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天天快报!隔夜食物真不能吃吗?

来源: 腾讯新闻 时间: 2022-08-29 18:48:16


(资料图片仅供参考)

网络上有一个广为流传的说法叫“隔夜菜不能吃”,无论是荤菜还是素菜,是否有放入冰箱中保存,只要是隔夜了,食物中的亚硝酸盐就会严重超标,食用就有致癌的风险。这个说法导致了很多人对隔夜菜的态度是“谈之色变”,到底吃了隔夜食物是否真的对我们的身体有坏处呢?

首先从大多数人关注的致癌物质亚硝酸盐来分析。我国对于食物中的亚硝酸盐含量的国家标准分别为肉类3mg/kg,蔬菜4mg/kg。

实验测定了白菜、胡萝卜和牛肉三种隔夜菜分别在12、24、48h时所含的亚硝酸盐总量。从实验结果表1可以看出,三种隔夜菜的亚硝酸盐含量均远小于国家标准,而隔夜菜中的亚硝酸盐含量会随着保存时间增加逐步增加,冷藏条件下的隔夜菜的亚硝酸盐含量低于常温下保存的。[1]所以,冷藏后隔夜菜中的亚硝酸盐含量并不会引起健康风险。

既然隔夜菜中的亚硝酸盐含量不足以有致癌的风险,那么为什么还会提倡人们少吃隔夜菜呢?这是因为经过一夜的放置后,隔夜菜的营养价值有所下降,并且容易滋生细菌、霉菌等微生物,导致人们食用后患上食源性疾病。

只要把做好的蔬菜和肉类趁热封装,快速放入冰箱进行冷藏,食用前进行彻底加热,没有变质的隔夜菜是可以安心食用的。

本期作者:梁嘉妍

美编:蒋婷婷

参考文献:

[1] 吕元楷. 隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析[J]. 食品安全导刊, 2017(15):151-152.

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标签: 亚硝酸盐 国家标准 食源性疾病