即时看！空气炸锅致癌？我们为你还原一台炸锅的工作原理

“——如何独自完成一锅看起来很厉害的食物？

——把食材放进去，按键，结束。”

这个关于空气炸锅的段子，充分证明了美食圈的新晋网红有多好用。炸牛奶、炸薯片、烤蛋糕、烤豆腐……拥有一口空气炸锅，它能为你“炸”出一条小吃街。

据最新发布的618消费趋势洞察报告，空气炸锅成了懒人必备，此前某购物平台数据也显示，从今年3月至5月15日，空气炸锅成交额同比增长200%。

空气炸锅成为厨房新宠，有人认为它是减油神器，也有说法称其会伤肝致癌，事实究竟如何？

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家，为你解答关于空气炸锅的疑惑。

受访专家

科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

中国注册营养师 刘静

不放一滴油的空气炸锅

是怎样工作的？

空气炸锅其实是一个带风扇的小烤箱，它的工作原理很简单。

通过电流加热后，风扇让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水、表面变得金黄酥脆，达到类似煎炸的效果。

空气炸锅最大的优点是可以减少油的使用，相对传统油炸更健康一些。

比如，肉类、半成品薯条等本身就含有一定量的脂肪，可以不用额外放油就直接烹饪；几乎不含脂肪的蔬菜等食材，可以刷一层薄薄的油烹饪。

空气炸锅能“省”多少油脂和热量？

以炸薯条为例，空气炸锅在脂肪含量上优势明显，在整体热量上差距并不是很大。

另外，空气炸锅体积小、容易操作，属于实用便捷的厨房小家电。

空气炸锅的研发初衷是做少油或无油的油炸食品，但目前空气炸锅烹饪的食物口感还是无法完全复刻传统油炸，可以说介于油炸与烘烤之间。

空气炸锅致癌，到底是怎么回事？

空气炸锅的缺点在于，其属于高温烹饪，相比蒸煮等低温烹调更容易产生丙烯酰胺，这也是“空气炸锅伤肝致癌”说法的来源。

丙烯酰胺属于2A级致癌物（即可能对人致癌），但需要说明的是，丙烯酰胺并非空气炸锅特有的产物。

只要食物经过高温烹调处理（爆炒、油炸、红烧等），丙烯酰胺就会不可避免的产生，比如薯条、薯片、红烧肉、面包、油条等。

丙烯酰胺进入体内后可通过多种途径被人体吸收，可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康，但前提是短时间内大量摄入。

我们正常接触、食用，远达不到其危险摄入量水平。当然，这类物质摄入的越少越好。

做好4件事，科学使用空气炸锅

如何尽量避开有害物质的干扰，科学健康地使用空气炸锅？营养专家给出建议。

控制时长和温度

使用空气炸锅时尽量将温度调低一些（最好不超过168℃），并控制烹饪时长。这个建议也同样适用于空气炸锅以外的烹饪方式。

少炸淀粉类食物

空气炸锅是不是更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。

空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。

多样化饮食

保持多样化的饮食习惯，多吃果蔬，均衡多样的饮食有助减少丙烯酰胺的摄入。

不作为主要烹饪方式

虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。

日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量最大程度保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。▲

本期编辑：徐梦莲

(资料图)

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