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当前速递!这些越吃越香的食物,不仅会让你上瘾、脱发、变笨……

来源: 腾讯新闻 时间: 2022-08-08 23:03:22

▎药明康德内容团队编辑

你最爱吃什么?

是滋滋冒油的烤肉、外酥里嫩的炸鸡、香甜酥脆的糕点……还是色彩鲜艳、食材新鲜的蔬菜和水果?


(资料图)

在这炎热的夏天,你可能还想吃冰凉可口的冰淇淋。不得不说,这些脂肪含量高的快餐真的是越吃越香,越香越想吃,越吃越快乐……

为什么这些食物如此诱人?长期吃这些食物,对我们有什么伤害呢?

谈到这些脂肪含量高的食物(高脂食物通常是指脂肪含量≥20克/100克的食品),很多人都知道,吃多了会长胖。

但其实,它们对健康的影响,可不仅仅只是肚子上长出肥肉那么简单!

图片来源:123RF

诱发糖尿病

一项发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)的研究指出,长期给小鼠喂高脂和高糖饮食,会让它们的胰腺受损。

为了进一步探讨高脂饮食对胰腺的影响,研究人员直接给小鼠注射了甘油酸,结果一段时间后小鼠就开始对葡萄糖产生不耐受,而这并不是因为细胞吸收葡萄糖的能力变差了,而是血液循环中的胰岛素真的减少了。

进一步分析发现,它们的胰岛体积变小了,胰岛细胞也显示出受损标志,并且有许多胰岛细胞已经死亡。两方面的影响让胰岛素的供应大大减少,从而影响了葡萄糖的吸收。

研究人员总结道,过度食用含果糖和脂肪的饮食,会使得身体长期有着高水平的甘油酸,后果便是损伤胰腺,并诱发糖尿病。

试着回想一下,你周围那些已经患有糖尿病的人,是不是很爱吃油腻的食物?

图片来源:123RF

毁代谢

你可能会疑惑,为什么吃高脂肪的食物,会影响血糖的代谢呢?明明吃进肚子里的是脂肪呀!

其实,人体内的葡萄糖、脂肪和蛋白质代谢都是互相影响的。一项发表在《细胞》(Cell)的研究显示,我们的代谢调节系统就像是一张巨大的网络。在正常饮食情况下,人体内的多个重要组织器官之间会积极交流和协调,形成“和谐”的代谢节律。

但是长期吃高脂饮食会破坏这种效应,组织器官之间的交流被改变并重构,原本丰富多样的协同关联数量会大大减少,从而使代谢发生异常。

可以简单理解为,高脂饮食破坏了细胞间的正常“沟通”,增加了无效沟通,就会导致整个代谢系统乱套。

伤大脑

近期,一项发表在《大脑代谢疾病》(Metabolic Brain Disease)的研究指出,与一直吃正常饮食的老鼠相比,连续吃30周高脂肪饮食,不仅会导致肥胖(风险增加约55%)、产生胰岛素抵抗,还可能影响大脑的认知功能,出现焦虑、抑郁等情绪。

而且,高脂饮食甚至还可能使小鼠的微管相关蛋白(tau蛋白)P301L发生基因突变,这种突变与阿尔茨海默病有关,也就是说,长期吃高脂饮食可能具有更高的患阿尔茨海默病的风险。

图片来源:123RF

只看不吃,危害也不少

你可能想说,吃高脂饮食的危害这么大,那我嘴馋的时候,看一看、闻闻味道总无伤大雅吧?

还真没有这么简单!只看不吃也依然对身体有害。

另一项发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)的研究显示,只看不吃不仅能让大脑发炎,还可能会让你的胰岛素分泌出现紊乱。

研究人员发现,当我们看到、闻到食物时,就已经产生了刺激,诱导头相胰岛素分泌(cephalic phase insulin release)。这个过程和“望梅止渴”一个意思。

控制头相胰岛素分泌的关键,是一种叫做白细胞介素1β的细胞因子。这种细胞因子,可以在大脑内引起发炎,从而刺激胰岛素的分泌。

也就是说,即便只是看看高脂饮食,也会刺激内源性白细胞介素1β的分泌,这可能会导致胰岛素分泌失调、增加大脑炎症

上面提到的研究,虽然基本上都是以小老鼠为研究对象的动物试验,但是对我们也有很大的参考意义。

因为已经有不少研究报道,高脂饮食对人体有害。以近期发表在《新英格兰医学杂志》(The New England Journal of Medicine)的中国经典病例为例,患者先是因长期高脂饮食导致了肥胖和血脂异常,但患者一直没引起重视,后来又出现了粉黄色丘疹和发疹性黄瘤。

图片来源:123RF

这样吃脂肪更健康

《中国居民膳食指南(2022)》建议,膳食总脂肪摄入量占全天膳食总热量的20%~30%,最好不要超过30%。

具体来说,成年人每日烹调油的摄入量推荐为25克~30克。但是据调查,2015年中国成人居民平均每日烹调油摄入量小于30克的人,只占42.9%。

那膳食脂肪都藏在哪儿?哪些脂肪要少吃,哪些脂肪要适量吃呢?

脂肪的来源,大致可以分为三类:

动物性食物:是脂肪的“供货大户”,猪蹄、香肠、培根、腌肉等食物,这些食物简直就是肉眼可见的饱和脂肪。

加工类食品:是“隐形输油专业户”,夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、奶油点心、蛋挞泡芙、巧克力......这些食物吃起来都不算那么油腻,但却是反式脂肪酸的主要来源。

烹调用植物油、坚果种子类、含油酱料类:这些食物中的油脂相对健康,但也不能多吃。

图片来源:参考资料[3]

美国心脏协会(AHA)的这张图就更加形象地展示了,如何健康吃脂类。

左手绿色组:建议作为膳食脂肪主要来源的食物组,包括烹调用植物油、坚果种子类、牛油果、富含多不饱和脂肪酸的鱼类等;

中间橘色组:需要限制摄入的、饱和脂肪含量高的食物,包括黄油、奶油、干酪、肥肉比例高的肉类等;

右手红色组:建议能少吃最好少吃的食物,包括椰子油、甜点、油炸类加工食品和高奶油含量的糕点类。

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题图来源:123RF

参考资料

[1] Kenneth A. Dyar, Dominik Lutter, et al., Atlas of Circadian Metabolism Reveals System-wide Coordination and Communication between Clocks. Cell, Vol. 174, Issue 6, p1571–1585.e11

[2] UCI-led study reveals communication among organs, tissues regulating body"s energy, Retrieved September 6, 2018, from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-09/uoc--usr090418.php

[3] https://www.heart.org

[5]Wiedemann SJ, Trimigliozzi K, Dror E, et al. The cephalic phase of insulin release is modulated by IL-1β. Cell Metab. 2022;34(7):991-1003.e6. doi:10.1016/j.cmet.2022.06.001

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标签: 脂肪含量 研究人员 越吃越香