【当前独家】「秋风起，蟹脚痒」，吃大闸蟹有讲究？

- 傍岸买鱼仍问米

登楼呼酒更持螯 -

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但是，并非所有人都适宜食蟹：

肝炎患者

蟹中所含的蛋白质会加重肝脏负担，严重时可使病情恶化，甚至诱发肝昏迷。

心血管疾病患者

蟹黄中的胆固醇含量较多，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃。

伤风发热

蟹中的高蛋白不易被消化吸收，易使感冒难愈或病情加重。

痛风患者

大闸蟹的蛋白质含量很高，蟹黄的胆固醇含量偏高，容易造成患者的代谢功能紊乱并诱发痛风。而且螃蟹含有嘌呤和苷酸两种成分，如果有的人在吃大闸蟹的同时喝含较高嘌呤的啤酒，那就“雪上加霜”，导致血尿酸水平急剧上升，诱发痛风，严重者还可能出现痛风性肾病等。

脾胃虚寒人群

大闸蟹性寒，多吃可引起腹痛、腹泻，患有溃疡、胆囊炎、胆结石症等消化道疾病的患者，建议不宜食用，吃蟹往往会使病情加重。

有过敏史人群

对螃蟹有过敏史、荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎者等不吃为好，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇。

那么，肿瘤患者可以吃大闸蟹吗？

目前医学研究，蟹与肿瘤发生、复发没有直接的证据。肿瘤病人可以适量地食用蟹，如果是带瘤生存的病人建议偶尔为之，不可贪食。

健康品蟹有讲究，需伴以驱寒之物

吃蟹少不了生姜的“陪伴”，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补，蒸蟹时就可加入姜片。

醋不仅能祛腥，还能杀菌，在吃蟹时配以姜醋的蘸料，既可入味又可驱寒。食后，喝上一杯生姜红糖水更好。因为红糖同样具有暖胃、驱寒的作用，可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。

秋梨、香瓜等同是性寒的食物，切不可和蟹同食，否则会寒伤脾胃，有损肠胃，引起消化不良，易致腹泻，体质虚寒者尤其要注意。同样，吃蟹时更不能同时喝冰水、雪糕等冷饮。

提防细菌威胁

煮前要将蟹洗刷干净，蒸煮熟透，尽量不要吃醉蟹或腌蟹，以免处理不干净，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。

吃蟹时注意去除不可食用的部位。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的东西就是蟹的鳃条，上面常常会附着着各种污物、寄生虫等;在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的则是蟹胃，而一条黑色条状物则是蟹肠，这两个部位内装着蟹的食物和粪便，所以都不能吃。

蟹一定要吃鲜活的，死蟹千万不可吃。蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短，细菌会立即迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。烹制螃蟹要注意数量，应根据人数来确定，做到即蒸即吃，因为剩蟹中的蟹肉十分容易腐败、变质，煮的时间应在20分钟至 30 分钟间。

不可与柿子和茶搭配

柿子与螃蟹一样也是金秋美食，但千万不可同食，同时吃后可能会引起上吐下泻。

国人喜喝茶，但吃螃蟹的时候要避免喝浓茶，因为，茶叶中也富含鞣酸，易与螃蟹中的蛋白质发生反应，凝固成块状物难以消化，从而引起便秘等胃肠不适，最好在食用完螃蟹个把小时后再喝茶。

内容参考

[1]朱为康.【市中医|科普】肿瘤病人能吃大闸蟹吗？. 上海市中医医院. 2020-12-24.

[2]迟之施. 吃大闸蟹 悠着点[J]. 肝博士,2013(01):55.

[3]. 秋蟹好吃须高温蒸煮[N]. 中国中医药报,2007-09-07(007).

[4]丁有红. 金秋时节 健康品蟹[J]. 江苏卫生保健,2016(19):37.

来源：三七二十e 2022-09-30

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