变质,尤其是长有黄绿色霉菌,那千万别吃。

(三)

看到这么些致癌物,很多人可能会想:感觉啥都不能吃了啊?!

其实吧,除了抽烟害人害己,应该尽最大努力 100% 避免。其它很多食物,即使是 1 类致癌物,我通常建议也只是避免长期大量食用。

关键词,长期,大量!

即使 1 类致癌物,偶尔接触也是不会导致癌症的。即使抽烟这种最明确,最强大的致癌物之一,也需要每天坚定不移地抽,才会在平均 20 年以后得肺癌。

图片来自:站酷海洛

所以,如果你偶尔爱喝点小酒,吃点午餐肉,来盘泡菜,吃包炸薯条,大可放宽心,没啥。

如果实在心中愧疚,可以去平衡一下,比如锻炼一个小时,或者多吃一盘蔬菜水果。

不说了,今晚有人请吃火锅,我先跑步去了。

*本文内容为健康知识科普,不能作为具体的诊疗建议使用,亦不能替代执业医师面诊,仅供参考。

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标签: 黄曲霉毒素 哪些因素