天天观焦点：“无菌蛋”是智商税吗？到底能不能给孩子吃？

后台有位妈妈说，朋友圈都在流传一种能生吃的蛋，叫“无菌蛋”，据说营养价值特别高，她也很想给孩子买来吃。但看过很多科普文章，都不建议吃生的鸡蛋。那这种无菌蛋真的能生吃吗？尤其是能不能给孩子吃？

01、无菌蛋，问“菌”何去何从

听到“无菌蛋”你是不是就会想，难道我们平常吃的普通鸡蛋是有菌蛋吗？这种菌又是啥菌呢？

(资料图片仅供参考)

1、鸡蛋易感染的菌是它

有一种沙门氏菌是食源性细菌，在人们常吃的肉、蛋、奶中，都可能会有这种细菌。

沙门氏菌耐低温，在冰箱里能存活3-4个月，在水中能活2到3周，在自然界的粪便中能生存1到2个月。但它不耐高温，当温度达到100度时，它们就会死掉。

市面上的“无菌蛋”指的就是经过巴氏消毒杀菌严格处理后的蛋，没有沙门氏菌，但专家指出这种蛋并不是100%的无菌，只能称为“少菌蛋”。

2、蛋是如何感染细菌的？

鸡蛋感染沙门氏菌的因素有很多，但途径就这么两条：

第一、母鸡体内感染了沙门氏菌，致使它产下的鸡蛋也受到感染。

第二、当土壤或粪便被沙门氏菌感染，这些物质可能会黏附在蛋壳上，蛋壳虽然看着坚硬，但它表面有很多透气孔，病菌就会通过蛋壳的气孔进入蛋内，造成蛋液感染。

因此“无菌蛋”的生产从鸡苗、饲料、饮水、到饲养的环境等等，必须要经过20多道关卡的层层控制，才能确保它从普通鸡蛋达到“无菌蛋”的标准。

02、无菌蛋的颜值与身价

1、脸蛋干净

因为无菌蛋的生产过程都是严格控制的，蛋壳白净自然，鸡蛋的脸蛋都是干干净净的，看着就招人喜欢。

2、气味淡雅

很多鸡蛋都有一种蛋腥味，但无菌蛋没有这种恼人的味道，这是它受欢迎的原因之一。

但实际上，蛋腥味一方面和鸡饲料有关。如果饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱，那么鸡吃了这种饲料，体内就产生腥味物质，产下的鸡蛋腥味就会更重一些。

另一方面和鸡的品种有关。就象羊肉的膻味一样，有些品种的羊，肉质本身就很臊，但有些品种的羊就没有那么重的味道。

所以若想鸡蛋没有腥味，可以通过选择鸡的品种以及调整饲料配方来控制，与是不是无菌蛋没有关系。

3、颜色更靓

蛋黄在鸡蛋中具有“核心”地位，人们喜欢用颜色来评估它的身价。“无菌蛋”的蛋黄更黄，颜色更靓。商家就说这种蛋营养更高。

其实，蛋黄颜色的深浅由饲料中脂溶性色素含量的多少决定。如果在饲料中添加了较多的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，蛋黄的颜色就会更黄，甚至是橙红色的。

综上所述，无菌蛋确实是细菌比较少，颜值更高，但要说营养价值更好，就有些过度营销了。

03、要会挑蛋更要懂如何吃

除了无菌蛋，市面上还有很多品种，例如：富硒蛋，柴鸡蛋、初生蛋、农家蛋等等，这些冠有“头衔”的蛋，价格也要比普通鸡蛋高很多。该如何挑选呢？

1、两看一听快速选蛋

1) 看生产日期

最好购买7天内生产的鸡蛋。购买后也要及时放冰箱，注意，不要放在冰箱门里。

2)看外观

要挑选蛋壳干净没有裂痕的蛋，因为沾着鸡屎等污物或者有裂痕的蛋，更易受到细菌的感染。

3) 听声音

挑选鸡蛋时在耳边摇晃几下，没有声音，感觉不到蛋液散动，一般都比较新鲜一点。至于商家宣称的富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪酸等等，并不可信。因为鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这些营养成分与是不是无菌蛋没有关系。

2、鸡蛋吃生还是吃熟的更有营养？

随着“无菌蛋”的出现，很多人跟风生吃蛋或者吃溏心蛋，觉的嫩嫩的蛋液更有营养。

但研究显示：生吃鸡蛋，人体蛋白质的吸收率仅为55%，而将蛋煮熟吃，吸收率可高达91%。

因为生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收和利用。还会抑制B族维生素吸收，导致人体缺乏维生素。

因此，不论是从营养角度还是食品安全角度来说，都建议吃熟鸡蛋。家长要注意，给孩子更不能生吃鸡蛋。

最后至于是否值得花高价购买无菌蛋，还是要根据自己的需求、饮食习惯以及消费水平。