环球滚动:常喝绿豆汤能“解毒”？​肠胃不好的人少喝为妙？答案来了…

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说到夏日解暑糖水,大家一定马上就会想到它。绿豆汤！可你知道吗？这平平常常的绿豆汤，也存在不少争议。

为什么绿豆汤有时是绿的有时是红的？ 是不是豆子有什么问题？ 常喝能“解毒”？ 肠胃不好的人少喝为妙？ 真相究竟如何？ 一起往下看看吧。

绿豆高蛋白低脂肪的优质杂豆

在解答疑问前，我们先来了解一下绿豆的营养价值。根据《中国居民膳食指南》的推荐， 每人每天建议吃50~150g全谷物和杂豆 ，而绿豆就属于杂豆的一种。绿豆高蛋白、低脂肪，且富含膳食纤维，可以增强饱腹感、预防便秘。需要注意的是，虽然绿豆中的蛋白质含量较为丰富，但是它富含赖氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多数谷类食物都富含蛋氨酸而缺乏赖氨酸，所以，我们可以将绿豆和谷物类食物搭配起来食用，这样能充分发挥蛋白质的互补作用 ，比如将绿豆和大米一起做成杂豆饭或者杂豆粥。此外，绿豆中钙的含量在杂豆中也算优秀 ，分别是红豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍； 绿豆的铁含量是鹰嘴豆的近2倍。绿豆还含有丰富的多酚类物质 ，这让它具有了很强的抗氧化活性，能够抑制淀粉酶活性，对减缓餐后血糖的上升速度和预防糖尿病都有帮助。特别是在绿豆皮中存在的类黄酮物质，不仅对心血管健康有好处，还具有一定的抗癌活性。 绿豆汤“解暑”靠谱“解毒”…就算了 绿豆常被人称作是“夏季解暑小能手”，闷热的三伏天儿，喝上一碗清爽的绿豆汤，不仅能“带走”热气，还能补充水分和营养。绿豆中的钾和维生素B族营养都不错，正好可以 弥补高温出汗导致的这部分营养流失。 所以，要说绿豆汤“解暑”还是有一定的道理的。至于“解毒”这种说法嘛，可就有些夸张了。这个“毒”的定义非常模糊，其实健康的人体内没有那么多“毒”要解，正常代谢所产生的废物和摄入的一些有害物质，都能够通过人体的代谢系统正常排出。目前的学术研究中，绿豆也并没有什么解“毒”的功效。红的or绿的？绿豆汤到底是什么颜色 生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，为什么有时候做好的绿豆汤变成了红色？是绿豆出了什么问题吗？ 其实，绿豆汤变红是因为发生了氧化反应。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，会导致绿豆汤变红。 也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难，煮的时候把锅盖盖上就行了。 另外， 煮绿豆用水的酸碱性也会影响绿豆汤的颜色。 如果用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而若水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤。 绿豆汤“锁色”小妙招 ①把绿豆清洗干净后 先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水。 因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。 ②煮绿豆汤的时候 加几滴柠檬汁。 ③煮绿豆汤不要为了煮得更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。 ④ 不要加白砂糖。有实验表明，加白砂糖也会降低绿豆汤的抗氧化能力。 ⑤ 要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。 另外，还有一点大家要注意，绿豆汤煮制的时间不宜过长，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。绿豆汤是夏季“天然解暑饮料”的标配，健康人群可以尽情享受它带来的清爽，建议既喝汤也吃豆，绿豆膳食纤维较丰富，会促进胃肠蠕动，或导致胀气与腹痛，所以肠胃不好的人群建议少吃绿豆。