环球热推荐:夏天带饭怎么保证不坏?5个诀窍快学起来!
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太长不看
(相关资料图)
做好后趁烫放入饭盒密封
立刻冷藏
饭盒要消毒
加些抑菌调料
不带凉拌菜
不带绿叶菜
长时间通勤的话,准备冰袋
有条件可以在办公室现做
炎热的夏天,怎么保证带的饭不会坏掉呢?今天就给大家一些小窍门。
保温盒还是保鲜盒?
当然是用保鲜盒了。
保温盒的作用是保温,但是头一天晚上做完的食物第二天中午再吃的话,再高级的保温盒也不可能让饭菜一直保持在细菌无法繁殖的高温,反而在温度缓慢下降的过程中长期保持在最适合细菌繁殖的温度段(30℃-40℃),更容易变馊。
因此不要用保温盒,普通保鲜盒起到密闭的作用是最重要的。
怎么让饭坏得慢点
关键点1
趁烫立刻放入密封饭盒
然后立刻冷藏
建议做好后趁还烫着,立刻放入饭盒密封,然后就把它趁热放到冰箱里冷藏。
趁烫密封,是为了保证里面没有活着的细菌,外面的也进不来,就可以保持一段时间不坏。
立即冷藏,是为了让饭菜快速降温,尽量缩短停留在 30℃-40℃这个温度段的时间,这个温度是最适合大部分常见细菌繁殖的。
如果你把食物做好之后,把它敞开放在外面放置,环境中的细菌可以飘进来,一般来说超过2个小时就有风险了,超过4个小时的就完全不建议大家吃了,你等它慢慢变凉的过程,也是在增加它的食品安全风险。
而立刻冷藏的话,基本上放一天的问题是不大的。
关键点2
饭盒也要注意消毒
记得用之前拿80℃以上的水烫1分钟,可以消灭饭盒上的不少微生物。
关键点3
加些抑菌调料
如果你多用一些盐、糖提高饭菜的渗透压,会让细菌难以繁殖,但是当然这样很不健康。
所以更推荐用点醋、姜汁、蒜泥、芥末、鲜辣椒段之类的有一定抑菌作用的调料。
食材选择
要带饭的话,考虑好吃和安全,食材选择没有现做现吃那么多。
主食
鼓励大家多吃一些全谷物,还可以在米饭基础上加一些粗粮、薯类、杂豆类。
蛋白质类
最好别带没全熟的鱼、虾、贝类,容易产生组胺、容易腐败变质。熟鱼、熟肉好一些,熟虾仁也可以。
或者你也可以选择用坚果起到补充蛋白质的作用。
鸡蛋和豆腐也可以带,这两样坏了很容易辨认(会很臭),觉得味儿不对了就别吃了。
蔬菜
一般比较鼓励用的蔬菜是荷兰豆、豆角、番茄、茄子、南瓜、胡萝卜、蘑菇、木耳、洋葱、西蓝花、花椰菜、芦笋、紫甘蓝等等这些,以及可以当主食一部分的玉米、土豆、红薯、藕、南瓜。
它们的优点烹饪过程中失水较少,而且做完了之后,哪怕放置时间久一些,形态的改变也不是非常明显,吃的时候口感也还会比较好。
绿叶菜不适合带饭
一方面绿叶菜烹饪后放很久的话,软塌又发暗,吃的感受不好。
另一方面绿叶菜本身在放置过程中产生亚硝酸盐的风险更高,尤其是菠菜,最好现做现吃,不要久放。
不要带凉拌菜
不要带凉拌菜、拌凉皮这类的食物,它们没有灭过菌,又要在饭盒里放很久,细菌增殖的风险很高,很容易变质。
长时间通勤怎么办?
如果你通勤的单程时间比较久,比如超过2个小时,那夏天带饭真要格外注意。
除了要做到上面说的那些,还要准备一个隔热的袋子里面放上一个冰袋,把从冰箱里拿出来的饭盒放在里面,封好袋口,再出发。
到了单位之后,如果有冰箱的话,最好及时放到冰箱里。
当你要吃的时候,再用微波炉之类的把菜肴给热透了,都是可以让风险大大降低的一个选择。
甚至还可以现做
现在已经有了不少方便快捷的烹饪电器,也特别适合一个人的食量,如果你中午时间比较充裕,办公室条件也比较好的话,现做也可以。
比如你可以在前一天,将一顿午饭用的食材洗好、擦干,然后放在可封口的袋子里。
用家用版的真空封口机,将袋内抽成真空后热熔封口。
这一步可以阻碍好氧细菌的繁殖(大部分常见有害菌是好氧菌),也能延缓食材氧化变色。
把这个真空食材包放在冰箱里冷藏,第二天一早拿去公司。
中午时间到了,借助放在办公室的小电器、微波炉等设备,现煮、现蒸,吃顿新鲜的。
不过这个一定要看条件,并且注意用电安全。
编辑: 小荟
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