环球资讯：小时候的味道消失了？蔬果为什么变“难吃”了

现代人的物质生活越来越丰富，吃的品种和方式都比以前丰富很多，但却有不少人感觉，怎么现在的蔬菜水果都没以前好吃了？

番茄不似曾经的酸甜，西瓜也没小时候的清甜，究竟是怎么回事？

事实上不止是蔬果变难吃了，连其中的营养成分也变得更少了，多项研究表明，如今蔬果中的微量元素含量比半个世纪前的蔬果大大下降。

(资料图片)

01.

农产品营养下降

2020年《科学报告》杂志上发表过一篇研究，该研究发现从1955年到2016年，小麦中的蛋白质含量下降了23%，锰、铁、锌和镁的含量也显著下降。

在1991年中国发布的食物成分表中，大白菜（叶子颜色绿点的大白菜）中维生素C的含量是28mg/100g；而2004版成分表中的大白菜维生素C含量是11mg/100g。

此外，黄玉米面每百克的维生素B1和维生素B2含量从0.26毫克和0.09毫克，降到了0.07毫克和0.04毫克，并且矿物质铁、锌、硒含量均有下降。

02.

农产品行业变化

同样的蔬菜水果，但今天吃到的和半个世纪前大大不同。除了全球变暖、土壤流失等因素外，更多的是人工干预的结果。

市场化的选择

经过市场化的运作，农产品的品种已经产生变化，产量高、成熟快、抗病力强、好运输的品种被更多培育，而晚熟、产量低、难储藏的农产品被市场所淘汰。

此外，为了运输时减少损耗，往往在蔬果八分熟的时候就开始采摘，这样运输时更容易保存，但这样让果蔬的营养成分也变得更少。

人工种植手法

如今越来越多使用大棚种植，蔬果缺乏了土壤的营养，大棚种植的光照时间也不如传统种植多，加上很多抗氧化的营养成分含量与植物的抗逆机制有关：

环境条件干旱、寒冷时，往往维生素C含量更高；早晚温差大、光照强，往往类胡萝卜素和花青素等保健成分含量高。

03.

营养摄入有妙方

人体必不可缺的维生素、矿物质、膳食纤维等等营养成分，这些大部分都来源于蔬菜水果。如今蔬果营养成分大不如前，我们该怎么吃更合适？

新鲜最重要

天然果蔬的营养成分下降了，但是比精加工后的食品营养成分还是高很多！水果榨汁、食品罐头等等加工方式，都会在加工过程中流失大量营养元素。

特别是腌制类食品，在腌制过程中，蔬果内的水分流失的同时，会将众多水溶性维生素等营养成分一起带走。

减少烹饪时间

蔬菜不要过度烹调，用生拌蔬菜、时间较短的蒸菜、油煮（焖）的方法烹调，可以减少维生素C和B族维生素的降解和流失。烹饪时温度过高，会造成维生素C、叶酸、维生素B2等水溶性营养素的大量损失。

不要过度追求口感

全麦类食品虽然没有精致米面吃起来香甜，但富含的营养要比大米多很多。

苹果皮、生梨皮等水果外皮、花生外的红衣、核桃外的褐色外皮，这些外皮都可以食用，虽然口感不佳，却是营养集中的区域。

多吃当地蔬果

吃蔬果的品种要丰富，营养才能均衡，但在保证品类丰富的前提下，应该多吃当地产的蔬果。当地产的蔬果往往是在成熟时才采摘，没有长途运输的需求，蔬果的营养成分更多。

周末有时间约上朋友去市郊，寻找农家乐或开放采摘的果园，娱乐放松身心的同时，采购一些当地产的蔬果，也是个很好的方式。

04.

各色食物搭配吃

虽然蔬果的营养含量比过去的低，但是在市场化的运作下，我们吃蔬果的总量增加了，蔬果的品种也越来越丰富，每个季节都能吃到各类蔬果。

科学家建议每天摄入约10种不同的蔬果，能让营养搭配更均衡。

绿色蔬菜

如菠菜、花椰菜，它们含有丰富维生素C、类胡萝卜素、铁、钙、硒等微量元素。深绿色食物中叶酸含量也很丰富，对胎儿生长尤为重要。

黄红色蔬菜

如胡萝卜、番茄等，富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，可以提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

红色蔬菜富含大名鼎鼎的“番茄红素”，其具有强抗氧化的能力，可以帮助人体清除自由基，降低前列腺癌发病风险。

紫色蔬菜

如紫甘蓝、蓝莓，富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。

白色食物

如萝卜、冬瓜，富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。这类蔬菜还对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。

蔬果没那么清香了，但我们在营养摄入上也不能妥协！让餐桌更鲜艳丰富，也能吃得过瘾满足呀！