全球观点：生肉解冻千万别泡水！配料表里2样成分要警惕！10个你关心的问题

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目录

1 洗洁精洗果蔬会残留吗？

(资料图)

2 冰箱不是万能 葱姜蒜请别放！

3 生肉究竟如何解冻 你真的做对了吗？

4 配料表排位顺序的秘密

5 保质期的真相

6 配料表里这些成分需警惕！

7 食物热量的计算方法 快来试试看！

8 哪些人该补钙？补钙不是多多益善

9 维生素ABCD有必要都补吗？

10 鱼油到底怎么吃

大家好，我是营养师顾中一，前段时间接受央视的新闻深一度采访，讲一讲在我们的日常生活中，食品的背后究竟藏着哪些你不知道的「秘密」，怎样尽可能地避免「踩坑」。

视频在下面，一起来看看吧~

同事都说把我拍瘦了20斤！

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怎么洗

怎么存

1 洗洁精洗果蔬有残留问题吗？

清洗果蔬到底用什么最好呢？大家常说的有盐水、小苏打水、淘米水、果蔬清洗剂等等。

其实如果追求安心的效果，可以用商品洗洁精，因为洗洁精最主要的成分是表面活性剂，而蔬果上的有害物残留是有机化合物，两者能互溶，洗完只要好好冲洗干净，就不用担心有残留的风险。

至于小苏打、盐水什么的也可以，对于清洗极性、水溶性的农药，还是比较有优势，而且成分也比较天然、安全，大家也不用担心残留的问题。

其实，对于大多数果蔬，去除农药残留最直接高效的办法还是清水清洗，并伴有机械运动，也就是流水轻轻搓洗30秒以上，虽然简单粗暴，但着实有效。

此外，去皮、焯水、烹调加热等方法也可以有效去除大部分残留的农药。

2 冰箱不是万能 葱姜蒜请别放！

冰箱不是时光机，也不是无菌箱，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证食物不坏掉。

一般食物放冰箱能保质的时间如下：

还有一些食蔬不适合放入冰箱，比如南瓜、红薯、红辣椒要求阴凉干燥的环境；葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也需要阴凉干燥的环境，一般不推荐放冰箱。

同时，没熟的水果最好也别放冰箱，因为一旦受到冷害，就不能正常成熟了，比如芒果、香蕉、菠萝都有类似的特点。详细解释看这篇千万不要放进冰箱的14种果蔬，不然这就是下场！

3 生肉解冻 你真做对了吗？

对于生肉的解冻方式，强烈推荐采用冰箱冷藏室解冻，因为营养保存好，并且安全卫生。

当然，如果着急的时候也可以用微波炉解冻，因为营养保存情况还是不错的，但是可能会出现局部过热，并且高能量的微波会促进脂肪氧化，所以脂肪含量高的食物不推荐微波解冻。

配料表

告诉我们的事

4 配料表排位顺序的秘密

关于配料表的第一个关键点是：含量越高的成分排位越靠前。

比如你在配料表中找到了「白砂糖」、「油」，并且位置靠前，那就需要注意了，少买、少吃这类食品。

5 保质期的真相

此外，食品保质期是和特定储藏方式是绑定在一起的，如果没按照正确方法进行储存，保质期就可能缩短，对于已经开过封、包装有破损的食物，即使没过期也要小心。

6 配料表里这些成分需警惕！

从营养角度说，配料表里含有高浓度游离糖和反式脂肪酸的成分要警惕，尤其少给孩子买这些。详细版配料表里有这2类东西，少吃！发胖又伤身

如果我们直接吃高浓度的蔗糖、果糖、葡萄糖，我们会血糖骤升，获取大量热量却一点也不饱、其他营养素也几乎是0，埋下肥胖和疾病的隐患，配料表靠前位置有下面这些东西的，都建议你少买、少吃。

×高浓度游离糖

蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、冰糖、红糖、赤砂糖、黄糖、黑糖、绵白糖、果糖、糖粉、麦芽糖、饴糖、糖蜜、枫糖浆、玉米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆固体、结晶果糖、转化糖浆、蜂蜜、浓缩果汁

反式脂肪酸是一种「极坏的脂肪」，过多摄入会增加动脉粥样硬化等心血管疾病的风险，而且对儿童的伤害更大，以下配料都可能含有反式脂肪酸，也可能不含，但不含这些也是饱和脂肪，也不健康，一定要注意。

×可能含反式脂肪酸

氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、人造奶油、人造黄油、植物奶油、起酥油、人造酥油、植物酥油、植物黄油、奶精、植脂末、精炼植脂末、代可可脂、固体植物油、固体菜油等

