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全球观点:生肉解冻千万别泡水!配料表里2样成分要警惕!10个你关心的问题

来源: 腾讯新闻 时间: 2022-08-16 22:02:55

本文约 3000 字,阅读约需 5 分钟

目录

1 洗洁精洗果蔬会残留吗?


(资料图)

2 冰箱不是万能 葱姜蒜请别放!

3 生肉究竟如何解冻 你真的做对了吗?

4 配料表排位顺序的秘密

5 保质期的真相

6 配料表里这些成分需警惕!

7 食物热量的计算方法 快来试试看!

8 哪些人该补钙?补钙不是多多益善

9 维生素ABCD有必要都补吗?

10 鱼油到底怎么吃

大家好,我是营养师顾中一,前段时间接受央视的新闻深一度采访,讲一讲在我们的日常生活中,食品的背后究竟藏着哪些你不知道的「秘密」,怎样尽可能地避免「踩坑」。

视频在下面,一起来看看吧~

同事都说把我拍瘦了20斤!

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怎么洗

怎么存

1 洗洁精洗果蔬有残留问题吗?

清洗果蔬到底用什么最好呢?大家常说的有盐水、小苏打水、淘米水、果蔬清洗剂等等。

其实如果追求安心的效果,可以用商品洗洁精,因为洗洁精最主要的成分是表面活性剂,而蔬果上的有害物残留是有机化合物,两者能互溶,洗完只要好好冲洗干净,就不用担心有残留的风险。

至于小苏打、盐水什么的也可以,对于清洗极性、水溶性的农药,还是比较有优势,而且成分也比较天然、安全,大家也不用担心残留的问题。

其实,对于大多数果蔬,去除农药残留最直接高效的办法还是清水清洗,并伴有机械运动,也就是流水轻轻搓洗30秒以上,虽然简单粗暴,但着实有效

此外,去皮、焯水、烹调加热等方法也可以有效去除大部分残留的农药。

2 冰箱不是万能 葱姜蒜请别放!

冰箱不是时光机,也不是无菌箱,它只是延缓了食物变质的过程,并不能保证食物不坏掉。

一般食物放冰箱能保质的时间如下:

还有一些食蔬不适合放入冰箱,比如南瓜、红薯、红辣椒要求阴凉干燥的环境;葱、姜、蒜,包括洋葱等调味香辛料,也需要阴凉干燥的环境,一般不推荐放冰箱。

同时,没熟的水果最好也别放冰箱,因为一旦受到冷害,就不能正常成熟了,比如芒果、香蕉、菠萝都有类似的特点。详细解释看这篇千万不要放进冰箱的14种果蔬,不然这就是下场!

3 生肉解冻 你真做对了吗?

对于生肉的解冻方式,强烈推荐采用冰箱冷藏室解冻,因为营养保存好,并且安全卫生。

当然,如果着急的时候也可以用微波炉解冻,因为营养保存情况还是不错的,但是可能会出现局部过热,并且高能量的微波会促进脂肪氧化,所以脂肪含量高的食物不推荐微波解冻。

配料表

告诉我们的事

4 配料表排位顺序的秘密

关于配料表的第一个关键点是:含量越高的成分排位越靠前。

比如你在配料表中找到了「白砂糖」、「油」,并且位置靠前,那就需要注意了,少买、少吃这类食品。

5 保质期的真相

此外,食品保质期是和特定储藏方式是绑定在一起的,如果没按照正确方法进行储存,保质期就可能缩短,对于已经开过封、包装有破损的食物,即使没过期也要小心。

6 配料表里这些成分需警惕!

从营养角度说,配料表里含有高浓度游离糖反式脂肪酸的成分要警惕,尤其少给孩子买这些。详细版配料表里有这2类东西,少吃!发胖又伤身

如果我们直接吃高浓度的蔗糖、果糖、葡萄糖,我们会血糖骤升,获取大量热量却一点也不饱、其他营养素也几乎是0,埋下肥胖和疾病的隐患,配料表靠前位置有下面这些东西的,都建议你少买、少吃。

×高浓度游离糖

蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、冰糖、红糖、赤砂糖、黄糖、黑糖、绵白糖、果糖、糖粉、麦芽糖、饴糖、糖蜜、枫糖浆、玉米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆固体、结晶果糖、转化糖浆、蜂蜜、浓缩果汁

反式脂肪酸是一种「极坏的脂肪」,过多摄入会增加动脉粥样硬化等心血管疾病的风险,而且对儿童的伤害更大,以下配料都可能含有反式脂肪酸,也可能不含,但不含这些也是饱和脂肪,也不健康,一定要注意。

×可能含反式脂肪酸

氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、人造奶油、人造黄油、植物奶油、起酥油、人造酥油、植物酥油、植物黄油、奶精、植脂末、精炼植脂末、代可可脂、固体植物油、固体菜油等

7 食物热量的计算方法

一般运动消耗的能量用千卡(Kcal)表示,而食物的热量在常见食品包装标签上用千焦(KJ)表示,千卡和千焦并不是一回事,他们之间该如何换算呢?

