全球今热点：是什么让馒头变甜的？南京市食药检院用实验为孩子们科普食药安全知识

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现代快报讯（记者 江楠 文/摄）馒头为什么越嚼越香呢？8月17日，南京市食药检院开展“了解检验检测科学、关注食品药品安全”暑期食药安全科普教育暨实验室开放日活动，邀请70余名中小学生走进专业检验检测实验室和科普基地。一个个生动有趣的实验，不仅让同学们了解了食品中的秘密，也激发了他们对科技的兴趣。

△“认识舌尖上的唾液淀粉酶”实验

在食药科普展厅，工作人员精心地准备了中药标本，同学们可以近距离地观察人参、益母草等多种中药的形态。讲解员们也借助虚拟VR技术等设备，图文并茂地向同学们讲解食药安全从古至今的发展。在专业检验检测实验室，参观高精尖的检验检测设备、了解检验检测的方法流程，近距离感受食药检验的严谨认真和科技创新。

△各种中药标本

“为什么长时间咀嚼馒头、米饭等食物时，会越来越甜呢？”在趣味小实验环节，检验人员用两个玻璃试管给同学们展示了舌尖上的唾液淀粉酶。实验中，检验人员在两个试管中都加入了一些淀粉。随后，检验人员又向同学们征集了一些唾液，并将其滴入其中一个试管中。接着，检验人员将两个试管都放入37℃的温水中。经过5分钟的等待，两个试管中的溶液在外观上并没有发生变化。但滴入2滴碘液后，不含唾液的溶液变成了深蓝色。检验人员向同学们介绍，理论上说，淀粉遇碘会变蓝。添加了唾液的溶液之所以没有变蓝，是因为唾液含有淀粉酶，在37℃的温水中将淀粉转化为了麦芽糖，因此溶液没有变色。听完讲解后，不少同学感慨道：“馒头其实不甜，是唾液淀粉酶让它变甜的。”

△小朋友在观察培养皿中的各类细菌

现代快报记者了解到，本次活动是南京市食药检院按照适宜中小学生身心特点，精心准备的一次科普嘉年华。南京市食品药品监督检验院办公室副主任文欣表示，通过让同学们走进食品检验中心，亲手参与小实验，让他们对食品安全和营养知识有更深刻的认识。“我们现在正在做的就是食品安全进社区，进中小学，进企业。未来，我们还会组织相关工作人员到各单位进行科普，同时也欢迎广大市民到我们院来参观。”文欣说，暑期过后，他们还将进一步开展公益课程，做好各项公益科普活动的内容设计，助力同学们健康成长。

（编辑 周冬梅）