每日信息：这种肉太优秀，中秋节吃它和月饼一样搭！

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- 太长不看-

兔肉很好，值得吃。

(相关资料图)

中秋节快乐朋友们～

每年中秋节我们都会聊一聊月饼，相关知识点相信大家已经充分掌握了。今年我们就来聊聊嫦娥...... 手里的那只兔子！

兔肉太优秀

｜低脂却不柴

兔肉的脂肪含量只有6.3%，比鸡肉还低，同时水份含量达到76.2%，这让其吃起来并不发干、发柴，加上它还含有丰富的鲜味氨基酸，口感细腻多汁、滑嫩。

｜优质蛋白来源

大部分食物都或多或少含点蛋白质，但为什么只有一部分食物能被称为「优质蛋白来源」呢？

营养学上去评价，主要考虑三个方面：

① 蛋白质含量高

② 容易消化吸收

③ 利用率高

兔肉这三个条件都满足，其中20.5%的粗蛋白含量更是非常突出。

｜饱和脂肪酸占比相对低

红肉中有较多的饱和脂肪酸，摄入过多会增加血液中的「坏胆固醇」，提高动脉粥样硬化等心血管问题风险。这也是膳食指南建议红肉要限量吃的一个重要原因。

而猪肉、兔肉脂肪的饱和脂肪酸占比差不多都是35%到39%。

｜多不饱和脂肪

- 兔肉中多不饱和脂肪（PUFA）含量高

多不饱和脂肪是一种好脂肪，「多不饱和脂肪」代替「饱和脂肪」，可以降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C，常说的「坏胆固醇」）水平，从而降低患心血管疾病的风险。

兔肉中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例比鸡肉 、牛肉、猪肉高了不少。

- n-3/n-6的比例不错

饮食中的多不饱和脂肪酸，常见的是n-3和n-6两种类型，两种从营养角度都是必需品，有着不同的生理功能，但是n-3在常见饮食中更稀少一些，比n-6要难获得。多数国人的饮食中n-6比例偏高，所以要有意识地提高一下n-3的比例、控制n-6脂肪酸更有益健康。

n-3多不饱和脂肪酸包括我们常说的EPA、DHA，它们是我们体内生物膜的重要组分，还是一些激素的主要前体，对成年人具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。其中DHA还是婴儿视力和大脑发育不可缺少的营养素。

兔肉中的n-3 PUFA含量就很高，n-3/n-6的比例也不错。[2]

总而言之，兔肉是营养丰富又均衡的肉品，甚至可以说在这鸡牛猪羊里排第一名。

兔肉怎么吃？吃多少？

｜注意烹饪方法

兔肉是红肉，红肉在加工、烹饪过程中，会在高温和油烟下产生多种致癌物，所以烹饪方式也很重要。

尽量少吃烤肉、炸肉、煎肉，也就是说 ——冷吃兔、干锅兔、干煸兔等做法要慎重了，不适合经常吃。

温度较低的炖煮、粉蒸是最推荐的，快炒也可以，可以将肉切成丝丝或者薄片，这样就能快速熟透，避免长时间加热，可以使用不粘锅，这样少放一些油效果也不错。这里分享一个跳水兔的做法。

｜跳水兔

烧一锅水，加入带皮的兔大腿、姜片、料酒和油，稍煮一会儿至刚熟透捞起，冷却、去骨、切条后，再搭配小米辣、麻椒、香油、生抽、味精、柠檬等自己喜欢的蘸水。简单易做，又鲜又滑嫩！

｜兔肉吃多少？

按照新出的《中国居民膳食指南》（2022版），建议成年人平均每天摄入动物食品总量120-200g，相当于每周吃鱼2次或300-500g，蛋类300-350g，畜禽肉类300-500g。

分配到每天，也就一两（50g）的样子，大概是掌心大小，差不多兔子的一条腿。

图片来源：[3]

你喜欢吃兔子的什么部位？兔头嘛？什么吃法？

参考资料

[1] 数据来源：李先保,汪辉师. 法系獭兔产肉性能与肉质分析[J]. 食品科学,2008,29(12):69-73. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.009.

[2] 王毅, 贺稚非, 陈红霞, 朱慧敏, 甘奕, & 李洪军. (2013). 不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析. 食品工业科技, 34(18), 123–126. 0306.2013.18.051

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 2022.