世界今头条!维生素C到底多娇气?可能你做完这道菜就跑光了!
维生素C,是人体必需的营养元素之一。可以起到提高免疫力、抗衰老、美白、促进伤口愈合等功效。如今维生素C的大名家喻户晓,欧洲船员败血症的故事也深入人心。
谁都知道可以通过果蔬来补充这个“宝藏元素”。但你有没有想过一个问题,果蔬中的维生素C,等你吃下去还能有多少?
“逃跑”的维生素C
(相关资料图)
维生素C非常娇气,浸泡、与空气的接触(氧化)、与光的接触(紫外线)、热、酸和碱溶液等都可能导致流失。这4个常见行为,更是维生素C“逃跑”的重灾区。
01、切菜冲洗
在切菜过程中,细胞破碎,维生素C接触到空气氧化就会流失,放的越久流失越多。维生素C可以水溶,在冲洗的过程中,又会溶解掉一部分。
02、榨汁
各类果蔬汁一度成为都市丽人的养颜秘方和财富密码。好看又好喝的果蔬汁,却会让维生素C大量逃逸,除此以外,榨汁会流失纤维素、花青素等营养成分,最好还是直接食用。
03、盐
食盐会使维生素C浸析出来,与氧化酶充分接触,更容易氧化。而且加盐量越多,蔬菜中维C的损失就越大。
所以,最好出锅前再加盐,这也是保持蔬菜碧绿的秘诀哦!
04、加热
加热时间越长,流失越多。建议在短时间内用小火、少量水煮蔬菜,最大程度地减少维生素C的损失,炒菜的时候,蔬菜可以最后放。
留住维生素C,怎么烧?
但菜肯定要做的,中国美食博大精深,烹饪手段花样齐出。下面这个排名,能比较好的保留维生素C:
第一名、蒸
有研究发现,清蒸西兰花、菠菜和生菜,只流失了9~15%的维生素C。而且通过清蒸,蔬菜中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。
第二名、快炒
加热时间短,避免久炖,同时破坏氧化酶的活性,能最大限度保留蔬菜的营养成分。
第三名、焯水
焯水和快炒一样,加热时间短,所以能保留较多的维生素C,但是会有一部分溶水损失。而且焯水还可以去除蔬菜里的大部分草酸、亚硝酸盐、农药残留,杀灭致病微生物、寄生虫等,吃起来更安全。
该走就让它走吧
这么看来,加工越多,维生素C流失的就越多,那么最好的吃法就是直接生吃吗?从理论上讲,没有错。但往往事与愿违。
植物毒素
绝大部分蔬菜都是难免要烹调的。尤其是部分蔬菜,例如土豆、豆角,必须要完全做熟,不然会有中毒的风险。切忌为了保留营养元素,刻意缩短时间,食物中毒严重者,甚至危及生命。
影响口感
在营养和口味之间,有时候真的很难达到平衡。美食是人生重要的一环,一味追求维生素C的完整,而彻底抛弃味蕾的享受,也未免有些得不偿失。
维生素C的来源未必只有果蔬这一条,市面上的食物补充剂高效、安全、便捷,也是一条很好的路径。