路边18块一只的烤鸭，到底能不能吃？

虽然心动，但你真的敢放心吃吗？

“X聚德的烤鸭端上来，一人一筷子就两三百，为什么街边烤鸭只要十几块呢？”

“市场活鸭都几十块一斤，十几块一只的鸭子会不会是病鸭死鸭？”

“速成鸭是不是激素鸭？吃了会不会上吐下泻得慢性病呀？”

味道是次要，最需要关心的还是健康安全问题。

追根溯源，无论是街边鸭还是国宴鸭，它们都有个共同的祖先——北京鸭。

最早关于烤鸭的记载在唐朝，那时吃烤鸭，是件颇为残忍的盛事。

贵族们端坐一边，观看一只活鸭在炭火中痛苦地冲撞铁笼。

这鸭一边挣扎一边不断地被灌饮五味汁，直至在炙烤中褪尽皮毛，变红变熟，含恨而去。

据传，外焦内嫩的烤鸭法，出自朱元璋的御厨。

识货之人明成祖朱棣迁都时，把这烤鸭法直接从南京带回了北京。

吃着江南粮谷生长的鸭子在不断的优选劣汰中肥美成长，在19世纪末留洋海外时赢得了当地人的喜爱。

因此，来自北京的它们，就被洋外国人取名为北京鸭（Pekin-duck）。

（樱桃谷鸭创始人 约瑟夫尼克森 / 央视财经）

传统的北京鸭虽说肥嫩多汁，但沉积脂肪的能力不足，得用料肉比高的方式来培育。

欧美人喜爱这种鸭，但也觉得有点过于肥腻。

于是，英国人搞了个团队，聚集在了“樱桃谷”，悄咪咪地繁育出生长速度快、瘦肉率高、饲料转化率高、抗病力强、体型较大的“樱桃谷鸭”。

改良后的鸭又回到中国，成了占据肉鸭行业大多数市场份额的品种。

（某老字号店内正在烤鸭 / 站酷海洛）

从联合国粮农组织的数据看，中国的鸭养殖量占全球的74.2%。

作为养鸭大国，目前肉鸭出栏量的80%都是白羽肉鸭，也就是我们平时吃的烤鸭、卤鸭、酱鸭等等的原料。

而白羽肉鸭的主要品种就是樱桃谷鸭。

（饭店的烤鸭，能片下来的肉很少 / 站酷海洛）

北京鸭除了被改良成樱桃谷鸭之外，还把血统散至在美国的枫叶鸭、法国的南特鸭、丹麦的丽佳鸭等等。

正如你老爱吃的肯X基麦X劳所用的大块型肉鸡，北京鸭就是大块型肉鸭。

“体型大”和“生长快”就是它的特点。

（北京X聚德烤鸭店烤鸭老照片 / 光明日报）

你没听错，我们吃的确实是“速生鸭”。

但它不是激素“催”出来的，大型烤鸭坯和大白条鸭一般喂个40天左右就完事儿。

（无锡记者采访肉鸭养殖户 / 无锡新闻综合）

街边烤鸭为什么才卖18块？

无良商家为降低成本，真的会用冰冻鸭做烤鸭吗？

三四十天就出栏的“速成鸭”，真的能放心吃吗？