全球即时看！“木糖醇”蛋糕更健康？专家提醒

有甜味的无糖饮料已经很常见，代糖代替了蔗糖或者果糖，"0 卡 0 糖 " 的标签让人感觉喝起来没有变胖的负担。现代快报记者注意到，无糖的概念已经进入烘焙领域，部分商家推出木糖醇蛋糕，即用木糖醇代替原来的蔗糖，从而达到 " 低卡 " 的效果。然而专家提醒，即使奶油蛋糕使用了木糖醇，它仍然属于高油、高脂肪食物，建议不要超量食用。

(资料图片)

1奶油蛋糕贴上 0 卡糖标签更健康吗？

△南京某糕点店推出的无蔗糖绿豆糕

喝过无糖饮料，那吃过 " 无糖 " 蛋糕吗？

这里所说的无糖，是用 0 卡糖代替原来的蔗糖，以达到降低热量的目的。其实对于烘焙领域来说，已有使用代糖的先例。在南京，一家知名连锁糕点店就有一款无蔗糖绿豆糕。7 月 29 日，现代快报记者探访发现，根据这款无蔗糖绿豆糕的配料表，其中的甜味主要来自于罗汉果甜苷，也就是代糖。这款糕点一斤 29.8 元，店员告诉记者，一些消费者追求健康，不想吃含糖太多的糕点，所以卖得还不错。

此外，一些厂家生产的无蔗糖饼干、糕点等产品，打上了 " 适合糖尿病患者食用 " 的标签。在电商平台，搜索无蔗糖蛋糕，一些用木糖醇代替蔗糖的预包装糕点已经很常见，品牌和产品类别也很多，比如有蒸蛋糕、桃酥、鸡蛋卷等。

现代快报记者还发现，一些现做蛋糕店也开始推出木糖醇奶油蛋糕。一些手作蛋糕店推出的 " 无糖蛋糕 "，打上了 " 健康木糖醇 ""0 卡糖 " 等标签。位于南京秦淮区科巷的一家蛋糕店，就可以做木糖醇蛋糕，产品介绍中显示，木糖醇是一种天然健康的甜味剂，不增加血糖负担。店员告诉记者，蛋糕中的奶油和蛋糕胚，都是添加的木糖醇，没有用蔗糖。

现代快报记者采访了一名买过木糖醇蛋糕的消费者，" 想吃甜食，但是心里又有负罪感，在外卖平台搜到了木糖醇蛋糕就买了。" 他表示，这种蛋糕尝起来甜味明显淡了很多，不过蛋糕胚中的面粉也是碳水，再加上奶油也是高热量，购买木糖醇蛋糕就是寻求心理安慰。记者注意到，在外卖平台，一些店铺的木糖醇蛋糕月销可以达到 100+，不过部分连锁蛋糕店，并没有木糖醇蛋糕售卖。

2蛋糕加了代糖仍是高油、高脂肪食品

△木糖醇蛋糕。受访者供图

艾媒咨询数据显示，2021 年，中国烘焙食品市场规模预估达到 2600.8 亿元，同比增长 19.9%。烘焙食品市场将保持 10% 左右的增长率，2023 年中国烘焙食品市场规模将达到 3069.9 亿元。远离高糖高油、低卡低钠 …… 这些热词大家应该不会陌生。从饮料到烘焙行业，" 少糖、减糖 " 正在成为新标签。

然而对于加了木糖醇的蛋糕，并不意味着可以敞开了吃它。南医大二附院主管营养师梁婷婷表示，代糖和我们日常生活中较多使用的蔗糖、葡萄糖相比，它提供的甜度不比普通糖差，并且热量低。"蔗糖、葡萄糖热量高，对比之下，代糖是有自己的优势的。" 不过代糖也有缺点，单从口感上来说，代糖在嘴巴里提供的甜味就像是 " 一过性 " 的。梁婷婷表示，有研究表明，如果经常食用含有代糖的产品，可能会勾起大脑对于普通糖的欲望，比如时间长了就特别想吃甜食等。

" 其实，即使奶油蛋糕中用代糖取代蔗糖，那蛋糕原料中还是有奶油、面粉、馅料、黄油等配料，它还是属于高油、高脂肪的食物，吃的时候要控制量。" 梁婷婷还提醒，大家要学会看配料表，如果产品含有起酥油、人造奶油，这些是反式脂肪酸的变身，要少吃。" 反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的患病风险，易形成血栓，造成肥胖、糖尿病等，还会影响青少年的生长发育。"