【新视野】癌细胞最喜欢吃啥样的早餐？

癌细胞最爱吃的早餐，鸡蛋、牛奶竟然无一幸免？有人说鸡蛋不能吃，鸡蛋会升高胆固醇，增加心脏病、癌症风险。有人说牛奶含有大量性激素，会导致性早熟和癌症。不知道有多少人早餐爱吃鸡蛋和牛奶，按照网络上的说法，一天不生病800回都对不起鸡蛋牛奶的“罪恶”，今天小艾就和大家来一探究竟。

(相关资料图)

一、鸡蛋吃了会致癌？

浙江大学生物系统工程与食品科学学院曾联合进行过一项研究，研究选取了超52万名美国参与者的健康数据，通过分析发现鸡蛋的摄入和胆固醇摄入和更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。

具体发现为：

每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（一枚鸡蛋平均含有186毫克胆固醇），过早死亡的可能性增加了19%，死于心血管疾病的风险增加了16%，死于癌症的风险增加24%。

该研究一出令无数人心惊，吃了这么多年的鸡蛋，竟然吃错了吗？鸡蛋吃多了真的会导致癌症吗？

当然能吃，浙江大学进行的研究属于观察性研究，不能直接证明鸡蛋和癌症之间的因果关系。再加上，研究选取的受试者为美国群众，美国群众和我国的营养基础并不相同，美国人营养过剩、超重和肥胖相对较多，所以不能将观察美国受试者得出的结论直接推到中国人身上。

中国科学院院士顾东风团队曾进行过一项涉及10万余名中国人群的研究，该研究结论发表在《中国科学：生命科学（英文版）》上，研究指出每周摄入3~6个鸡蛋，心血管疾病的风险最低，最健康。摄入过多、过少都会对健康不利。 换言之，对于中国人而言，适当地摄入鸡蛋对于身体健康而言有益处。而除了鸡蛋以外，我们日常经常喝的牛奶身上也有不少“黑锅”，其中也包括致癌，这个说法靠谱吗？

二、牛奶也会致癌？

该传言主要来自于美国的一项研究，美国学者对5.3万名女性进行了为期8年的随访调查后发现，喝牛奶会显著增加女性罹患乳腺癌的风险，患病风险会随着喝牛奶的量而增加，一天一杯牛奶乳腺癌风险上升50%。研究人员分析认为，乳腺癌患病率增加和牛奶内的雌激素相关。然而，这项研究的结论真的可信吗？和浙江大学进行的关于鸡蛋的研究类似，该研究也属于观察性研究，不能直接证明牛奶和乳腺癌发生之间的因果关系，我们不能简单粗暴地将牛奶和致癌划上等号。北京协和医院临床医师郑西希表示，对我们身体会造成影响的是血液循环内的激素。牛奶内含有微量雌激素，食用后并不一定会进入到血液循环内。饮食摄入的激素需要经由肝脏代谢才能被血液吸收，经过分解后可进入血液内的激素量，几乎可以忽略不计，如此微量的雌激素自然谈不上增加乳腺癌的风险，日常可放心饮用。 牛奶和鸡蛋在生活中都可以放心吃，不会诱发癌症发生，我们真正应该引起警惕的，是这三类食物。

三. 癌细胞最偏爱的是这几类早餐

1、油炸食物

刚出油锅的油条、香气四溢的葱油饼、菜饺、炸鸡翅……这些是很多人的最爱。但是，油炸食物可是被列为“2A类致癌物”的。所谓“2A类致癌物”，意思就是很可能与癌症相关，而上面提到的油炸食物就被列入其中。食物在高温油炸之下，不仅维生素等营养成分被破坏，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。高温油炸让许多原本营养健康的食物，瞬间有了致癌的风险。现在很多人吃早餐的时候，多数将鸡蛋做成煎蛋。其实早餐想要吃鸡蛋，尽量选择水煮蛋，会更健康。早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次。而当天的午、晚餐，必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。

2、西式快餐汉堡包、油炸鸡翅、薯条也是很多人最爱的早餐搭配，这些食物内含有的热量非常高。长期食用易导致身体肥胖，也容易导致身体营养摄入不均衡，对于健康而言非常不利。 3、加工肉

加工肉是个大家族，常见的家庭成员有火腿、热狗、培根、肉干、熏肉、肉罐头等。由于味道不错、吃起来方便，向来是早餐界的热门“选手”。翻开香肠、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”四个字。这是一种亚硝酸盐，主要作用是让肉变得粉粉嫩嫩，同时延长保质期。亚硝酸盐本身不致癌，但与肉类蛋白质反应后，会生成致癌物质亚硝基化合物。2016年，世界卫生组织就把加工肉类列为“1类致癌物”，意思是明确会导致癌症。此外，加工肉的脂肪比普通肉多，有可能导致增加坏胆固醇的量和使脑卒中的风险增加。

4、咸菜很多朋友的早餐都是粥配咸菜，特别在北方。几十年如一日，说是国民早餐也不为过。 但这种早餐，可真不是什么健康的早餐。 世界卫生组织发布的致癌物清单明确将腌制食品列入一类致癌物 。咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。另外，咸菜和腌制品中除了含有有害物质亚硝酸盐之外，还含有较高含量的食盐。《中国居民膳食指南2016》中推荐，每日食盐摄入量少于6克。咸菜和腌菜作为一种高盐食物，平时最好少买少吃。 离开剂量谈毒性都是耍流氓，咸菜偶尔吃吃无妨，但是天天吃可能就会惹癌上身了。 四、远离癌症，吃早餐要注意五个一

远离癌症，爱护心脑血管，远离“三高”，延长寿命，就应该从吃好每一顿早饭做起！

那么，怎么吃早饭才能达到这个目的呢？

健康的饮食习惯是预防癌症的重要一环，食物致癌的前提是长期大量食用，并不是说吃了这些食物就一定会患癌，癌症是一个多因素综合影响的疾病，我们一定要学会鉴别谣言，不要因为听信谣言而给健康带来不必要的风险，养成健康的生活方式。 本文由医世象整理编辑