全球新动态：食物的重金属都藏在哪里，怎么来的？如何减少饮食中重金属的含量

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我们生活条件越来越好，烦恼也越来越多。

我们经常看到很多食物中毒的事件，感觉到处都有风险。

其实，除了食物中毒，重金属中毒事件也时有发生，不容忽视。

经常就有新闻报道重金属中毒事件，比如汞中毒，儿童铅中毒、砷中毒等等。（相关阅读：什么是铅？铅中毒的危害性，你一定要知道！）

今天这篇文章，我们就来带大家深入了解一下关于重金属中毒的来源，以及应该怎样减少饮食中重金属的来源、含量。

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重金属的主要来源是什么？

首先，科普一下，什么是重金属中毒？

重金属中毒（Heavy Metal Poisoning）

重金属中毒，是指重金属（包括比如铅、镉、锑、砷、锰、镍、铝等等）在身体软组织中以有毒的剂量积累，从而引起人体中毒。

此类金属会与人体内某些必需矿物质竞争并取代某些必需矿物质，在此过程中，身体的任何一个器官系统都可能受到影响，造成严重不可逆的疾病，比如威尔逊病。（一种表现为铜蓄积和中毒的常染色体隐性遗传疾病，由参与过量铜胆汁排泄的酶缺陷引发。）

最常见的与人类中毒有关的重金属为铅、汞、砷和镉等等。

那么，一般来说，重金属中毒的来源都包括哪些呢？

重金属中毒的来源

一般来说，工业、矿业接触、空气或水污染、食品、药品、涂层不当的食品容器或摄入含铅涂料、被污染的自来水（矿区附近）、工业废料、废水接触、化石燃料废水废气接触；

使用金属汞合金补牙（会缓慢地将汞释放到体内）接触或使用带有汞的家用物质，例如粘合剂、空调过滤器、化妆品、织物柔软剂、毛毡、地板蜡和抛光剂以及滑石粉等等来源，都可能会导致重金属中毒事件发生。

还有现代农业大量用的农药残留，也有很多重金属，我们摄入的很多蔬菜水果表皮上，就有很多。

一些大龄鱼类，比如说：鲸鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼，马林鱼等等，有一些重金属残留，建议少吃，不过还好，我们吃得不多。

那么，大量的重金属积累，会造成哪些风险呢?

重金属中毒的症状

严重的重金属中毒，可能会导致一些急性症状，比如：

头痛、腹痛、恶心、呕吐、腹泻、疲劳、呼吸困难等等。

慢性重金属中毒病例中，患者可能出现皮肤灼烧感、刺痛感、慢性感染、脑雾、失眠、视觉障碍等等。

此外，重金属在体内积累太多还容易导致肝肾心损伤、自闭、痴呆、DNA突变、前列腺问题，癌变等等。

长期接触重金属，还可能会导致身体、肌肉和神经系统退化。

严重时，重金属中毒症状甚至与阿尔茨海默病、帕金森病和多发性硬化症相关症状相似。

重金属中毒的疗法

一般来说，根据重金属的暴露水平，通过在医疗监督下静脉注射药物可以去除这些毒素，这些药物与重金属相结合，这个过程也称为螯合（一种金属离子与阴离子或分子特定的結合方式，），可以去除部分毒素。