1千卡(Kcal)=4.184千焦(KJ)

比如一瓶饮料净含量是500ml,营养成分表里写的是每100ml能量值190千焦,那一整瓶饮料的能量就是190×5=950千焦,再除以4.184,换算下来约为227千卡(Kcal),你学会了吗?

营养补剂

你需要吗

通过膳食选择达到膳食的平衡,满足营养的需求,这才是营养的最高境界。但可惜的是,很多人难以做到。对于无法满足均衡饮食的人群,适当补充和选择营养补充剂是有必要的。

8 哪些人该补钙?

哪些人需要补钙呢?钙片一般来说都没有必要,因为钙很容易通过喝奶补充。

不算奶制品的话,一般中式饮食结构中一天钙的摄入量大概是300毫克,而我们普通成年人一天推荐摄入是800毫克,想要补上缺口,最简单的方法就是多喝奶,一般建议每天至少喝300克奶

孕中晚期、50岁以上成人、青春期钙的推荐摄入量更高,是1000毫克,此时两袋奶再加上大量的绿叶菜、保证适量的坚果和豆制品也是能满足的。

需要注意的是钙摄入过多也会带来一系列健康问题,比如,引起便秘、干扰铁和锌的吸收利用、增加肾结石、前列腺疾病和心脏病的风险。每天不要超过的钙摄入量建议如下:

9 「维生素ABCD」有必要都补吗?

维生素D:基本可以人人补

除特殊人群外,一般人群都可以适量补充维生素D。由于维生素D缺乏的比例真的非常高,而食物中能获得的维生素D非常少

通过晒太阳,皮肤也可以合成人体所需的维生素D。但在日照不足、户外活动不足、防晒太严实等情况下,就需要吃维生素D补充剂来维持骨骼、肌肉、神经等方面的健康。

无论是婴儿、儿童还是成年人,都建议每天摄入400IU的维生素D,对于65岁以上的老年人来说,这个量更是增加到了600IU。

维生素A、B、C:均衡饮食就不用补

除了维生素D外,只要能均衡饮食,都是不用吃补充剂的。

比如维生素C,只要你能保证每天吃蔬菜、水果,是不用补的。但如果你确实没有条件吃蔬菜水果,每天吃100~200mg维生素C补充剂也还是有好处的,但也没有必要吃更多了。

如果蔬菜、全谷物吃得不够,确实可能会有很多人维生素B1、B2摄入不足,这个时候你预防性地吃一些维生素B族补充剂,也是可以的。

建议素食主义者50岁以上老年人服用来源可靠的维生素B12补充剂;如果你平时会大量摄入咖啡因、酒精的话,维生素B1、B2也最好吃一些。

维生素A来源于动物性食物和大量深色蔬菜和水果,其实是不太容易缺的。如果你深色蔬菜、鸡蛋、瘦肉都吃得比较少,就需要补维生素A,相对来说大剂量的β-胡萝卜素补充剂可能比较安全。但需要注意的是,维生素A是一种脂溶性维生素,而脂溶性维生素在人体内容易蓄积,如果长时间大量吃,很难快速排出,容易中毒

10 鱼油到底怎么吃

哪些人需要吃鱼油

一般建议大家每天多吃一些鱼类,如果没有条件做到每周吃两次鱼,那也可以考虑鱼油或者说加DHA、EPA的Ω-3系脂肪酸补充剂。但是从预防心脏病的角度,鱼油还是不如吃鱼好,只是说吃鱼不够的人群可以吃一些。

鱼油每天吃多少

不吃鱼的人一天1g鱼油就行了,3g以内是安全的。

选的时候注意看剂量,尽量选DHA含量比较高的,大概每天在300毫克左右。除非是血脂异常的人,否则EPA不用太多,比例可以稍微低一些。

最后,关于均衡饮食我们还可以参考2022年新版膳食指南最新中国人「吃饭指南」来了!我帮你总结了5大关键点,今年主要增加了规律饮食,足量饮水会烹会选会看标签这两条。希望大家都能以科学的方法来了解食品、处理食材,能够读懂配料表,并且认识到均衡饮食对人体带来的益处,逐步培养健康的饮食习惯。

编辑: 小荟

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标签: 反式脂肪酸 氢化植物油 一般建议