环球播报:绿豆汤加料指南

这是达医晓护的第3877篇文章

在酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗绿豆汤也是必不可少的。绿豆具有清热解毒，消暑，利水的功效，用于暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。炎炎夏季多喝点绿豆汤有利于解暑。只有水和绿豆的绿豆汤是不是有些单调呢，就像奶茶可以加料一样，绿豆汤也可以加不少小料，有些小料还是药食同源的中药所以今天就来给大家带来一个绿豆汤的加料指南，来了解一下这些小料吧！

(相关资料图)

1、薄荷

薄荷具有疏散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝行气的功效，用于风热感冒，风温初起，头痛，目赤，喉痹，口疮，风疹，麻疹，胸胁胀闷。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。薄荷属于芳香性中药，所以要在绿豆汤快好的时候，再把薄荷放进去，一般薄荷煮5-10分钟就可以了。

【注意】阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者忌服薄荷叶。

2、百合

百合具有养阴润肺，清心安神的功效，用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。百合富含蛋白质、脂肪、还原糖及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素等外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。百合鲜食干用均可。百合的味道发苦，在制作的时候可以加些冰糖调整口感。

【注意】风寒痰嗽，中寒便滑者忌服。

3、薏苡仁

薏苡仁具有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的功效，用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿。加了薏苡仁的绿豆汤对脾胃虚弱、湿气重的人有较好的作用，并且能预防中暑或湿气过重。

【注意】对于脾胃虚寒的人群，不建议长期使用，孕妇慎服。

4、南瓜

南瓜具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫的功效。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜还含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。

【注意】凡患气滞湿阻之病者忌服。

5、海带

海带（昆布）具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫的功效，用于瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆与海带一起搭配煮汤，可以清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

【注意】脾胃虚寒蕴湿者忌服。

6、莲子

莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神的功效， 用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。莲子和绿豆一起搭配，可以发挥更佳的清火解毒效果。此外，它们的热量都是很低的，并且含有大量的维生素以及膳食纤维素、水分等，适量吃可以促进人体肠胃蠕动，加速体内毒素以及废物代谢，具有一定减肥瘦身的作用。

【注意】中满痞胀及大便燥结者忌服。

7、银耳

银耳具有滋补生津，润肺养胃的功效，用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

【注意】风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

关于绿豆汤的注意事项

①煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。

②煮绿豆汤要控制好时长，一般煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。此时溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

③煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。

④绿豆汤不要天天喝顿顿喝，因为绿豆中大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。肠胃消化功能差的人不能消化大量的绿豆蛋白，容易造成肠胃负担或腹泻。

⑤绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

编者：赵雯琪

责编：王雪婷 赵雯琪

审核：谢东浩

单位：上海中医药大学附属光华医院

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