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当前关注:女子上网学做生腌虾食物中毒,自制生腌用白酒就能消毒?

来源: 腾讯新闻 时间: 2022-09-07 08:59:33

最近有条热搜#女子上网学做生腌虾食物中毒# 引起大家热议。

9月4日山东烟台一女子在网上学习做生腌虾,不料吃完因食物中毒需在医院打3天吊瓶。当事人林女士表示,本来应该放白酒,自己放了料酒,吃完后感觉浑身没劲,希望大家做菜一定要把食材处理好再吃。

最近,自制生腌海鲜在网络流行以来,已出现了多起自制生腌「吃」进医院的事件。


(资料图)

自制生腌安全吗?

需要注意什么呢?

哪些鱼不能给宝宝吃?

哪些鱼适合给宝宝吃?

一起来听斌姐叨一叨~

自制生腌用白酒就能消毒?

生腌对食材和技术要求都很高,引起食物中毒能立刻发现,都不算最危险的,如果感染寄生虫,甚至再潜伏很多年,才是最可怕的。

有人觉得生食水产只要配上白酒,或是做成醉虾、醉蟹就足以「消毒」,但纯属一厢情愿,同样不安全。

酒精杀死寄生虫理论上可行,但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在浓度足够高的酒精里一段时间。醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫,酒喝到肚子里后浓度被稀释,所以也不足以杀死寄生虫。

包括三文鱼生吃也是有风险的,因为主要的三文鱼种,会从海里洄游到淡水河床里产卵,就也有了淡水生活的经历。

营养师提醒

斌姐建议大家尽量把食物进行高温加热杀菌后再吃,这样对我们的身体健康也有保障。

寄生虫对人体有哪些危害?

最典型和常见的寄生虫,一个是生吃「菱角」可能会感染「布氏姜片吸虫」,吃「鱼生」可能会感染「华支睾吸虫」(又叫肝吸虫)。

肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内,人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带。它的幼虫被人吃进去以后,在肠道孵化并爬进胆管,在那里安家。

肝吸虫一旦进入人体,可以长期存活,有的甚至可以存活长达20~30年。它主要损害肝脏,可导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。这种病原体被国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物。

如何去除寄生虫?

其实,去除寄生虫隐患其实也很简单,杀死寄生虫的关键在温度,无论高温还是低温,寄生虫都受不了。

研究显示,1毫米厚的生鱼片在90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫,因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃,鱼肉必须变成白色、不透明,有红肉的要变成暗红色。烧熟煮透无疑是最保险的办法,虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感,但还是健康更重要。

如果生吃,美国 FDA 建议,比较理想的处理是零下35度冷冻15小时,或零下20度冷冻7天,寄生虫也可以被杀死。

此外,生熟分开也十分重要,包括案板、刀具、容器和接触台面都应当分开。如果养了猫狗,也不要给它们喂食生的鱼虾,并且要定期驱虫。

这3种鱼,绝对不能给孩子吃!

1、高汞鱼

研究显示,汞对婴幼儿神经系统的发育影响极大,而鱼贝类就是人体摄取汞的主要食物。

因此,汞含量高的鱼一定不要给娃吃,包括:鲨鱼、旗鱼、方头鱼、剑鱼、吞拿鱼、长寿鱼、金目大眼鲷等。

2、野生鱼

野生鱼,是指完全在自然环境水域里生长的鱼,远比不上养殖鱼有保障!

如果生存环境不达标,鱼体内就会富集有毒有害的物质,宝宝吃了可能会发生中毒,甚至危及生命!

尤其是喜欢野钓的家长,在自家小河边等地方钓的鱼,没有安全保障,是不建议给娃吃的!

3、咸鱼

腌制的咸鱼钠含量高、容易产生致癌物亚硝胺,是不适合给宝宝吃的。

大人可以偶尔吃,但每次不要贪嘴,少吃一点。

哪些鱼适合给孩子吃?

刺少并且富含DHA的低汞鱼,包括:小银鱼、三文鱼、沙丁鱼、海虹、黄花鱼、龙利鱼、鲈鱼、带鱼等。

作者简介:儿童营养师王斌,中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你科学喂养孩子。

标签: 食物中毒 金目大眼鲷 一厢情愿