7 食物热量的计算方法

一般运动消耗的能量用千卡（Kcal）表示，而食物的热量在常见食品包装标签上用千焦（KJ）表示，千卡和千焦并不是一回事，他们之间该如何换算呢？

1千卡（Kcal）＝4.184千焦（KJ）

比如一瓶饮料净含量是500ml，营养成分表里写的是每100ml能量值190千焦，那一整瓶饮料的能量就是190×5=950千焦，再除以4.184，换算下来约为227千卡（Kcal），你学会了吗？

营养补剂

你需要吗

通过膳食选择达到膳食的平衡，满足营养的需求，这才是营养的最高境界。但可惜的是，很多人难以做到。对于无法满足均衡饮食的人群，适当补充和选择营养补充剂是有必要的。

8 哪些人该补钙？

哪些人需要补钙呢？钙片一般来说都没有必要，因为钙很容易通过喝奶补充。

不算奶制品的话，一般中式饮食结构中一天钙的摄入量大概是300毫克，而我们普通成年人一天推荐摄入是800毫克，想要补上缺口，最简单的方法就是多喝奶，一般建议每天至少喝300克奶。

孕中晚期、50岁以上成人、青春期钙的推荐摄入量更高，是1000毫克，此时两袋奶再加上大量的绿叶菜、保证适量的坚果和豆制品也是能满足的。

需要注意的是钙摄入过多也会带来一系列健康问题，比如，引起便秘、干扰铁和锌的吸收利用、增加肾结石、前列腺疾病和心脏病的风险。每天不要超过的钙摄入量建议如下：

9 「维生素ABCD」有必要都补吗？

维生素D：基本可以人人补

除特殊人群外，一般人群都可以适量补充维生素D。由于维生素D缺乏的比例真的非常高，而食物中能获得的维生素D非常少。

通过晒太阳，皮肤也可以合成人体所需的维生素D。但在日照不足、户外活动不足、防晒太严实等情况下，就需要吃维生素D补充剂来维持骨骼、肌肉、神经等方面的健康。

无论是婴儿、儿童还是成年人，都建议每天摄入400IU的维生素D，对于65岁以上的老年人来说，这个量更是增加到了600IU。

维生素A、B、C：均衡饮食就不用补

除了维生素D外，只要能均衡饮食，都是不用吃补充剂的。

比如维生素C，只要你能保证每天吃蔬菜、水果，是不用补的。但如果你确实没有条件吃蔬菜水果，每天吃100~200mg维生素C补充剂也还是有好处的，但也没有必要吃更多了。

如果蔬菜、全谷物吃得不够，确实可能会有很多人维生素B1、B2摄入不足，这个时候你预防性地吃一些维生素B族补充剂，也是可以的。

建议素食主义者和50岁以上老年人服用来源可靠的维生素B12补充剂；如果你平时会大量摄入咖啡因、酒精的话，维生素B1、B2也最好吃一些。

维生素A来源于动物性食物和大量深色蔬菜和水果，其实是不太容易缺的。如果你深色蔬菜、鸡蛋、瘦肉都吃得比较少，就需要补维生素Ａ，相对来说大剂量的β-胡萝卜素补充剂可能比较安全。但需要注意的是，维生素A是一种脂溶性维生素，而脂溶性维生素在人体内容易蓄积，如果长时间大量吃，很难快速排出，容易中毒。

10 鱼油到底怎么吃

哪些人需要吃鱼油

一般建议大家每天多吃一些鱼类，如果没有条件做到每周吃两次鱼，那也可以考虑鱼油或者说加DHA、EPA的Ω-3系脂肪酸补充剂。但是从预防心脏病的角度，鱼油还是不如吃鱼好，只是说吃鱼不够的人群可以吃一些。

鱼油每天吃多少

不吃鱼的人一天1g鱼油就行了，3g以内是安全的。

选的时候注意看剂量，尽量选DHA含量比较高的，大概每天在300毫克左右。除非是血脂异常的人，否则EPA不用太多，比例可以稍微低一些。

最后，关于均衡饮食我们还可以参考2022年新版膳食指南最新中国人「吃饭指南」来了！我帮你总结了5大关键点，今年主要增加了规律饮食，足量饮水和会烹会选会看标签这两条。希望大家都能以科学的方法来了解食品、处理食材，能够读懂配料表，并且认识到均衡饮食对人体带来的益处，逐步培养健康的饮食习惯。

编辑： 小荟

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