世界百事通！事关百姓食品安全，国家卫健委精准答复

聚焦健康中国消费（第一健康报道北京 记者周述峰）

6月27日上午，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍党的十八大以来食品安全与营养健康工作进展成效。第一健康报道现场攫取事关老百姓日常生活中的“舌尖安全”予以解答。

图为刘金峰（源自中国网直播）

(资料图)

我国居民营养健康状况如何？

国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司司长刘金峰:

监测结果显示，我国居民营养健康状况持续改善，城乡差异逐步缩小。2020年我国18-44岁居民身高分别为男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分别增加1.2厘米、0.8厘米。农村6岁以下儿童生长迟缓率由2015年的11.3%下降至5.8%。人均每日烹调用盐9.3克，比2015年下降1.2克。定期测量体重、血压、血糖、血脂等健康指标的人群比例显著增加。

如何规范网购食品的安全标准？

国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司司长刘金峰:

为规范餐饮服务单位的生产经营过程管理，我委会同市场监管总局制定发布了《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654），已于今年2月22日实施。外卖餐饮服务经营者，一方面必须执行《食品添加剂使用标准》、《食品中污染物限量》、《食品中致病菌限量》等通用的食品安全国家标准，确保原料和产品安全；

另一方面，要严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，规范餐饮服务活动中外卖食品加工、配送和人员等食品安全过程控制要求。从食品安全角度，无论外卖与堂食、网购与实体店购买，对食品的安全要求是一致的。外卖、网购食品的生产经营者应严格遵守相关法律法规标准，加强生产、储运、配送各环节管理，共同维护广大消费者“舌尖上的安全”。

图为李宁（源自中国网直播）

如何科学精准防范新冠病毒通过冷链传播？

国家食品安全风险评估中心主任李宁:

重点应该放在对生产经营从业人员的防控，特别是高风险岗位人员的管理：做到闭环管理、落实测温扫码、加强个人防护（如防护衣、护目镜、面屏和N95口罩）、建立健康状况台账（监测十大症状：发热、干咳、乏力、嗅觉味觉减退、鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛、腹泻）、实施经常性核酸检测（隔日核酸）。

作为消费者来讲，到正规场所购买食品，做到勤洗手，家庭烹饪时按照世界卫生组织推荐的食品安全五要点（如保持清洁、生熟分开、食物要彻底烧熟煮熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料），来预防各种疾病的发生。

食品添加剂到底能不能吃？

国家食品安全风险评估中心主任李宁:

确实，公众对食品添加剂还有很多的误区，很多消费者会谈到添加剂就色变。实际上食品工业的发展是离不开食品添加剂的，比如改善食品色泽所用的着色剂、预防食品腐败所用的防腐剂、代糖的甜味剂，比如卤水点豆腐所用的凝固剂，这些都是食品添加剂。正是有食品添加剂的存在，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食品才能如此丰富多彩和琳琅满目。

我们国家对食品添加剂的使用采取了严格的审批管理制度，只有工艺技术上确实有必要，而且我们要经过风险评估，安全可靠的食品添加剂才会批准使用。即使安全性得到保障，没有工艺必要，也不会批准使用。此外，我们对每一种食品添加剂在哪些食品里面能够用、使用量是多少，都有严格规定。对食品添加剂的管理、标识，食品添加的生产许可，也都有严格的相关要求。所以，只要符合标准规定的食品添加剂，使用都是按照标准的使用范围和使用量，食品添加剂都是安全的。

零添加、纯天然为卖点的食品和饮料，是否真的绝对安全健康？

国家食品安全风险评估中心主任李宁:

市场上有很多食品的标签上标注了“零添加”和“纯天然”，无论标签上标注的是“零添加”“纯天然”，还是在食品生产过程中使用了食品添加剂，只要是符合我国相关法律法规和食品安全标准规定，都是安全的。食品在生产过程中使用了添加剂，那就必须在食品标签配料表中进行体现，所以通过消费者来看标签，我们就知道这个食品里面用的食品配料是什么，使用了哪些类别的添加剂，食品生产企业在设计标签时一定要真实，准确，还要客观和规范，避免通过声称对消费者产生误导。这里提醒广大消费者，不要盲目片面的去追捧标签上标注的零添加或者是纯天然食品，还要综合考虑食品的营养价值。购买食品要看营养标签，结合自己的健康需要来合理选择食品。

（责编：薄荷）