但是，这种办法存在很多争议，使用螯合疗法可能对患者来说非常危险，而且还可能会造成重金属在体内再循环。

另外，除了螯合，还可以考虑使用天然补充疗法，相对来说更加安全，比如摄入一些可以帮助排出重金属的食物和成分。

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如何减少饮食中重金属的含量

吃清洗干净的蔬果

首先，从饮食习惯上来说，建议多进食有机的食物，蔬菜瓜果类在吃之前要清洗干净，尽量减少农残，不接触不明水源、不喝被污染过的水；

不吃加工食品（加工食品的营养价值极低，会减慢身体排毒过程）

另外，可以多摄入那些能帮助排出重金属的食物，比如：

绿叶蔬菜

一些绿色蔬菜，可以帮助排除重金属。

尝试每天多吃一些蔬菜，比如羽衣甘蓝、瑞士甜菜、蒲公英、芥菜、芝麻菜、或甜菜，西兰花芽等，可以提供抗氧化剂和减少炎症的好食物。

香草和香料

抗炎、抗氧化的香草和香料，比如罗勒、欧芹、牛至、迷迭香、百里香、生姜、姜黄、肉桂和香菜等等，可以帮助去除重金属。

富含维生素 C 的食物

富含维生素C 的水果和蔬菜可作为抗氧化剂，减少重金属毒性造成的损害。

比如莓类水果（草莓、蓝莓、树莓等等），柠檬，彩椒等等。

如果你担心水果里面的糖，和蔬菜里面的草酸，可以直接摄入维生素C补剂，或者注射维生素C。

大蒜和洋葱等含硫代食物

这些蔬菜含有硫，可以帮助肝脏清除铅和砷等重金属，富含硫的食物，如大蒜和西兰花，可能是很好的螯合剂。

研究发现，大蒜可能预防了镉对肾脏的损害，并减少了铅对大鼠的氧化损害。

骨头汤

骨头汤可以帮助修复肠漏，它提高谷胱甘肽水平，富含明胶，对于胶原蛋白合成很重要。

骨头汤也可以提高身体的自愈能力，帮助身体更好地排除重金属。

小球藻

这是一种天然的排毒剂，小球藻能够与重金属结合，并将与其一起体外。

还有一些数据发现，它有助于防止重金属在组织中积聚，并降低重金属毒性。

谷胱甘肽

谷胱甘肽是一种重要的生理螯合剂，还原型谷胱甘肽可保护细胞免受与重金属相关的活性氧的侵害。

补充谷胱甘肽时，可以保护细胞免受重金属可能引起的氧化损伤。

了解更多谷胱甘肽的内容，可以看看之前的文章（史上最强的抗氧化剂，比吃水果蔬菜强100倍，好用还不要钱）哦，大家可以摄入谷胱甘肽的前体L-半胱氨酸，提高谷胱甘肽水平。

α-硫辛酸

这是一种强大的抗氧化剂，可再生其他抗氧化剂（例如维生素 E 和 C，以及还原型谷胱甘肽）并具有金属螯合活性。

它是脂肪和水溶性的，很容易从肠道吸收并穿过细胞和血脑膜屏障，帮助你解决金属毒性问题。相关阅读变瘦、变白、变聪明、糖友并发症消失，抗衰神器α-硫辛酸的全面科普...

芫荽叶，香菜

芫荽叶又名香菜，这是一种让人又爱又恨的植物，虽然它有点草酸，但是它有一个很好的特点，就是减少重金属。

动物研究发现，芫荽叶减少了铅的吸收，并抑制了 δ-氨基乙酰丙酸脱水酶。

硒

一种对人体重要的基本元素，硒离子与汞可以形成极其稳定的不溶性化合物，可缓解汞中毒症状。

一项对 103 名接触汞的村民进行的对照试验发现，补充硒可以帮助身体排除汞。

关于硒，大家可以看之前的科普文章（研究发现：补充这种矿物质可以防胖、延长寿命）哦。

联合疗法

联合疗法，是一种增强体内金属动员，减少螯合剂的个体剂量，并减少有毒金属从一个部位（例如，骨骼或肝脏）重新分布到更敏感部位（如大脑）的方法。

研究发现，与其他治疗办法相比，低剂量的 DMSA 和单异戊基 DMSA (MiADMSA) 的共同给药，不仅在减少砷诱导的氧化应激方面最有效，而且在消耗血液和软组织中的砷方面也是最有效的。

而补充抗氧化剂和含有硫醇基团的小分子，以及螯合剂可能有助于增加有毒金属的动员和排泄，同时改善生化变量。

随着时间的推移，有毒元素会在软组织和骨骼中积累，螯合治疗需要在专业人士的指导下进行，因为个体有很大的差异。

关键的瘦龙说

预防重金属中毒，对于年龄大的人来说，很重要，很多解决不了的问题，都和重金属积累有关系。

首当其冲应该做的，就是改变饮食习惯，并减少接触重金属来源。

注意不要摄入被污染的水源，谷物等农作物是重金属的重灾区，可以适当减少。

还有蔬菜里面的农残，建议多多清洗，充分浸泡和流水清洗。

同时，平时建议多摄入一些排除重金属的成分，大大减少重金属的风险。