全球资讯：冒着生命危险也要吃？！这道“网红菜”你敢尝试吗？

高端的食材 往往只需要最简单的烹饪方式

只需要将海鲜或河鲜

用酒、姜、蒜等调料腌制

(资料图片仅供参考)

再冷藏或冰冻

就能化身为海鲜届的冰淇淋

这就是网红“生腌”

但是

鲜甜多汁的背后

隐藏着不少健康隐患

一起来看看↓↓

生腌背后的健康隐患

首先，生吃海鲜首先需要引起大家注意的就是海鲜本身可能携带着细菌、病毒。除此之外，还存在寄生虫的问题。

生腌里的细菌要注意：

01

副溶血性弧菌

是一种嗜盐菌，是鲜活海产品的“独门特供”。它和霍乱的作案手法差不多，不仅会让你感受到上腹部绞痛，还会 腹泻、呕吐、发烧。它是我国主要的食源性致病菌之一，引起的急性肠胃炎占到了食源性疾病的首位，在沿海地区更是高达60%以上。

02

创伤弧菌

创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌，常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内。主要有两种感染途径，一种是进食生的或未经加工熟的贝甲类海产品（尤其是牡蛎），另一种感染途径是破损的肢体接触海水，或海产品刺伤皮肤而感染。 一旦感染，会引起四肢急性坏死性筋膜炎外加急性肠胃炎，如果48小时内发展成脓毒性休克， 死亡率超过50%。

03

沙门氏菌

人畜都可能感染，也是我国食物中毒的主要原因之一，人感染后会出现 腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至严重的 菌血症；据食品标准局的调查数据显示，在新鲜生肉或水产品中可能存在空肠弯曲菌，不建议尤其是免疫力低下的儿童吃生的食物。

04

其它病毒

生海鲜还可能带有病毒，如甲肝病毒等。

生腌里两类常见的寄生虫：

01

肝吸虫

肝吸虫又称华支睾吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。感染早期可能只是发热、头痛、食欲减退和消化不良，中期胆管炎、胆囊炎、胆结石，晚期可能出现 肝硬化、腹水、肝管炎以及肝癌。

02

异尖线虫

异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状，甚至 破坏消化道穿破肠壁。

小贴士

淡水鱼和海鱼体内都可能存在寄生虫，所以认为海鱼比淡水鱼更安全是一种误区。

这些并不能彻底杀菌除虫

酒

有研究显示60度的白酒浸泡15分钟后，可杀死异尖线虫幼虫。但一般为了更好的口感，生腌的酒很少会用到这个度数，如江浙等地浸泡虾蟹用的黄酒酒精浓度只有14%~20%。而且虫卵及其它种类寄生虫的生存情况未知，细菌、病毒也需要更高浓度的酒精来杀灭。

醋

异尖线虫幼虫对于酸的抵抗力也不弱，在人工胃液的测试中存活期超过10天，而直接在醋中测试，存活期则超过100小时。

酱油

以异尖线虫为例，它对盐分的耐受力非常出色，在33%盐分浓度的酱油中，其第三期幼虫可以存活超过8天。

芥末

虽然有研究证明，达到一定的浓度的芥末汁可以杀死100%的寄生虫幼虫，但该过程需要50分钟以上。一旦进入胃中，芥末的浓度就会被稀释，而且为了口感不会用芥末汁浸泡海鲜。

吃生腌，要注意这几点

01

购买选择正规渠道

我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

02

注意食材的质量检测

如果没有注意到质量标准，包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工，这个过程如果任何一个环节被污染或者滞留时间过长，或者温度不达标，就有细菌滋生。

03

其它

免疫力低下的人群（如儿童、孕妇、老年人等），不建议食用，如果食用生腌食物后感觉到身体不适，请尽快就医。无论是生腌还是刺身，一定要选择正规有资质的饭店；如果来源不能保证，还是做熟了吃比较安全