环球动态:吃月饼可能陷入的几个误区,你中招了吗?
月饼又称月团、丰收饼、团圆饼等,是中国汉族传统美食之一。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节不可或缺的习俗。早在宋代,诗人苏东坡曾用诗句赞美月饼"小饼如嚼月,中有酥与饴"。
月饼香甜可口,受到很多人的欢迎,然而,部分人在食用月饼过程中却存在一定的误区。快来看看你中招了么?
(资料图片仅供参考)
一块月饼一顿正餐
有些上班族早晨时间比较紧,刚好家里有月饼就顺手拿了一块当早餐,饿的时候就再吃一块,比较忙碌时甚至当成了一日三餐。
月饼能量比较高,具有较强的饱腹感是因为具有较高的含糖量和含油量,吃多了容易引起胃肠道的不适。
除了糖和油脂外,蛋白质和维生素较为缺乏,这样的食品并不能替代正餐满足我们对营养的需求。
因此,月饼切成小块更适合作为间餐食用。
冷藏月饼延长保质期
部分人群担心买回来的月饼会变质,往往会放在冰箱内冷藏储存,但这并不是一个明智的选择。
月饼原料中淀粉含量最高,淀粉经过焙烤熟化后变得柔软、口感细腻。但在低温下,熟化后的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。
含油脂、水分较少的月饼放入冰箱冷藏后,不但会很快变硬还容易发霉。月饼高油、高糖的性质已经相对延长了自身保质期,在保质期内的月饼完全可以常温保存,放在阴凉、通风、干燥的地方足够了。感觉不能吃完可以在保质期内进行密封冷冻保存。食用时提前24小时取出,常温放置便可了。
无糖月饼大快朵颐
月饼香甜可口,有十足的甜味。因此,很多血糖高的人群都会倾向选择无糖月饼,甚至有人因其“无糖”而有恃无恐。其实无糖月饼并非无糖,而是无蔗糖。所谓的无糖只是把月饼中的蔗糖替换成了甜味剂木糖醇等。
然而,糖类是一个庞大的家族,包括蔗糖、果糖这样的糖,也包括木糖醇、甘露醇这样的糖醇,还包括淀粉、果胶这样的多糖。而制作月饼的主要原料面粉本身就属于多糖,即使里面不添加蔗糖,月饼里的五仁以及月饼外皮、内馅中的面粉都可以转化为葡萄糖,食用后也会令人血糖升高。
所以,中秋月饼健康人应该少吃,高血糖人群更应该“浅尝则止”。
关于健康吃月饼的一些小建议
1、月饼高糖、高脂,建议上午或中午吃可以补充能量,不易发胖。
2、月饼宜较早食完,一旦存放过久,容易发生变质,不利于健康。
3、月饼宜小块分食,不宜一次多吃引起胃肠道不适和血糖波动。
4、食用月饼宜搭配清茶或水果,可以解油腻、促消化。
参考文献:
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).北京:人民卫生出 版社,2016. [2]孙长颢.营养与食品卫生.8版.北京:人民卫生出版社,2017.
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供稿:营养餐饮部 熊洋洋
编辑:宣传工作部宋田