您的位置:首页 > 健康频道 >

天天观焦点:“无菌蛋”是智商税吗?到底能不能给孩子吃?

来源: 腾讯新闻 时间: 2022-09-05 08:56:39

后台有位妈妈说,朋友圈都在流传一种能生吃的蛋,叫“无菌蛋”,据说营养价值特别高,她也很想给孩子买来吃。但看过很多科普文章,都不建议吃生的鸡蛋。那这种无菌蛋真的能生吃吗?尤其是能不能给孩子吃?

01、无菌蛋,问“菌”何去何从

听到“无菌蛋”你是不是就会想,难道我们平常吃的普通鸡蛋是有菌蛋吗?这种菌又是啥菌呢?


(资料图片仅供参考)

1、鸡蛋易感染的菌是它

有一种沙门氏菌是食源性细菌,在人们常吃的肉、蛋、奶中,都可能会有这种细菌。

沙门氏菌耐低温,在冰箱里能存活3-4个月,在水中能活2到3周,在自然界的粪便中能生存1到2个月。但它不耐高温,当温度达到100度时,它们就会死掉。

市面上的“无菌蛋”指的就是经过巴氏消毒杀菌严格处理后的蛋,没有沙门氏菌,但专家指出这种蛋并不是100%的无菌,只能称为“少菌蛋”。

2、蛋是如何感染细菌的?

鸡蛋感染沙门氏菌的因素有很多,但途径就这么两条:

第一、母鸡体内感染了沙门氏菌,致使它产下的鸡蛋也受到感染。

第二、当土壤或粪便被沙门氏菌感染,这些物质可能会黏附在蛋壳上,蛋壳虽然看着坚硬,但它表面有很多透气孔,病菌就会通过蛋壳的气孔进入蛋内,造成蛋液感染。

因此“无菌蛋”的生产从鸡苗、饲料、饮水、到饲养的环境等等,必须要经过20多道关卡的层层控制,才能确保它从普通鸡蛋达到“无菌蛋”的标准。

02、无菌蛋的颜值与身价

1、脸蛋干净

因为无菌蛋的生产过程都是严格控制的,蛋壳白净自然,鸡蛋的脸蛋都是干干净净的,看着就招人喜欢。

2、气味淡雅

很多鸡蛋都有一种蛋腥味,但无菌蛋没有这种恼人的味道,这是它受欢迎的原因之一。

但实际上,蛋腥味一方面和鸡饲料有关。如果饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱,那么鸡吃了这种饲料,体内就产生腥味物质,产下的鸡蛋腥味就会更重一些。

另一方面和鸡的品种有关。就象羊肉的膻味一样,有些品种的羊,肉质本身就很臊,但有些品种的羊就没有那么重的味道。

所以若想鸡蛋没有腥味,可以通过选择鸡的品种以及调整饲料配方来控制,与是不是无菌蛋没有关系。

3、颜色更靓

蛋黄在鸡蛋中具有“核心”地位,人们喜欢用颜色来评估它的身价。“无菌蛋”的蛋黄更黄,颜色更靓。商家就说这种蛋营养更高。

其实,蛋黄颜色的深浅由饲料中脂溶性色素含量的多少决定。如果在饲料中添加了较多的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,蛋黄的颜色就会更黄,甚至是橙红色的。

综上所述,无菌蛋确实是细菌比较少,颜值更高,但要说营养价值更好,就有些过度营销了。

03、要会挑蛋更要懂如何吃

除了无菌蛋,市面上还有很多品种,例如:富硒蛋,柴鸡蛋、初生蛋、农家蛋等等,这些冠有“头衔”的蛋,价格也要比普通鸡蛋高很多。该如何挑选呢?

1、两看一听快速选蛋

1) 看生产日期

最好购买7天内生产的鸡蛋。购买后也要及时放冰箱,注意,不要放在冰箱门里。

2)看外观

要挑选蛋壳干净没有裂痕的蛋,因为沾着鸡屎等污物或者有裂痕的蛋,更易受到细菌的感染。

3) 听声音

挑选鸡蛋时在耳边摇晃几下,没有声音,感觉不到蛋液散动,一般都比较新鲜一点。至于商家宣称的富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸等等,并不可信。因为鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质,这些营养成分与是不是无菌蛋没有关系。

2、鸡蛋吃生还是吃熟的更有营养?

随着“无菌蛋”的出现,很多人跟风生吃蛋或者吃溏心蛋,觉的嫩嫩的蛋液更有营养。

但研究显示:生吃鸡蛋,人体蛋白质的吸收率仅为55%,而将蛋煮熟吃,吸收率可高达91%。

因为生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收和利用。还会抑制B族维生素吸收,导致人体缺乏维生素。

因此,不论是从营养角度还是食品安全角度来说,都建议吃熟鸡蛋。家长要注意,给孩子更不能生吃鸡蛋。

最后至于是否值得花高价购买无菌蛋,还是要根据自己的需求、饮食习惯以及消费水平。

标签: 沙门氏菌 营养价值 没有关系